MAYONESA POLACA
Ingredientes para 4 personas:
Huevos: 2. Aceite. Vinagre claro: medio vasito. Mostaza. Paprika. Perejil: unas ramas.
Tomillo en polvo. Sal y pimienta.
- Colocar los huevos en un cazo. Cubrir con agua. Cocer durante lo minutos. Retirar,
dejar enfriar y pelar.
- Lavar y picar finamente el perejil.
- Separar las claras de las yemas. Cortar las claras en trozos muy pequeños. Colocar
las yemas en un tazón y trabajarlas con un tenedor hasta obtener una pasta.
Condimentar con 1 cucharada de mostaza y salpimentar.
- Añadir el aceite gota a gota, como en la preparación de una mayonesa.
- Agregar el perejil, las claras, una pizca de tomillo y otra de páprika. Formar una
papilla.
- Ideal para pescados y hortalizas.
SALSA DEL CHEF
Ingredientes para 4 personas:
Atún: una lata de 200 g. Harina: 2 cucharadas de postre. Mantequilla: 2 cucharadas.
Yemas de huevo: 2. Aceitunas negras: 100 g. Limón: 1. Nuez moscada en polvo. Sal.
- Derretir la mantequilla en un cazo pequeño.
- Exprimir el limón. Deshuesar y cortar en tiras finas las aceitunas. Escurrir y
desmenuzar el atún.
- Hervir agua en un recipiente para baño de María.
- En un cazo, mezclas las yemas, el zumo de limón y la harina. Condimentar con sal y
una pizca de nuez moscada. Incorporar la mantequilla sin dejar de remover.
- Introducir el cazo en el recipiente con agua caliente. Cocer durante 15 minutos,
removiendo constantemente. Retirar y dejar enfriar. .
- Mezclar con el atún y las aceitunas.
SALSA VINAGRETA
Ingredientes:
Aceite: 4 cucharadas soperas. Vinagre: 1 cucharada sopera. Sal: 1/4 de cucharadita.
Pimienta: una pizca.
- Echar la sal y la pimienta en una ensaladera.
- Agregar lentamente el vinagre. Mezclar, con el fin de disolver la sal y la pimienta.
- Incorporar el aceite poco a poco. Mezclar hasta obtener un preparado homogéneo.
SALSA DE TOMATE
Ingredientes:
Tomates canarios bien maduros: 750 g. Cebolla: 1. Ajo: un diente. Aceite de oliva: 2
cucharadas. Ramo compuesto: 1. Azúcar. Sal y pimienta.
- Pelar la cebolla y el ajo. Lavar. Cortar la cebolla en rodajas muy finas. Deshacer el
ajo
en mortero.
- Lavar el ramo compuesto y los tomates. Cortar éstos en cuartos.
- Calentar el aceite en una cacerola. Dorar juntos la cebolla y el ajo. Agregar los
tomates
y el ramo compuesto.
Mezclar bien. Tapar el recipiente, y cocer a fuego suave de 15 a 20 minutos.
- Retirar el ramo. Pasar la preparación por un molinillo de verduras. Colocar
nuevamente en la cacerola.
- Condimentar con sal, pimienta y una pizca de azúcar.
Calentar durante 1 ó 2 minutos.
Ideal para croquetas, carnes, aves, pescados y fritura de verdura.
SALSA A LA MOSTAZA
Ingredientes para 4 personas:
Huevos: 2. Mantequilla: l00 g. Limón: medio. Mostaza: 2 cucharadas de postre. Sal.
- Separar las claras de las yemas. Reservar las claras para otra preparación. Batir las
yemas en un tazón, utilizando una cuchara de madera. Añadir el zumo de limón y la
mostaza. Salar.
- Colocar la mantequilla en un plato y trabajarla con una espátula de madera hasta que
esté cremosa. Agregar a las yemas, batiendo constantemente.
- Ideal para carnes o pescados a la parrilla.
SALSA HOLANDESA
Ingredientes:
Mantequilla: 125 g. Yemas de huevo: 2. Zumo de limón: media cucharada. Sal y
pimienta.
- Hervir agua en una cacerola grande.
- Cortar la mantequilla en trozos.
- Colocar las yemas en una cacerola pequeña. Condimentar con sal y pimienta. Agregar
el zumo de limón y 2 cucharadas soperas de agua.
- Poner esta cacerola dentro de la otra con agua hirviente. Agitar con un batidor la
mezcla hasta que comience a espesarse.
- Incorporar uno a uno los trozos de mantequilla mezclando constantemente hasta que
la salsa esté espesa.
- Mantener a baño de María hasta el momento de utilizar.
SALSA NIEVE
Ingredienteo:
Crema de leche: 100 g. Gelatina en polvo, sin sabor: 7 g. Harina: 1 cucharada. Leche:
una taza. Mantequilla: 50 g. Nuez moscada. Sal y pimienta.
- Diluir la gelatina en la leche.
- Calentar la mantequilla en un cazo. Agregar la harina, y remover hasta que esté
dorada.
- Verter lentamente la leche sin dejar de remover. Cocer hasta que la salsa se espese.
Retirar del fuego.
- Añadir la crema de leche y mezclar. Condimentar con sal, pimienta y una pizca de nuez
moscada. Dejar entibiar.
SALSA VERDE
Utensilios: Un mortero.
Ingredientes:
Anchoas en aceite: 2. Huevo duro: 1. Ajo: dos dientes. Alcaparras: 1 cucharada. Limón:
1. Perejil: 200 g. Aceite: media taza. Mostaza. Sal y pimienta.
- Pelar y picar finamente el huevo duro. Exprimir el zumo al limón. Pelar los dientes de
ajo.
- Lavar el perejil, y colocarlo en el mortero. Agregar el ajo, las anchoas y las
alcaparras.
Machacar.
- Añadir 1 cucharada de mostaza, el huevo duro y el zumo de limón. Salpimentar.
- Verter el aceite gota a gota. Trabajar con la mano del mortero durante lo minutos.
Servir en una salsera.
Para acompañar pescado hervido.
Salsa de camarón (3/4 de taza)
Utensilios: Una batidora
Ingredientes:
1/2 taza de salsa de tomate (ketchup), 2 cucharadas de pepinillos en conserva, 3/4
cucharadita de salsa inglesa, 1/4 taza de salsa picante, 2 a 4 gotas de salsa (tabasco),
11 rodaja delgada de limón con cáscara.
Preparación:
Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Tapar y conectar en velocidad alta
hasta que todos los ingredientes estén perfectamente incorporados y tersos.
SALSA BECHAMEL
Ingredientes para 1 litro:
Harina: 80 g. Leche: 1 litro. Mantequilla: 75 g. Nuez moscada. Sal y pimienta.
- Calentar la leche en un cazo.
- Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña. Agregar la harina, y remover hasta
que se dore.
- Verter la leche, mezclando constantemente para que no se formen grumos. Cocer a
fuego lento durante 10 minutos, removiendo de tanto en tanto. Condimentar con sal,
pimienta y una pizca de nuez moscada.
- Dar por terminada la cocción cuando la salsa adquiera un aspecto aterciopelado y sin
grumos.
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