SOPA DE CEBOLLA CON QUESO
Ingredientes para 4 personas:
Cebollas: 500 g. Harina. Mantequilla: 30 g. Pan: 4 rebanadas. Queso gruyére rallado:
200 g. Aceite: 6 cucharadas. Caldo: una pastilla. Sal y pimienta.
- Calentar 1 litro de agua en un cazo. Disolver allí la pastilla de caldo.
- Pelar y lavar las cebollas. Cortar en rodajas. Separar en aros.
- Derretir la mantequilla en una cazuela, y dorar las cebollas. Espolvorear con la
cucharada de harina. Verter el caldo y salpimentar. Hervir durante 30 minutos. Encender
el grill.
- Calentar el aceite en una sartén. Freír las rebanadas de pan. Retirar y colocar en una
fuente refractaria.
- Agregar parte del caldo, de las cebollas y del queso rallado. Repetir la operación
hasta
agotar estos ingredientes, terminando con una capa de queso rallado.
- Gratinar bajo el grill del horno, a temperatura moderada, durante lo minutos.
Crema de queso
8 porciones
Utensilios: Una batidora.
Ingredientes:
2 1/2 lazas de apio en pedazos, 2 tazas de agua, 1/4 de taza de mantequilla, 2
cucharadas de harina, 1 1/2 cucharaditas de sal, 1/2 taza de crema ligera, 2 tazas de
queso amarillo, 1/8 cucharadita de pimienta (al gusto).
Preparación:
Poner en el vaso de la batidora una taza de agua y el apio. Tapar y conectar en velocidad
alta hasta que el apio esté completamente licuado.
Verter en una cacerola. Poner en el recipiente una taza de agua y el resto de los
ingredientes. Tapar y conectar en velocidad alta hasta quedar tersos, vaciar en la
cacerola con el apio y cocinar a fuego lento hasta quedar tersa. Agregar más agua si se
desea una sopa más clara.
Sopa de cebollas a la crema
Utensilios: Una batidora.
4 porciones
Ingredientes:
4 cucharadas de mantequilla, 6 cebollas blancas medianas, 2 tazas de leche, 1
cucharada de harina, 1 taza de caldo, 1 cucharadita de pimienta, l cucharadita de jugo
de limón, 4 rebanadas de pan, 2 cucharada de queso parmesano rallado.
Preparación:
Derretir la mantequilla, freír en ella las cebollas cortadas finas hasta que estén
blandas,
removiéndolas para que no se peguen. Poner en el vaso de la batidora la leche con la
harina, el caldo, la sal, el jugo y la pimienta. Tapar y agitar lo segundos en velocidad
alta. Añadir esto a las cebollas y dejar hervir removiendo constantemente. Después de
hervir, dejar 25 minutos a fuego muy lento. Verter esta sopa en cacerolitas individuales,
poniendo una rebanada de pan tostado en cada una. Espolvorear con queso. Colocar
bajo el gratinador unos 2 ó 3 minutos hasta que el queso se derrita.
Crema de espárragos
4 porciones
Utensilios: Una batidora.
Ingredientes:
1 taza de espárragos en pedazos de 2 1/2 cm. (enlatados, frescos o congelados), 2
tazas de leche, 1 cucharadita de sal, 1/8 cucharadita de pimienta, 2 cucharadas de
mantequilla blanda o margarina.
Preparación :
Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes. Tapar y agitar en velocidad alta
hasta que queden tersos. Vaciar en una cacerola con tapadera y dejar hervir, bajar el
fuego y cocinar lentamente hasta que quede lista para servir.
SOPA DE LENTEJAS
Tiempo para remojar las lentejas: Una noche.
Utensilios: Un pasapurés.
Ingredientes para 4 personas:
Ajo: un diente. Cebollas: 2. Lentejas: 250 g. Patatas:
400 g. Pan: 4 rebanadas. Aceite: 6 cucharadas. Perejil: una rama. Tomillo en polvo. Sal
y pimienta.
- Poner en remojo las lentejas la noche anterior.
- Pelar y lavar las patatas. Cortar en trozos. Picar el perej¡i,
- Pelar y picar finamente las cebollas y el ajo. Cortar el pan en dados.
- Calentar 2 cucharadas -de aceite en una sartén. Freir los dados de pan. Retirar y
guardar.
- En una cacerola, echar las patatas, las lentejas, el ajo, la cebolla, una pizca de
tomillo
y el resto del aceite. Cubrir con agua y salpimentar. Hervir durante 2 horas.
- Retirar del fuego y pasar por el pasapurés. Espolvorear con el perejil.
- Servir de inmediato, acompañando con los dados de pan frito.
SOPA DE TOMATE
Utensilios: Un pasapurés.
Ingredientes para 4 personas:
Tomates: 600 g. Ajo: un diente. Cebolla: 1. Harina: 3 cucharadas. Huevo: 1. Leche:
media taza. Mantequilla : 30 g. Pan: 4 rebanadas. Aceite: 6 cucharadas. Perejil: unas
ramas. Azúcar. Sal y pimienta blanca molida.
- Lavar y cortar los tomates en cuartos. Pelar y picar por separado el ajo y la cebolla.
Lavar y picar el perejil. Cortar el pan en dados.
- Calentar el aceite en una sartén. Freír los dados de pan.
Retirar y resevar.
- Derretir la mantequilla en una cazuela. Dorar la cebolla a fuego lento. Añadir los
tomates, y cocer hasta que estén deshechos.
- Verter la leche en un tazón y disolver allí la harina. Agregar 1 cucharadita de
azúcar y
mezclar. Incorporar a la preparación. Cocer a fuego lento durante 5 minutos.
- Añadir el ajo y 1 litro de agua. Cocer a fuego moderado durante 25 minutos. Retirar.
- Colar la sopa, y verter nuevamente en la cazuela.
- Separar la clara de la yema. Reservar la clara para otra preparación. Batir la yema en
un plato, junto con el perejil. Mezclar con la crema de tomate. Calentar bien.
- Acompañar con los dados de pan frito.
Crema de tomate
4 raciones
Utensilios: Una batidora.
Ingredientes:
2 1/2 tazas de tomate, 2 cucharada de harina, 1 cucharada de azúcar, 1 rodaja delgada
de cebolla, 2 tazas de leche, 2 cucharadas de mantequilla o margarina, 1cucharadita de
sal, 1/2 diente de ajo, 1/8 cucharadita de pimienta.
Preparación:
Calentar la leche en una cacerola. Poner los ingredientes restantes en el vaso de la
batidora. Tapar y conectar en velocidad alta hasta quedar tersos. Vaciar poco a poco
esta mezcla en la leche caliente, removiendo al mismo tiempo con un batidor. Dejar
calentar bien, pero sin dejar hervir. Servir al momento con tostadas.
Sopa de apio
4 porciones
Utensilios: Una batidora.
Ingredientes:
1 taza de leche, 1 rebanada de pan blanco en pedacitos, 1 cucharadita de sal, 1 trozo de
cebolla, 1/8 cuchadita de pimienta, 1/8 cuchadita de orégano, 1 taza de apio picado, 1
taza de champiñones fritos, 2 cucharadas de mantequilla o margarina.
Preparación :
Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Tapar y conectar en velocidad
baja hasta que los champiñones estén finamente picados. Vaciar en una cacerola y
poner a fuego muy bajo hasta que espese. Servir caliente.
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