Torta mimosa
8 porciones
• 1 caja de mezcla para bizcochuelo sabor vainilla, 200 g de chocolate cobertura
• 1
taza de praliné • 500 g de dulce de leche repostero • 6 vainillas • coco
rallado seco
Hacer el bizcochuelo según las indicaciones del envase. Colocar en un molde
enmantecado y llevar al horno. Retirar, dejar enfriar, desmoldar y cortar en dos capas.
Rellanar con la mitad del dulce de leche y tapar. Bañar la torta con el chocolate
cobertura disuelto en baño de María fuera del fuego, dejar enfriar y adherir alrededor
el
praliné mezclado con chocolate rallado. Decorar con el dulce de leche puesto en una
manga con boquilla rizada. Distribuir esferas hechas con el dulce de leche, las vainillas
desmenuzadas y el coco.
Angel cake (torta Angel)
• 1 taza de harina tamizada • 1/4 de taza de azúcar vainillada
• 10 claras • 1 cucharada
al ras de cremor tártaro • 1/4 de cucharadita de sal fina • 1 taza de azúcar
molida • 1
cucharadita de jugo de limón • 1 cucharadita de agua fría • 1 cucharada de
esencia de
almendras • Relleno: 200 g de crema chantilly • frutillas frescas para el
relleno y la
decoración de la torta • Merengado: 2 tazas de pulpa de frutillas • 1 taza de
azúcar
molida • 3 claras batidas en punto de nieve
Tamizar varias veces la harina junto con el azúcar para airearlos. Batir en punto de
nieve
las claras junto con el cremor tártaro y la sal. Agregar en forma de lluvia el azúcar
molida y luego en forma envolvente, sin batir, la harina tamizada. Agregar el jugo de
limón, el agua y la esencia de almendras. Distribuir la mezcla en un molde con tubo
apropiado para cocinar esta torta sin enmantecar y, con una espátula, remover con
suavidad la preparación del molde para quitar las burbujas de aire. Llevar a horno
moderado durante 50 minutos aproximadamente. Retirar del horno, invertir el molde
sobre una rejilla y dejar que se desprenda y enfríe. Cortar la torta en 2 o 3 capas,
rellenar con la crema, algunas frutillas y armarla nuevamente. Colocar en una cacerola
la pulpa de frutilla y el azúcar, llevar al fuego y hervir hasta que tome punto.
Incorporar
hirviendo sobre las claras batidas y mezclar suavemente. Cubrir la torta con el
merengado de frutilla y decorar con algunas frutillas.
Torta Bariloche
• 150 g de chocolate para la taza • 150 g de manteca • 150 g
de azúcar molida • 5
huevos • 150 g de harina leudante • dulce de leche repostero • pistachos
molidos •
merengue italiano preparado con 3 claras y 200 g de azúcar punto bolita • cerezas
para
decorar • chocolate en rama
Derretir en una cacerola sobre fuego lento el chocolate cortado en trozos junto con la
manteca y dejar enfriar. Batir en punto letra los huevos con el azúcar, agregar el
chocolate derretido y, poco a poco, la harina. Distribuir en un molde enmantecado y
enharinado y llevar a horno moderado durante 50 minutos. Enfriar, desmoldar, cortar en
2 o 3 capas y rellenar con el dulce de leche. Armar la torta, untar los costados con el
dulce de leche y adherir los pistachos. Decorar con el merengue formando ondas, las
cerezas y el chocolate en rama.
Torta Selva Negra
• 150 g de chocolate • 150 de manteca • 100 g de azúcar
molida • 6 huevos • 150 g de
harina • 1 cucharadita de polvo para hornear • Relleno: 100g de manteca •
200 g de
azúcar molida • 200 g de crema de leche batida • 2 barritas de chocolate
rallado
Derretir el chocolate con poca agua y dejar entibiar. Batir la manteca con el azúcar
hasta formar una crema lisa. Agregar el chocolate y seguir batiendo unos minutos.
Incorporar las yemas de a una sin dejar de mezclar. Incorporar la harina previamente
tamizada con el polvo para hornear. Batir las claras batidas en punto de nieve,
incorporarlas al batido anterior y mezclarlas suavemente. Distribuir en un molde para
bizcochuelo enmantecado y enharinado y cocinar en horno de calor moderado durante
35 minutos aproximadamente. Desmoldar, enfriar y cortar en capas.
Relleno: batir la manteca con el azúcar y, cuando tome punto de crema lisa, agregar la
crema previamente batida hasta espesarla un poco. Armar la torta rellenando con parte
de la crema y cubrirla con la restante alisando bien. Cubrir los costados y la parte
superior con el chocolate rallado con rallador grueso. Sugerencia: puede agregarse al
relleno guindas o cerezas frescas o al marrasquino.
Torta de pasas
10 porciones
• 250 g de margarina • 200 g de azúcar rubia • 150 g de azúcar molida
• 8 huevos • 1
vasito de coñac • 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón • 150 g de
pasas de
uvas sin semilla • 1/2 kg de harina tamizada con 3 cucharaditas de polvo de hornear
•
pasta sabor almendra
Batir la margarina junto con el azúcar rubia y la molida hasta lograr una crema lisa.
Agregar, uno a uno, los huevos sin dejar de batir, el coñac, el limón y, por último, la
harina con el polvo de hornear. Distribuir en un molde enmantecado y enharinado.
Llevar a horno moderado durante 90 minutos. Dejar enfriar y desmoldar. Cubrir con la
pasta y decorar a gusto.
Torta de banana
8 porciones
• 125 g de margarina • 1 cucharadita de cáscara de limón rallada • 225 g
de azúcar
molida • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 2 huevos • 2 bananas hechas
puré • 200 g
de harina • 50 g de fécula de maíz • 1 cucharadita colmada de polvo de hornear
• pizca
de sal fina • 1/2 taza de ciruelas pasas descarozadas picadas • 4 cucharadas de
leche,
pasta marroc, fondant
Batir la margarina junto con el azúcar hasta obtener una crema. Agregar la cáscara de
limón, la vainilla, los huevos de a uno, el puré de banana, la harina con la fécula
previamente tamizada, el polvo de hornear, sazonar y mezclar. Incorporar la leche y las
ciruelas. Distribuir en un molde para savarin liso o fantasía enmantecado y enharinado.
Llevar a horno moderado durante 40 minutos. Dejar enfriar, cortar en 2 capas, rellenar
con la pasta marroc y tapar. Bañar con el fondant y decorar a gusto.
Budín inglés
8 porciones
• 200 g de manteca • 225 g de azúcar molida • 4 huevos • 225 g de
harina • 1
cucharadita de polvo de hornear • 1 taza de pasas sin semillas • 1/2 taza de
frutas
confitadas • 2 cucharadas de coñac, azúcar impalpable
Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Incorporar los huevos de a uno
sin dejar de batir. Tamizar la harina junto con el polvo de hornear, agregar al batido
anterior, mezclar las frutas picadas y perfumar con el coñac. Distribuir en un molde
para budín inglés enmantecado y enharinado. Llevar al horno durante 50 minutos. Dejar
enfriar, desmoldar y espolvorear con el azúcar impalpable.
Torta de ciruela
8 porciones
• 1/4 de kg de ciruelas pasas • 4 cucharadas de azúcar • 75 g de manteca
• 1 taza de
azúcar • 1 huevo batido • 1 taza de leche • 2 tazas de harina de trigo
• 1 taza de harina
integral • 2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear • 1/2 cucharadita de sal,
dulce de
leche repostero, granas de chocolate, flor de azúcar para decorar
Hervir las ciruelas con el azúcar hasta que estén tiernas, dejar enfriar, descarozarlas
y
reservar el líquido de cocción. Poner en un bol la manteca, batir hasta ablandarla y
agregar la taza de azúcar. Incorporar el huevo, 1/2 taza de jugo de cocción reservado, 1
taza de las ciruelas picadas, la leche y mezclar. Tamizar las 2 harinas junto con el polvo
de hornear y la sal. Agregar al batido anterior, mezclar y distribuir la preparación en
un
molde para budín inglés. Hornear a temperatura moderada. Dejar enfriar, desmoldar,
untar con dulce de leche repostero, espolvorear con las granas de chocolate y decorar
con la flor.
Torta rellena de manzanas
• 4 yemas • 2 huevos • 1 taza de azúcar molida • 200 g
de manteca o de margarina
derretida • 1 taza de harina leudante • 1 vasito de vino de Oporto • 6
manzanas cortadas
en casquitos y hechas en compota • azúcar impalpable
En un bol batir las yemas y los huevos con el azúcar. Agregar, poco a poco, la manteca
o margarina derretida fría sin dejar de batir. Incorporar la harina y el vino de Oporto.
Distribuir la mitad del batido en un molde desmontable enmantecado y enharinado.
Cocinar en el horno hasta secar la superficie. Quitar del horno, cubrir con la compota de
manzana escurrida, distribuir el batido restante y llevar al horno. Cocinar hasta que
esté
a punto. Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Servir espolvoreada con el azúcar
impalpable.
Savarin de cereza
6 porciones
• 1 caja de mezcla para bizcochuelo sabor a naranja • 2 huevos • 6
cucharadas de leche
• 3 cucharadas de cerezas confitadas • 2 cucharadas de licor de cerezas o
coñac, azúcar
impalpable, cacao amargo
Colocar el contenido de la mezcla de bizcochuelo en un bol. Batir los huevos con la
leche y agregar, poco a poco, en la preparación anterior batiendo unos minutos.
Incorporar las cerezas previamente remojadas con el licor o el coñac y mezclar.
Distribuir en una budinera enmantecada y enharinada. Llevar a horno moderado durante
45 minutos. Retirar, entibiar, desmoldar y dejar enfriar. Mezclar el azúcar impalpable
con el cacao amargo y espolvorear.
Bizcochuelo de chocolate
6 porciones
• 1 caja de mezcla para bizcochuelo sabor chocolate • 2 huevos • 6
cucharadas de café
con leche • 2 planchas de pionono • 1/2 kg de dulce de leche repostero • 1
taza de
caramelo
Con la mezcla para bizcochuelo, los huevos y el café con leche preparar, de acuerdo
con las indicaciones del envase, la torta. Colocar en un molde liso enmantecado y
enharinado. Llevar al horno. Retirar, dejar enfriar, cortar en capas. Superponerlas en
forma alternada con discos de pionono y el dulce de leche repostero. Cubrir con el
caramelo caliente, dejar entibiar y marcar las porciones.
Sorpresa de queso
• 1 hoja para torta pascualina • 1/4 de queso fresco • 1/4 de
l de leche • 5 cucharadas de
azúcar molida • 2 cucharadas de harina • 3 yemas • 3 claras batidas en
punto de nieve •
ralladura de 1 limón • canela para espolvorear
Forrar un molde alto previamente enmantecado con la masa. Colocar el queso en una
cacerola, agregar la leche, llevar al fuego hasta disolverlo y formar una crema. Agregar
el azúcar, el limón, las yemas, la harina y, por último, las claras. Rellenar la tarta
y
llevar al horno hasta que esté dorada y seca. Desmoldar y espolvorear con la canela.
Torta de soja
6 porciones
• 1 taza de azúcar • 3/4 de vaso de miel • 1 cucharadita de cacao en polvo
• 2 tazas de
harina leudante, 1 taza de harina de soja integral • 200 cc de leche fría •
azúcar
impalpable, canela molida
Batir en batidora eléctrica el azúcar con la miel, agregar el cacao y luego la harina
leudante tamizada con la de soja alternando con la leche. Distribuir en un molde
enmantecado y enharinado. Llevar al horno entre 35 y 40 minutos. Retirar y espolvorear
con el azúcar impalpable. Decorar colocando un transfer (placa con motivos), distribuir
en forma de lluvia la canela molida y retirar la placa con cuidado.
Esponjosa de limón
6-8 porciones
• 1 taza de harina leudante • 2 cucharaditas de polvo para hornear • 75 g
de margarina •
1/2 taza de crema de leche • Crema: 1/2 de azúcar • 2 cucharadas de fécula de
maíz •
1/2 taza de jugo de limón • 1 cucharada de cáscara rallada de limón • 2
huevos • 4
cucharadas de azúcar
Hacer una masa con la harina, el polvo para hornear, la margarina cortada en trozos y
la leche. Forrar una tartera, rellenar con porotos y hornear. Crema: hacerla en una
cacerola con el azúcar, la fécula, el jugo y la ralladura de limón, y 1/ 4 de taza de
agua.
Dejar hervir unos segundos. Distribuir en un bol sobre las 2 yemas batidas y dejar
enfriar. Quitar los porotos de la tarta y rellenarla. Preparar un merengue con las 2
claras
y 4 cucharadas de azúcar molida, distribuir sobre la crema y llevar al horno hasta
dorar. Dejar enfriar y decorar a gusto con motivos que se consiguen en casas de
artículos para repostería.
Torta de naranja (dietética)
8 porciones
• 2 manzanas medianas • 1 naranja cortada en gajos • 1 pera • 1 taza
de agua • 1 limón
exprimido y colado • 1 caja de gelatina sabor lima-limón • 1 cucharadita de
edulcorante
líquido • 1 cucharada de mermelada dietética
Hervir en una cacerola las manzanas y la pera con una taza de agua, el edulcorante y el
jugo de limón. Reservar el líquido de cocción y colocarlas en un molde cuadrado.
Aparte,
con el líquido reservado, preparar la gelatina según las indicaciones del envase.
Distribuir sobre las frutas, decorar con gajos de naranja y pintar con una cucharada de
mermelada dietética. Colocar sobre una fuente que tenga una blonda.
Postre crema de pera (dietética)
6 porciones
• 150 g de orejones de pera • 1 taza de agua • 1 cucharadita de gelatina en
polvo sin
sabor • 1 cucharada de jugo de naranja • 1 cucharadita de ralladura de cáscara
de
naranja • 3 claras batidas en punto de nieve • 14 tabletitas de edulcorante
Quitarle a las peras la parte central, ponerlas en remojo desde la víspera y, al día
siguiente, hervirlas con una taza de agua fría hasta tiernizar. Licuar las peras junto
con
el agua de cocción. Preparar la gelatina de acuerdo con las instrucciones del envase,
agregar el licuado de pera, el edulcorante triturado, el jugo y la ralladura de naranja, y
las claras. Distribuir en un molde y llevar a la heladera hasta el momento de servir.
Torta de copos
8 porciones
• 2 1/4 de tazas de harina leudante • 1 taza y 2 cucharadas de azúcar • 1
huevo • 1 taza
de leche • 5 cucharadas de margarina derretida • 1 cucharadita de esencia de
vainilla •
1/2 taza de copos de maíz • nueces picadas (optativo)
Mezclar la harina con 1 taza de azúcar. Aparte, mezclar en un bol el huevo junto con la
leche, 3 cucharadas de margarina y la esencia de vainilla. Incorporar a la preparación
anterior, mezclar y distribuir en un molde cuadrado enmantecado. Mezclar en un bol la
margarina restante con las 2 cucharadas de azúcar, los copos de maíz y un puñado de
nueces picadas, si se desea. Cubrir el molde y llevar a horno moderado. Retirar, dejar
enfriar y cortar en cuadrados.
Rollo levado
12 porciones
• 1 vaso de leche • pizca de sal fina • 1/2 kg de harina • 100 g de
manteca derretida • 1
huevo • 2 yemas • 6 cucharadas de azúcar • 100 g de crema de leche •
40 g de levadura
de cerveza • azúcar impalpable
Calentar en una cacerola la leche junto con la sal. Colocar la harina sobre la mesada en
forma de corona, colocar en el centro la manteca, el huevo, las yemas, el azúcar, la
crema y la levadura disuelta en un poco de leche fría. Unir los ingredientes agregando la
leche tibia y dejar descansar. Dar forma de rollo alargado, dejar leudar, colocar en una
placa enmantecada y llevar al horno durante 45 minutos. Retirar, dejar enfriar y
espolvorear con el azúcar impalpable.
Torta Morena
8 porciones
• 5 huevos • 1/2 taza de azúcar molida • 3 cucharadas de agua hirviendo
• 1 taza de
harina leudante • 4 barritas de chocolate y cantidad necesaria para decorar •
pizca de
sal fina • 1 cucharadita de cremor tártaro • 200 g de crema chantilly,
chocolate
cobertura
Batir en un bol las yemas junto con el azúcar hasta que estén bien esponjosas. Agregar
el agua, seguir batiendo, incorporar poco a poco la harina, el chocolate disuelto en un
poco de agua caliente y, por último, las 5 claras batidas en punto de nieve mezcladas
con la sal y el cremor tártaro. Distribuir en un molde liso enmantecado y enharinado.
Llevar a horno moderado durante 45 minutos. Desmoldar y dejar enfriar. Cortar en 3
capas y rellenar con la crema. Decorar con la crema y rulos de chocolate cobertura
hechos con un pelapapa.
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