TORTILLA DE GUISANTES Y JUDÍAS
Ingredientes para 4 personas:
Huevos: 6. Manteca de cerdo: 30 g. Guisantes: 250 g. Judías tiernas: 200 g. Patatas:
250 g. Aceite: 1 cucharada. Sal y pimienta.
- Pelar y lavar las patatas. Cortar en pequeños trozos.
- Desgranar los guisantes. Lavar y quitar los hilos a las judías. Cortar en trozos.
- Hervir agua en una cacerola. Cocer los guisantes y las judías durante 20 minutos.
Retirar y escurrir.
- Calentar aceite en una sartén. Freir las patatas. Retirar.
- Batir los huevos en un bol. Salpimentar. Agregar los guisantes, las judías y las
patatas.
- Derretir la manteca de cerdo en una sartén grande. Verter la mezcla, removiendo con
una cuchara de madera.
- Cocer a fuego lento, hasta que comience a cuajarse. Enrollar como si se tratase de una
tortilla a la francesa. ( Debe quedar frita por fuera y blanda por dentro.)
Tortilla con coliflor
Cuatro huevos, 500 gramos de coliflor, aceite y sal.
Se hierve la coliflor con agua y sal; después se escurre y se trocea. Se rehoga por
espacio de unos minutos, se le añaden los huevos bien batidos y se hace una tortilla.
Tortilla paisana
Cuatro huevos, 600 gramos de patatas, 150 gramos de guisantes, 100 gramos de
pimientos, 150 gramos de judías verdes, 100 gramos de carlota, una cebolla, aceite y
sal.
Freír las patatas cortadas a rodajas finas, con la cebolla picada. Se limpia y se cuece
el
resto de las verduras, a excepción del pimiento, que se asa.
Se baten los huevos, se añade el sofrito de las patatas y cebolla y la verdura hervida, y
se hace la tortilla.
Tortillas de merluza
Seis huevos, un kg: de merluza, 250 gramos de cebolla, un diente de ajo, un
decilitro de
aceite, sal y mayonesa.
Hervida la merluza se limpiará, se dejará sin piel y sin espinas y se desmenuzará.
Con la mitad del aceite se freirá el ajo y la cebolla, se añadirá después la merluza y
se
rehogará bien.
Se batirán tres huevos con una pizca de sal y se mezclará la mitad del pescado.
En una sartén pondremos un poco de aceite y se hará una tortilla con los tres huevos
batidos y parte del sofrito. Se hará lo mismo con el resto de los huevos. Al servirse se
adornará con mayonesa.
TORTILLA A LA PROVENZAL
Ingredientes para 4 personas:
Huevos: 8. Ajo: un diente. Cebolla: 1. Tomates bien maduros: 3. Aceite: 2 cucharadas.
Perejil: unas ramas. Sal.
- Calentar agua en un cazo. Sumergir los tomates durante 30 segundos. Retirar y pelar.
Cortar primero en pequeños trozos, y luego, desmenuzar. Batir los huevos en un bol, y
salar.
- Pelar el ajo y la cebolla. Lavar el perejil. Picar todo finamente.
- Calentar la mitad del aceite en una sartén grande. Freír el ajo, la cebolla y el
perejil.
Retirar, e incorporar al batido de huevos.
- En la misma sartén, calentar el resto del aceite. Echar la preparación de huevos.
Cocer
hasta que se cuajen. Dar vuelta la tortilla con ayuda de un plato, y dorar.
- Calentar en un cazo el puré de tomate. Condimentar con sal, Verter en el centro de la
tortilla. Doblarla en dos, y servir.
Tortilla de la huerta
Cuatro huevos, 400 gramo.f de patatas, 100 gramos de cebolla, 200 gramos de
calabacines, 250 gramos de pimientos morrones, aceite y sal.
Se pelarán y limpiarán las cebollas y se rehogarán un poco en aceite; se pelarán las
patatas, se cortarán muy finas y .fe añadirán a la cebolla; igualmente se hace con el
calabacín. Se deja cocer todo durante unos 10 minutos. Después se incorporan los
pimientos a tiras y con los huevos batidos se hace una tortilla.
Tortilla holandesa
Cuatro huevos, cuatro cucharadas de queso rallado, aceite y sal.
Se baten los huevos, se le añade el queso rallado y se sazona. En una sartén con poco
aceite se hace la tortilla.
Tortilla de champiñón
Seis huevos, un kg. de champiñón, medio kg. de salsa de tomate, medio litro
de
bechamel (salsa blanca), 50 gramos de queso rallado, una cebolla, ajo y aceite.
Se limpian bien los champiñones y se cortan a pedacitos.
En una sartén se fríen con aceite la cebolla y un diente de ajo, hasta que la cebolla
esté
tierna y dorada. Se añaden los champiñones y se rehagan bien.
Se van batiendo los huevos y se hacen seis tortillas rellenas con el champiñón.
En el fondo de una fuente se pone una capa de salsa de tomate y se colocan encima las
tortillas, cubiertas con bechamel. Se espolvorean con queso rallado y se gratinan al
horno.
Tortilla con habas
Cuatro huevos, un kg. de habas, un cebolla, aceite y sal.
E n una sartén con aceite caliente, se rehoga la cebolla picada muy fina y se le añaden
las habas después de haberlas desgranado. Se fríe todo hasta que estén bien tiernas las
habas.
Se añaden los huevos batidos y se hace una tortilla.
Tortilla de espinacas
Un kg. de espinacas, seis huevos, 50 gramos de mantequilla y 50 gramos de
queso
rallado, una cucharada de miga de pan mojada en leche, aceite y sal.
Se limpian bien las espinacas y se cuecen hasta que estén tiernas.
Después de escurridas, las pondremos al fuego con la mitad de la mantequilla y lo
dejaremos rehogar; añadiremos después el queso y la miga de pan con leche, y lo
removeremos todo bien.
Se bate un huevo y se pone en una sartén con aceite bien caliente; a medio cuajar se le
pone encima la salsa de espinacas y se lía la tortilla. Se hace lo mismo con el resto de
los huevos.
Se espolvorea con el resto del queso y mantequilla, y se gratina al horno.
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