ALCAUCILES AL ROQUEFORT
Ingredientes para 4 personas:
Alcauciles: 8. Queso roquefort: l00 g. Requesón: 3 cucharadas. Yoghourt: un bote.
Lechuga: 1. Tomates: 3. Tabasco. Zumo de un limón.
- Sacar las hojas duras a las alcauciles. Cortar la parte superior, conservando el
cogollo.
Rociar con el zumo de limón.
- Calentar agua en una cacerola. Sazonar con sal. Añadir las alcauciles, y cocer durante
20 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Quitar la pelusilla con un cuchillo afilado.
- En un bol, deshacer el queso roquefort con un tenedor. Agregar el requesón y el
yoghourt. Mezclar hasta obtener una crema espesa. Condimentar con unas gotas de
tabasco y salpimentar.
- Rellenar con esta mezcla el interior de las alcauciles.
- Lavar la lechuga y los tomates. Cortar éstos en rodajas.
- Disponer en una fuente las hojas de lechuga y las rodajas de tomate. Colocar encima
las alcauciles rellenas.
BERENJENAS RELLENAS
Ingredientes para 4 personas:
Berenjenas medianas: 4. Carne de cerdo picada: 250 g. Harina: 50 g. Queso rallado: 50
g. Cebollas tiernas: 3. Perejil: dos ramas. Puré de tomate: un vaso. Aceite: 2 di (una
taza). Nuez moscada. Sal y pimienta.
- Lavar las berenjenas. Cortarlas por la mitad, a lo largo.
- Remojar en agua con sal durante 30 minutos.
- Pelar, lavar y picar las cebollas. Picar el perejil.
- Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén. Freir ligeramente las cebollas. Agregar
la carne y remover. Cocer a fuego lento durante 5 minutos.
- Añadir el puré de tomate y el perejil. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Cocer durante lo minutos más.
- Escurrir y secar las berenjenas. Rebozar en la harina.
- Calentar el resto del aceite en una sartén grande. Freír las berenjenas por ambos
lados.
- Colocar las berenjenas en una fuente refractaria. Cubrir con la preparación de carne
picada, y espolvorear con el queso rallado. Gratinar durante 5 minutos.
Gartinado de berenjenas
Ingredientes para cuatro personas:
- 4 berenjenas blancas.
- l kg. de tomates bien maduros.
- albahaca.
- l diente de ajo.
. 20 gr. de harina.
. 200 cl. de aceite de oliva.
. 50 gr. de queso ementhal o parmesano.
Preparación:
Cortar las berenjenas en rodajas en sentido longitudinal. Pasarlas por harina y freírlas
hasta que cojan un poco de color. Ponerlas a escurrir, recogiendo el aceite que sobre.
Se hace una salsa de tomate, sin pepitas ni piel. Se añade la albahaca y el ajo picado.
En una bandeja de horno se ponen las berenjenas por capas, una de berenjenas, y una
de salsa de tomate, introducirlo en el horno, recubrir con el queso rallado y dejarlo
durante veinte minutos. Servir caliente.
CREMA DE ESPINACAS CON HUEVOS
Ingredientes para 4 personas:
Espinacas congeladas: 1 kg. Huevos: 4. Pan de molde:
4 rebanadas. Queso gruyére rallado: 30 g. Pasas y piñones: 50 g. Aceite: 1 dl (6
cucharadas). Salsa Bechamel: un tazón (ver receta). Sal y pimienta.
- Calentar un vaso de agua salada en una cazuela. Cocer las espinacas durante 15
minutos. Escurrir, y picarlas finamente.
- Colocar los huevos en un cazo. Cubrir con agua. Hervir durante 5 minutos. Retirar del
fuego, pero no del cazo.
- Preparar la salsa Bechamel. Cortar en triángulos las rebanadas de pan.
- Calentar el aceite en una sartén. Freír los triangulos de pan. Retirar.
- En el mismo aceite, freír las pasas y piñones durante 2 minutos. '
- Pelar los huevos. Encender el grill.
- Colocar las espinacas en una fuente refractaria. Agregar las pasas y piñones, y
mezclar. Disponer encima los huevos. Recubrir con la salsa Bechamel. Espolvorear con
el queso rallado. Gratinar durante lo minutos.
- Adornar la fuente con los triángulos de pan.
CEBOLLAS AL GUSTO
Ingredientes para 4 personas:
Cebollas: 1 kg. Patatas: 1 kg. Mantequilla: 2 cucharadas. Queso gruyére rallado: 50 g.
Salsa Bechamel: un tazón (ver receta). Sal y pimienta.
- Preparar la salsa Bechamel con la cuarta parte de los ingredientes.
- Pelar y lavar las cebollas y las patatas. Cortar éstas en trozos y las cebollas en
rodajas.
- Hervir agua con sal en una cacerola. Hervir las patatas hasta que estén tiernas.
Retirar,
escurrir y hacer un puré.
- Calentar 1 cucharada de mantequilla en una sartén.
Freír las cebollas hasta que estén transparentes. Retirar. Encender el grill.
- En un bol, mezclar el puré de patatas, las cebollas y la salsa Bechamel. Colocar la
mezcla en una fuente refractaria. Espolvorear con pimienta. y queso rallado.
- Cortar en pequeños trozos el resto de la mantequilla, y salpimentar la superficie del
pastel. Gratinar durante lo minutos.
BOCADITOS DE PAPA
Ingredientes para 4 personas:
Puré de papas: un tazón. Harina: 100 g. Huevo: 1. Leche: 11 litro. Mantequilla: 10 g.
Queso gruyére rallado: 10 g. Aceite: 6 cucharadas. Sal.
- Batir el huevo en un plato.
- Calentar en una cazuela la leche y medio litro de agua.
- Condimentar con sal. Agregar la mantequilla y la harina.
- Cocer a fuego lento durante 5 minutos, removiendo constantemente. Retirar del fuego.
- Añadir el huevo y el queso rallado. Mezclar.
- Incorporar el puré de papas. Formar una masa.
- Calentar el aceite en una sartén. Verter la masa a cucharadas. Dorar los bocaditos.
Retirar con una espumadera, y escurrir sobre papel absorbente.
PAPAS AL GRATÍN
Ingredientes para 4 personas:
Papas: 1kg. Huevo: 1. Leche: un tazón. Mantequilla: 30 g. Queso rallado: 4 cucharadas.
Ajo: un diente. Nuez moscada. Sal y pimienta.
- Mondar y lavar las papas. Cortar en rodajas muy finas.
Cortar la mantequilla en dados.
- Pelar el ajo y frotar con él el fondo de una fuente refractaria. Esparcir los dados de
mantequilla.
- Disponer encima las papas. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Encender el
grill.
- Calentar la leche en un cazo, y retirar. Batir el huevo en un plato, y agregar a la
leche.
Remover. Verter sobre las papas. Espolvorear con el queso rallado.
- Gratinar en horno suave durante 45 minutos.
PAPAS CON PUERROS
Ingredientes para 4 personas:
Papas: 1kg. Harina: 1 cucharada. Leche: medio litro. Mantequilla: 50 g. Queso rallado:
25 g. Cebolla: 1. Puerros: 3. Nuez moscada en polvo. Tomillo. Sal y pimienta.
- Mondar y cortar en rodajas las papas. Pelar y lavar la cebolla. Cortar en pequeños
trozos la cebolla y los puerros.
- Hervir agua en una cacerola. Sazonar con sal. Cocer las papas durante 5 minutos.
Retirar y escurrir.
- Hervir la leche en un cazo. Mantener caliente.
- En una cazuela, derretir la mantequilla. Cocer ligeramente la cebolla y los puerros.
Espolvorear con la harina.
Remover durante 5 minutos.
- Verter la leche hirviente, removiendo con un batidor de alambre. Incorporar las papas
y cocer durante 15 minutos, removiendo de tanto en tanto. Encender el grill.
- Untar con mantequilla una fuente refractaria. Colocar allí la preparación. Alisar la
superficie, y espolvorear con el queso rallado. Gratinar en horno muy caliente.
PASTEL DE BERENJENAS
Ingredientes para 4 personas:
Berenjenas medianas: 4. Espalda de lechal deshuesada:
400 g. Ajo: dos dientes. Cebolla: 1. Tomates maduros: 3. Aceite de oliva: 6 cucharadas.
Queso gruyére rallado: 4 cucharadas. Laurel: una hoja. Perejil picado: 1 cucharada.
Tomillo en polvo. Sal y pimienta.
- Lavar y cortar las berenjenas en rodajas gruesas.
- Hervir agua en un cazo. Sumergir los tomates durante 30 segundos. Retirar y pelar.
Cortar en trozos.
- Lavar y picar finamente el ajo. Pelar y cortar en rodajas la cebolla. Cortar la carne en
dados. Encender el horno.
- Calentar el aceite en una sartén grande. Freír las berenjenas. Retirar y escurrir
sobre un
papel de cocina.
- En la misma sartén, dorar la carne. Retirar con una espumadera y reservar.
- Siempre en el mismo recipiente, freír la cebolla. Agregar los tomates, el ajo, el
laurel,
la carne y una pizca de tomillo.
- En una fuente refractaria, colocar una capa de berenjenas. Espolvorear con la mitad del
perejil. Cubrir con la preparación de carne, y disponer encima otra capa berenjenas.
Cocer en horno fuerte durante lo minutos.
- Mezclar el queso rallado con el resto del perejil, y espolvorear el pastel. Cocer 5
minutos más en el horno, con la puerta abierta.
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