Pan de Muerto

Ingredientes:

	450 gr.	Harina
	15 gr.	Levadura
	2	Huevos
	7	Yemas de huevo
	115 gr.	Mantequilla
	115 gr.	Manteca
	2 C.	Agua de Azahar
		Ralladura de Naranja
	3 cc.	Cocimiento de Anís*
	1/4 cc.	sal
	1	Huevo para Barnizar
	1/8 Lt.	Agua
	1 C.	Harina
	140 gr.	Azúcar fina para espolvorear

* El cocimiento de anís se prepara hirviendo una cucharadita de anís en grano en 6 cucharadas de agua.

C = Cucharada / cc = cucharadita

Procedimiento:

Se deshace la levadura en 8 cucharadas de agua tibia y se agrega el harina necesaria para hacer una pasta. Se forma una bola y se deja en un lugar cálido hasta que doble el volumen.

Se mezcla el resto del harina con la sal y el azúcar. Se agregan los huevos batidos, las yemas, el agua de azahar, el cocimiento de anís, la raspadura de naranja, la manteca y la mantequilla. Se amasa bien y cuando esté suave se agrega la masa ya fermentada. Se amasa todo y se golpea.

Se unta de grasa la masa y se coloca en una cacerola, se cubre con un lienzo y se deja en lugar tibio de 6 a 12 horas (hasta que doble el volumen)

Se amasa de nuevo brevemente y se hacen bolas del tamaño que se quiera, que se colocan en una charola para horno engrasada.

Se adornan con trozos de masa en forma de huesos y lágrimas que se pegan con huevo. Se cuece a horno caliente y poco antes de sacarlos del horno se pintan con yema de huevo. Se hornea un poco más.

Se saca del horno y se deja enfriar. Se espolvorea con bastante azúcar

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Esta receta fué tomada del Recetario de la Universidad de Guadalajara, a quién agradezco su permiso para usarla. Puedes visitarlos en http://mexico.udg.mx/cocina/