IAARD.online, January 2007
Mie Sagu Baik untuk Kesehatan
Selain dari terigu, mie dapat dibuat dari bahan sagu. Sagu (Metroxylon sp)
merupakan pangan lokal yang berpotensi untuk dikembangkan sebagai pangan
pokok, terutama di kawasan timur Indonesia.
Dari segi kesehatan, mie sagu lebih unggul dibanding mie lainnya karena
mengandung resistant starch (RS), yaitu fraksi pati tidak tercena yang secara
fisiologis berfungsi seperti serat makanan sehingga baik bagi kesehatan usus,
sebagai prebiotik, dan mampu menurunkan indeks glikemik.
Kadar RS mie sagu sekitar 3-4 kali dari RS dalam mie instan dari terigu.
Mengkonsumsi mie sagu tidak akan menimbulkan lonjakan kadar glukosa dalam
darah sehingga aman bagi penderita diabetes melitus. Untuk pengembangan produk
sagu, BB. Pasca Panen secara intensif telah melakukan penelitian. Introduksi mie
sagu kepada masyarakat di Sulawesi Selatan menunjukkan hasil yang
menggembirakan
Sumber: Balai Besar Litbang Pascapanen, Bogor
|
