"מעושנים", מה זה ?

עישון הוא אולי הדרך העתיקה ביותר לעיבוד בשר.

פעם, אחרי הצייד, שימש העישון לשמר את הבשר שלא יתעפש ושלא יהיו עליו יותר מדי זבובים.

שיטות שונות היו לשימור הבשר:

המונגולים שמו אותו מתחת לאוכף ! החום וזיעת הסוס והרוכב היו לטעמם.

האינדיאנים עישנו את הבשר במדורת עלים במשך ימים ארוכים.

היום חזרנו לעישון בעיקר בגלל הארומה המיוחדת המתקבלת מעיבוד הבשר בעשן.

היחוד ב"בנימינה" הוא התהליך ! כמו פעם - בדרך הישנה.

ללא חומרים משמרים וצבעי מאכל למיניהם.

הבשר מושרה במרינדה, במתכון יחודי לנו. משך ההשריה נמשך 3 - 12 יום.

העישון מתבצע בתנור עישון שנבנה בתכנון שלנו. העשן והחום מופקים

מעצי הדר ואקליפוס. משך העישון תלוי בסוג הבשר והעץ ונמשך 3 - 5 שעות.

לידיעתכם

* בשר מעושן מאבד בתהליך העישון עד 50% ממשקלו.

* לאחר העישון הבשר מוכן לאכילה קר או חם.

* בבשר מעושן אין M/R/W (מדיום, רייר וכו') .

על אף העובדה שהבשר המעושן ערב לחיככם, אנו לא מפסיקים לנסות וללמוד

ומתרגשים מכל שיפור והישג.

בשל הטיפול הארוך בבשר ותאבון בלתי מוגבל ובלתי צפוי של הסועדים,

קורה וחסר סוג זה או אחר של בשר.

לכן לפני שתאפשרו למיצי הקיבה לפעול, שאלו את המלצרים על הקיים והחדש בתפריט.