กาละแม

1. กาบมะพร้าวเผา   1/2   ผล
2. แป้งข้าวเหนียว  1   ถ้วยตวง
3. แป้งถั่ว  1  ช้อนโต๊ะ
4. หัวกะทิ  1  1/2   ถ้วยตวง
5. น้ำตาลทราย  1  1/4   ถ้วยตวง

1. ตำถ่านมะพร้าวให้แหลกบาง ๆ เติมน้ำลงไปแล้วกรองด้วย ผ้าขาวบางให้ได้น้ำถ่านสีดำ  2   ถ้วยตวง
2. ผสมแป้งทั้งสองอย่างเข้าด้วยกันในกระทะทอง เติมน้ำถ่าน ลงไปทีละน้อย   แล้วนวดไปเรื่อย ๆ จนแป้งเนียน   เติมต่อ จนหมดผสมหัวกะทิและน้ำตาลทราย
3. ตั้งไฟกวนไปจนเหนียว   จับกันเป็นก้อนและล่อนจาก กระทะ   เมื่อล่อนออกมาแล้วกวนต่ออีก   2-3  นาที  เพื่อให้ แห้งมาก ๆ ยกกระทะลง
4. เทขนมลงถาดที่ทาน้ำมันมะพร้าว   (เคี่ยวใหม่ ๆ  หรือน้ำมัน พืชที่ใช้ทำอาหาร)   เกลี่ยให้เรียบเสมอกัน   พักไว้จนเย็น สนิท   จึงตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำแต่งหน้าด้วยถั่วเขียวคั่ว

  ถ้าจะห่อด้วยใบตองรัด   ให้เจียนตองรีดแผ่นกว้างประมาณ   4  เซนติเมตร   ให้หัวท้ายเรียว   ตัดกาละแมเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ  สัก  1 คูณ 1 คูณ 1  เซนติเมตร   แล้วห่อเป็นคำ ๆ กลัดด้วยไม้กลัดแหลม ตามขนาด

  กาละแมเนื้อควรเนียนสีดำหรือสีน้ำตาลเข้ม   อยู่ตัวเป็นก้อน หรือแท่งตามรอยตัด เนื้อควรนุ่มเหนียวแต่ไม่ควรเหนียวเหนอะ รสหวานมัน   หอมกลิ่นน้ำตาลไหม้เล็กน้อย