ขนมปุยฝ้าย

ส่วนผสม	วิธีการทำ
ไข่ไก่ 3 ฟอง น้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วย น้ำมะนาว 2 ช้อนชา น้ำเปล่า 1 1/2 ช้อนโต๊ะ วานิลา 1 ช้อนชา แป้งสาลี (แป้งสำหรับ ทำ เค้ก) ร่อนแล้ว 1 1/2 ถ้วย	ตีไข่ให้ขึ้นฟูจนตั้งยอดอ่อนเสียก่อน แล้วค่อย ๆ เติมน้ำตาล ทีละน้อย จนหมด แล้วต่ต่อไปจนตั้งยอดอีกครั้ง ผสมน้ำมะนาว น้ำเปล่าและวนิลาเข้าด้วยกัน แล้วผสมลงใน ไข่สลับกับแป้ง เคล้าแป้งลงในไข่อย่างเบามือ ควรแบ่งเป็น 3 ส่วน ใส่ลงใน ไข่ทีละส่วนเมื่อเคล้า ส่วนที่ 1 เข้ากันแล้ว เติมน้ำที่ผสมไว้ ลงครึ่งหนึ่ง เคล้าแล้วใส่แป้งส่วนที่ 2 เคล้าใส่น้ำที่เหลือ เคล้า แล้วจึงใส่แป้งส่วนที่ 3 ตักหยอดลงในถ้วยกระดาษที่รองรับด้วยถ้วยตะไล หรือพิมพ์ ขนมเล็ก ๆ ขนาดเดียวกับถ้วยกระดาษ นำขึ้นนึ่งบนไฟแรงทันที เมื่อนึ่งได้ 3 นาที หรี่ไฟให้อ่อนลงมาก ๆ นึ่งต่ออีก 12 นาที
	กลเม็ดเคล็ดลับ
	ใช้น้ำตาลทรายสีรำ ขนมจะแตกดีกว่าน้ำตาลทรายขาว ตั้ง ยอดอ่อน หมายถึง ไข่ที่ตีจนเกิดฟองอากาสสม่ำเสมอ และละเอียด ดีแล้ว เมื่อยกไม้ตีไข่ขึ้น ไข่จะยืดตามไม้ตีขึ้นไป และเมื่อดึงไม้ตีพ้น จากไข่แล้ว ไข่นั้นจะอยู่ตัวตั้งเป็นยอดแหลมได้ แต่ส่วนปลายยอด จะพับลงเล็กน้อย การเคล้าแป้งกับไข่ ต้องทำอย่างเบามือ และพอเข้ากันเท่านั้น ถ้าคนนานฟองอากาศในไข่จะแตกขนมจะยุบ ควรตักส่วนผสม หยอดลงให้เต็มถ้วยกระดาษพอดี ถ้าตีไข่ด้วยขดลวดให้ตีในอ่างดิน ไข่จะขึ้นเร็วกว่าตีในอ่างชนิด อื่น ๆ ถ้าจะใช้สีธรรมชาติ เช่นสีจากใบเตยและดอกอัญชัน ให้คั้นแล้ว ใส่แทนที่น้ำในเครื่องปรุง ขนมปุยฝ้ายที่ดีควรเป็นสีขาวและหน้าแตกบานเป็น 3 หรือ 4 แฉก คล้ายกับสมอฝ้ายเมื่อแตกแล้วเนื้อขนมควรนุ่มเบาเนื้อ ละเอียด รสหวานกลมกล่อม หอมอ่อน ๆ