Mousse de Chocolate com Nozes (fonte: Bebaleite)
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de açúcar (180g)
- 3 claras (105g)
- 1 caixinha de creme de leite bem gelado (250g)
- 1/2 Kg de chocolate meio amargo
- 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal (100g)
- 1 xícara (chá) de leite longa vida integral (240ml)
- 5 gemas (75g)
- 5 colheres (sopa) de leite condensado (100g)
- 4 colheres (sopa) de rum (60ml)
- 1 colher (chá) de fermento em pó (2g)
- 1 xícara (chá) de nozes picadas (110g)
- 10 nozes
Modo de Preparo
Coloque em uma panela
a metade do açúcar e 1/2 xícara (chá) de água (120ml). Misture bem e leve
ao fogo, sem mexer, por 10 minutos ou até obter uma calda em ponto de
bala mole. Retire do fogo.
Coloque as claras na tigela da batedeira
e bata por 3 minutos ou até obter picos firmes. Junte, aos poucos e sem
parar de bater, a calda quente e continue a bater até obter um merengue
firme. Incorpore, aos poucos, o creme de leite (que deve estar bem gelado)
e misture com delicadeza. Reserve dentro da geladeira.
Pique o chocolate e coloque em uma
tigela refratária. Adicione a manteiga e leve ao fogo em banho-maria por
6 minutos ou até o chocolate derrete um pouco. Retire e tire a tigela
da panela e mexa bem até obter uma mistura homogênea. Reserve.
Coloque o leite em uma panela e leve
ao fogo por 2 minutos ou até ferver. Reserve.
Coloque as gemas em uma tigela e
bata com um batedor manual por 3 minutos ou até ficar homogêneo. Aos poucos,
adicione o leite fervente e continue a bater. Transfira para uma panela
e junte o leite condensado. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer,
por 2 minutos ou até encorpar. Não deixe a mistura ferver. Retire e transfira
para uma tigela com água gelada. Continue a bater (com batedor manual)
por 3 minutos ou até amornar.
Despeje sobre o chocolate e misture
até ficar homogêneo. Despeje também o rum e misture. Incorpore o merengue
com o creme de leite. Misture delicadamente até ficar homogêneo.
Para fazer as nozes coloque o açúcar
restante em uma panela com 4 colheres (sopa) de água (60ml). Leve ao fogo,
sem parar de mexer até ferver. Ao ferver acrescente o fermento e as nozes
e continue mexendo, em fogo baixo, até açucarar. Retire e espere esfriar.
Forre o fundo de 12 taças (capacidade
para 200ml) com as nozes. Despeje o creme e leve à geladeira por 4 horas
ou até ficar firme.
Enfeite com as nozes inteiras e sirva.
Rendimento: 12 porções de 125g
Valor Nutricional por Porção: 495 calorias; 47g de carboidratos; 11,5g de proteínas; 33,5g de gorduras totais (17g de saturada, 12g de monoinsaturada e 2,5g de poliinsaturada); 120mg de colesterol; 5,5g de fibra; 75mg de cálcio; 1,5mg de ferro.
Tempo de Preparo: 50 minutos (mais 4 horas para gelar)