Panetone Cor-de-Rosa (fonte: Bebaleite)
Ingredientes
- 10 colheres (sopa) de azeite de oliva (100g)
- 1 xícara (chá) de leite longa vida integral (240ml)
- 3 tabletes de fermento biológico (45g)
- 1 xícara (chá) de açúcar (180g)
- 9 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (1140g)
- 2 xícaras (chá) de cereja em calda (sem a calda) (310g)
- 1/2 xícara (chá) de calda da cereja (135g)
- 1 colher (chá) de essência de panetone (5ml)
- 5 ovos (250g)
- 2 gemas para pincelar (30g)
Modo de Preparo
Coloque
o azeite de oliva em uma tigela e leve ao congelador de um dia para o
outro.
No outro dia, em uma tigela, peneire
a farinha de trigo. Reserve.
Coloque o leite em uma panela e leve
ao fogo por 2 minutos ou até amornar. Retire do fogo, transfira o leite
para a tigela e junte o fermento e o açúcar. Mexa até o fermento dissolver
e acrescente 1 xícara (chá) de farinha de trigo. Misture até ficar homogêneo.
Cubra a tigela com um filme plástico e deixe crescer, em local aquecido,
por 30 minutos.
Enquanto isso, coloque no copo do
liqüidificador 1 xícara (chá) de cereja com 1/2 xícara (chá) de calda.
Bata por 2 minutos ou até ficar homogêneo. Reserve.
Pique as cerejas restantes e reserve.
Coloque os ovos em uma tigela e bata
ligeiramente com o batedor manual. Reserve.
Depois que a massa já estiver crescido,
acrescente aos poucos, o azeite de oliva, a essência de panetone, e o
restante da farinha de trigo, as cerejas batidas e os ovos. Misture e
transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Sove por 10 minutos
e estique a massa com as mãos. Espalhe as cerejas picadas e enrole a massa
grosseiramente como se fosse um rocambole para que o recheio fique bem
espalhado.
Divida a massa em 2 partes iguais
e arrume-as em 2 fôrmas próprias para panetone (capacidade para 1/2 kg).
Em uma tigela bata as gemas com 1
colher (sopa) de água e bata rapidamente. Pincele a superfície das massas
e deixe crescer em local aquecido por 30 minutos ou até dobrar de volume.
Preaqueça o forno em temperatura
média (180ºC).
Leve para assar por 45 minutos ou
até os panetones dourarem.
Rendimento: 2 panetones de 1020g (20 fatias)
Valor Nutricional por Fatia: 320 calorias; 55g de carboidratos; 11g de proteínas; 8g de gorduras totais (1,5g de saturada; 4,5g de monoinsaturada; e 1g de poliinsaturada); 75mg de colesterol; 7,5g de fibras; 3mg de ferro; 45mg de cálcio.
Tempo de Preparo: 25 minutos (mais 1 hora para crescer mais 45 minutos para assar). Exige preparo antecipado de uma dia.