Panetone Folhado com Creme de Côco (fonte: Bebaleite)
Ingredientes
Massa
- 1 xícara (chá) de leite longa vida (240ml)
- 1 tablete de fermento biológico (15g)
- 4 colheres (sopa) de açúcar (48g)
- 5 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (600g)
- 2 ovos batidos (100g)
- 5 colheres (sopa) de manteiga derretida (60g)
- 1 colher (sopa) de essência de panetone (15ml)
- 250g de margarina vegetal para folhados
Recheio
- 2 caixinhas de leite condensado (790g)
- 4 gemas (60g)
- 2 xícaras (chá) de côco fresco ralado (160g)
- 2 gemas para pincelar (30g)
Modo de Preparo
Coloque
a metade do leite em uma panela. Leve ao fogo e ao amornar transfira para
uma tigela. Junte o fermento e o açúcar. Misture até ficar homogêneo.
Misture 1 xícara (chá) de farinha de trigo e cubra a tigela com filme
plástico e deixe crescer, em local aquecido, por 30 minutos.
Assim que a
massa crescer, coloque aos poucos, a farinha de trigo, o leite restante,
a manteiga derretida, os ovos e a essência de panetone. Transfira a massa
para uma superfície enfarinhada e sove por 15 minutos. Volte a massa para
uma tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer, em local aquecido,
por mais 1 hora.
Recheio: Coloque
em uma panela o leite condensado, as gemas peneiradas e o côco.
Leve para cozinhar em fogo baixo, sem parar de mexer, por 8 minutos ou
até obter um creme encorpado. Retire e reserve.
Assim que a
massa crescer, coloque-a em um superfície enfarinhada e abra a massa até
obter um retângulo (30x40cm). Distribua a margarina para folhado na metade
do retângulo (deixe 1cm em toda a borda sem margarina). Observe bem que
é só na metade da massa.
Dobre a massa
escondendo a margarina. Cubra-a com filme plástico e leve à geladeira
por 15 minutos.
Abra a massa
novamente até obter um retângulo 40x45cm. A partir da parte mais estreita
da massa, dobre-a em duas partes. Leve à geladeira e deixe descansar por
15 minutos. Repita a operação mais uma vez.
Em seguida,
coloque a massa em uma superfície enfarinhada e abra-a até formar um retângulo
40x45cm. Corte a massa em 8 discos (14cm de diâmetro). O diâmetro deve
ser 1cm menor ao das 2 fôrmas para panetone (capacidade para 1Kg).
Monte os panetones:
coloque de forma alternada massa e recheio. Coloque a massa somente até
a metade da altura da fôrma. Reserve.
Pré-aqueça
o forno em temperatura média (180ºC).
Coloque em
uma tigela a gema e 1 colher (sopa) de água. Bata rapidamente com um garfo.
Pincele toda a superfície da massa e deixe crescer por mais 1 hora.
Leve ao forno
por 50 minutos ou até dourar. Retire do forno. Polvilhe açúcar de confeiteiro.
Rendimento: 2 panetones de 1Kg ( 20 fatias de 100g)
Valor Nutricional por Fatia: 408 calorias; 48g de carboidratos; 9,5g de proteínas; 21g de gorduras totais (9g de saturada, 7,5g de monoinsaturada e 4g de poliinsaturada); 100mg de colesterol; 4,5g de fibras; 1,7mg de ferro; 150mg de cálcio.
Tempo de Preparo: 45 minutos (mais 2h30 para a massa crescer mais 30 minutos para a massa descansar na geladeira mais 50 minutos de forno)