Panetone de Banana com Uva Passa (fonte: Bebaleite)
Ingredientes
- 6 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (780g)
- 2 colheres (sopa) de canela em pó (12g)
- 1 xícara (chá) de leite longa vida integral (240ml)
- 2 tabletes de fermento biológico (30g)
- 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo (250g)
- 10 bananas-nanica (1040g)
- 3 ovos (150g)
- 1/2 xícara (chá) de manteiga (100g)
- 1 xícara (chá) de uva-passa sem semente (150g)
Modo de Preparo
Em
uma tigela, peneire a farinha de trigo com 1 colher (sopa) de canela em
pó. Reserve.
Coloque o leite em uma panela e leve
ao fogo por 1 minuto ou até alcançar 60ºC. Retire e tranfira para uma
tigela. Junte o fermento e misture até dissolver. Acrescente 1 xícara
(chá) de farinha de trigo (120g), a metade do açúcar e misture até ficar
homogêneo. Tampe a tigela com filme plástico e deixe crescer por
30 minutos, em local aquecido.
Descasque as bananas. Passe 4 bananas
pelo espremedor de batata. Reserve o restante das bananas.
Em seguida, coloque na tigela da
batedeira a canela restante, os ovos, a manteiga, o açúcar restante e
as bananas amassadas. Bata por 3 minutos até obter um um creme homôgeneo
e fofo.Despeje o creme sobre a massa crescida, alternando com a farinha
de trigo restante. Misture sempre.
Transfira a massa para uma superfície
lisa e enfarinhada e sove-a por 10 minutos ou até soltar das mãos. Volte
a massa para a tigela e cubra-a com filme plástico. Deixe crescer mais
1 hora em local aquecido. Em seguida, corte as bananas reservadas no sentido
horizontal com 1cm de espessura. Reserve.
Em uma superfície lisa e enfarinhada
abra a massa grosseiramente com as mãos. Espalhe as bananas, as uvas-passas
e enrole a massa como um rocambole modelando-a de maneira a caber em 2
fôrmas de papel, próprias para panetone (capacidade 500g). Arrume a massa
até a metade da altura da fôrma. Deixe crescer mais 30 minutos em local
aquecido.
Pré-aqueça o forno à
temperatura média (180ºC).
Leve ao forno por 50 minutos ou até
o panetone dourar. Retire do forno.
Rendimento: 2 panetones de 980g (20 fatias)
Valor Nutricional por Fatia: 295 calorias; 57g de carboidratos; 8g de proteínas; 6g de gorduras totais (3g de saturada; 1,5g de monoinsaturada; e 0,5g de poliinsaturada); 45mg de colesterol; 6,5g de fibras; 2,5mg de ferro; 60mg de cálcio.
Tempo de Preparo: 35 minutos (mais 2 horas para crescer e mais 30 minutos para assar)