Panetone de Tapioca e Côco (fonte: Bebaleite)
Ingredientes
- 8 xícaras (chá) de farinha de trigo (960g)
- 1 1/2 xícara (chá) de leite longa vida (360ml)
- 1 xícara (chá) de tapioca (175g)
- 2 xícaras (chá) de côco fresco ralado (160g)
- 3 tabletes de fermento biológico (45g)
- 4 xícaras (chá) de açúcar (48g)
- 1 caixinha de leite condensado (395g)
- 1/2 xícara (chá) de manteiga (100g)
- 5 ovos (250g)
- 2 colheres (sopa) de essência de panetone (30 ml)
Modo de Preparo
Peneire,
em uma tigela, a farinha de trigo e reserve.
Misture em uma tigela 1 xícara (chá)
de leite (frio), a tapioca e o côco. Deixe descansar por 15 minutos
ou até a tapioca aborver todo o líquido.
Coloque em uma tigela o leite morno,
o fermento e o açúcar. Misture até dissolverem e acrescente 1 xícara (chá)
de farinha de trigo. Mexa até ficar homogêneo, cubra a tigela com filme
plástico e deixe a massa crescer por 30 minutos, em local aquecido.
Coloque no copo do liqüidificador
o leite condensado, a manteiga, os ovos e a essência de panetone. Bata
por 3 minutos ou até ficar homogêneo e despeje na tigela com o fermento
já crescido. Misture até ficar homogêneo e, aos poucos, junte a farinha
de trigo restante. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e
sove por 15 minutos. Volte a massa para a tigela, cubra-a com filme plástico
e deixe crescer por mais 1 hora.
Em seguida, modele a massa e distribua
em 3 fôrmas descartáveis de panetone (uma com capacidade para 1Kg e 2
para 500g). Coloque a massa até a metade da altura das fôrmas. Deixe crescer
por mais 30 minutos.
Preaqueça o forno em temperatura
média (180ºC).
Leve ao forno para assar por 50 minutos
ou até os panetones dourarem. Retire do forno.
Rendimento: 36 fatias de 60g
Valor Nutricional por Fatia: 215 calorias; 35g de carboidratos; 6,5g de proteínas; 6,5g de gorduras totais (4g de saturada, 1,5g de monoinsaturada e 0,5g de poliinsaturada); 42mg de colesterol; 4g de fibras; 1,5mg de ferro; 60mg de cálcio.
Tempo de Preparo: 45 minutos (mais 15 minutos para a tapioca hidratar mais 2 horas para a massa crescer mais 50 minutos para assar)