Pavlova de Chocolate Branco (fonte: Bebaleite)
Ingredientes
Pavlova
- 4 claras (140g)
- 1 xícara (chá) de açúcar (180g)
- 1 colher (sopa) de maizena (7g)
- 1 colher (chá) de vinagre (5ml)
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (5ml)
Recheio
- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor e incolor (12g)
- 250g de chocolate branco picado
- 1 caixinha de creme de leite (250g)
- 3 ovos (150g)
- 1/2 xícara (chá) de açúcar (90g)
Cobertura
- 150g de chocolate ao leite picado
- 2 xícaras (chá) de leite longa vida integral (480ml)
- 1 colher (chá) de maizena (2g)
- 1/2 xícara (chá) de licor (120ml)
- 1 xícara (chá) de cereja em calda (70g)
Modo de Preparo
Pavlova
Coloque as claras
na tigela da batedeira e bata por 4 minutos ou até obter picos firmes.
Adicione 1 xícara (chá) de açúcar, aos poucos, e continue a bater até
formar um suspiro. Retire e misture 1/2 colher (sopa) de maizena, o vinagre
e a essência de baunilha. Mexa com uma colher. Transfira a mistura para
um saco de confeiteiro.
Forre uma assadeira grande com papel
manteiga e faça anéis com o suspiro sobre o papel. Leve ao forno baixo
por 90 minutos ou até o suspiro ficar firme. Retire e reserve.
Recheio
Em uma tigela refratária
coloque a gelatina e 1/2 xícara (chá) de água. Deixe hidratar durante
5 minutos e em seguida leve ao fogo em banho-maria até derreter. Retire
e reserve.
Pique o chocolate e coloque em uma
tigela refratária. Junte o creme de leite e leve ao fogo em banho-maria
até derreter. Adicione as gemas passadas por uma peneira e a gelatina
hidratada. Misture bem e retire do fogo. Deixe esfriar.
Enquanto isso, bata as claras na
batedeira até obter picos firmes. Adicione o açúcar, aos poucos, e continue
a bater até obter outro suspiro. Incorpore-o ao chocolate derretido (já
frio) e misture delicadamente até ficar homogêneo. Distribua esta mousse
dentro dos suspiros já assados, leve à geladeira e deixe por 3 horas ou
até ficar firme.
Cobertura
Em uma panela coloque
o chocolate ao leite, a maizena dissolvido no leite. Leve ao fogo e cozinhe,
sem parar de mexer, ou até engrossar. Retire do fogo e misture o licor.
Cubra as pavlovas com calda e decore
com as cerejas em calda.
Rendimento: 12 pavlovas de 100g
Valor Nutricional por Pavlova: 380 calorias; 51g de carboidratos; 6g de proteínas; 19g de gorduras totais (11g de saturada, 6g de monoinsaturada e 0,7g de poliinsaturada ); 77mg de colesterol; 2g de fibras; 85mg de cálcio; 1mg de ferro.
Tempo de Preparo: 30 minutos (mais 1h30 minutos de forno mais 3 horas de geladeira)