Bacalhau à Milanesa com Mel e Frutas Secas (fonte: Bebaleite)
Ingredientes
- 4 postas de lombo de bacalhau (600g)
- 1 litro de leite longa vida desnatado
- 4 damascos secos médios (40g)
- 4 tâmaras médias (27g)
- 2 colheres (sopa) de uvas-passas (30g)
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco (120ml)
- 5 nozes médias (45g)
- 6 amêndoas médias (12g)
- 1/2 xícara (chá) de mel (150g)
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo para empanar (120g)
- 1 ovo para empanar (50g)
- 1 xícara (chá) de farinha de rosca para empanar (150g)
- 2 colheres (chá) de páprica picante (2g)
- 2 xícaras (chá) de azeite de oliva para fritar (400g)
Modo de Preparo
Lave
o bacalhau e coloque em uma tigela grande com 3 litros de água fria. Cubra
a tigela com filme plástico. Deixe o bacalhau de molho por 24 horas, dentro
da geladeira, trocando água de vez em quando. Em seguida, escorra a água
e despeje o leite sobre o bacalhau. Cubra a tigela com filme plástico.
Deixe o bacalhau de molho por mais 12 a 24 horas.
No outro dia, transfira o bacalhau,
juntamente com o leite, para uma panela. Leve ao fogo e cozinhe por 15
minutos ou até o bacalhau ficar um pouco macio. Não deixe cozinhar muito.
Retire do fogo, tire o bacalhau com cuidado com uma escumadeira e reserve.
Coloque em uma tigela os damascos,
as tâmaras, as uvas-passas e o vinho. Cubra a tigela com filme plástico.
Deixe as frutas hidratarem por 1 hora.
Coloque as nozes e as amêndoas em
uma frigideira. Leve ao fogo e doure-as, sem parar de mexer, por 5 minutos.
Retire do fogo, pique as nozes e as amêndoas grosseiramente e reserve.
Coloque o bacalhau numa panela, juntamente
com o leite, e deixe cozinhar por 15 minutos ou até que esteja macio.
Coloque em uma panela o mel, os damascos,
as tâmaras, as uvas passas e a metade do vinho. Leve ao fogo e cozinhe,
mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou até encorpar. Retire do fogo,
salpique s nozes e as amêndoas. Misture e reserve.
Coloque a farinha de trigo em um
prato fundo e reserve.
Coloque os ovos em um outro prato
fundo e bata rapidamente com um garfo.
Em um terceiro prato fundo coloque
a farinha de rosca com a páprica. Misture e reserve.
Passe as postas de bacalhau pela
farinha de trigo, em seguida pelos ovos e, por último empane na farinha
de rosca.
Coloque o azeite de oliva em uma
frigideira funda e leve ao fogo por 3 minutos ou até ficar bem quente.
Arrume (com cuidado) as postas de bacalhau empanada e frite por 10 minutos
ou até dourar de maneira uniforme. Retire com cuidado as postas de bacalhau
e coloque sobre toalha de papel para retirar o excesso de gordura.
Distribua as frutas secas com mel
nos pratos e sobre elas as postas de bacalhau.
Sirva em seguida.
Rendimento: 4 porções de 157g
Valor Nutricional por Porção: 585 calorias; 61g de carboidratos; 36g de proteínas; 21g de gorduras totais (5,5g de saturadas, 11g de monoinsaturadas e 2,5g de poliinsaturadas); 240mg de colesterol; 2,5g de fibras; 2,5mg de ferro; 231mg de cálcio.
Tempo de Preparo: 45 minutos (exige preparo antecipado de 36 horas para dessalgar o bacalhau mais 15 minutos de cozimento mais 1 hora para as frutas hidratarem)