Panetone de Mandioca e Queijo (fonte: Bebaleite)
Ingredientes
Massa
- 1Kg de mandioca
- 1 1/2 litro de leite longa vida
- 5 xícaras (chá) de farinha de trigo (600g)
- 3 tabletes de fermento biológico (45g)
- 4 colheres (sopa) de açúcar (48g)
- 1 xícara (chá) de óleo (200g)
- 4 ovos (200g)
- 2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado (220g)
- Sal a gosto
Recheio
- 2 xícaras (chá) de erva fresca picada (80g)
- 250g de tomate seco picado
- 250g de mussarela ralada grosseiramente
Modo de Preparo
Descasque
a mandioca, lave-a muito bem, pique-a e tire o talo central. Coloque-a
em uma panela e junte o leite (reserve 1/2 xícara (chá)). Leve para cozinhar,
em fogo baixo e mexendo de vez em quando, por 1 hora ou até a mandioca
ficar macia. Se necessário, adicione mais leite. A mandioca deve ficar
bem cozida e absorver todo o leite. Retire e reserve.
Peneire, em uma tigela, a farinha
de trigo e reserve.
Coloque em uma tigela o leite reservado
morno, o fermento e o açúcar. Misture até dissolverem e acrescente 1 xícara
(chá) de farinha de trigo. Mexa até ficar homogêneo. Cubra a tigela com
filme plástico e deixe a massa crescer por 30 minutos, em local aquecido.
Assim que a mandioca estiver cozida
transfira-a para o copo do processador e junte o óleo, os ovos, o parmesão
e o sal. Bata até obter um creme homogêneo e transfira para uma
tigela (o creme deve estar morno). Despeje na tigela com o fermento já
crescido e, aos poucos, adicione a farinha de trigo, misturando bem.
Transfira a massa para uma superfície
enfarinhada e sove por 15 minutos. Volte a massa para a tigela, cubra-a
com filme plástico e deixe crescer por mais 1 hora.
Em seguida, abra a massa grosseiramente
em uma superfície enfarinhada. Espalhe as ervas, os tomates secos e a
mussarela. Enrole a massa como um rocambole.
Modele a massa e distribua em 3 fôrmas
descartáveis de panetone (2 com capacidade para 1Kg e 1 para 1/2Kg) até
a metade da altura das fôrmas. Deixe crescer por mais 45 minutos.
Preaqueça o forno em temperatura
média (180ºC).
Leve ao forno para assar por 45 minutos
ou até os panetones dourarem. Retire do forno.
Rendimento: 35 fatias de 70g
Valor Nutricional por Fatia: 225 calorias; 27g de carboidratos; 8,5g de proteínas; 10g de gorduras totais (3g de saturada, 4,5g de monoinsaturada e 1,5g de poliinsaturada); 37mg de colesterol; 4,5g de fibras; 4mg de ferro; 150mg de cálcio.
Tempo de Preparo: 1 hora (mais 2h15 para a massa crescer mais 1 hora para cozinhar a mandioca mais 45 minutos para assar)