Mel Puro ou adulterado?

           Todo mel, quando novo, é líquido , vindo a cristalizar em mais ou menos tempo. A cristalização do mel é uma das garantias de suas pureza.

          A fraude é uma pratica comum, sempre visando tirar vantagem devido ao alto custo e a dificuldade para a produção do mel puro.  Para o consumidor, resta a busca por referencia do mel que está comprando.

          O mel deve ser consumido em seu estado natural, ou seja, líquido quando for época da sua florada e cristalizado, que geralmente ocorre no inverno. A cristalização consiste na separação da glicose da levulose do mel, formando hidratos de glicose , que é a forma sólida, que por sua vez é um processo natural que não prejudica o mel.

          Uma das características importantes para conhecer se o mel cristalizado é puro ou falso , basta dissolve-lo bem nos sucos, leite, chá, etc. Se o mel não dissolver completamente, é uma indicação que este não é puro.

          Muitos consumidores preferem o mel cristalizado para fazer receitas de bolos, biscoitos ou passar diretamente no pão com manteiga, bolachas, enfim.

Cor, Sabor, Aroma

          O mel varia de acordo com a sua origem botânica, floral e características climáticas regionais, o mel pode variar de coloração, densidade, sabor, aroma, devido às múltiplas variações física-químicas. A cor do mel varia de acordo com a sua origem, quanto mais escuro for, mais sais minerais poderão ser encontrado na sua composição. O aroma e o sabor são características para sua identificação quanto a origem floral. Existem só três possíveis sabores para o mel: doce, amargo e ácido. O mel pode ser líquido, cristalizado, granulado ou cremoso, sendo características que ocorrem devido às condições que é estocado. Todo mel, qualquer que seja sua origem, inicialmente é líquido e após algum tempo inevitavelmente cristaliza-se, especialmente em tempo de frio. Este é um processo natural do mel, e não um sinônimo de adulteração. Há méis que cristalizam mais depressa, e isto depende do néctar utilizado pelas abelhas para sua fabricação. Quando o mel cristaliza-se  costuma-se empregar o vapor ou aquecimento em banho-maria para que ele se liquefaça novamente. Entretanto não é recomendável aquecer o mel em demasia, pois o calor excessivo pode prejudicar seriamente o sabor e o valor nutritivo do mel. A principal característica de pureza e qualidade de um mel, se comprova pela cristalização do mesmo.

Plantas Melíferas

          Existe um vasto contingente de plantas apícolas, tais como: 

          Carrapicho, Assa-Peixe, Sangra D'agua, Aroeira Mansa, Pau-Viola, Ora-Pro-Nobis, Alecrim, Mata-Pasto,  Lírio do Campo,  Hortelã, Capixingui, Cambará, Astropéia, Cipó de São  João, Angico, além dos cultivados como eucaliptos, laranjeiras, mangueiras e outras frutíferas.