O mel é uma solução concentrada de açúcares com predominância de glicose e frutose. Contém ainda uma mistura complexa de outros hidratos de carbono, enzimas, aminoácidos, ácidos orgânicos, minerais, substâncias aromáticas, pigmentos e grãos de pólen podendo conter cera de abelhas procedente do processo de extração.

          O Mel é um produto milenar produzido pelas abelhas a partir do néctar que  coletam das flores, sendo que deverá sofrer reações físicas e químicas. O néctar sofre, no trajeto da boca até o papo da abelha a ação das enzimas invertase bem como a amilase, sendo que esta transforma o amido em maltose, por sua vez a enzima glicose-oxidase transforma a glicose em ácido glicônico e peróxido de hidrogênio, estando pronto assim para ser regurgitado nos alvéolos e para amadurecer receber o lacre ou opérculo.

          É um importante alimento para o  equilíbrio do  processo biológico  do  corpo  humano, porque o  mel contém em proporções equilibradas: fermentos, vitaminas, minerais, ácidos e aminoácidos, semelhantes a hormônios, substâncias bactericidas e aromáticas.

          Nos dias de hoje é muito  utilizado como  adoçante, sendo também bastante usado  na medicina caseira. É um dos alimentos mais ricos do mundo e é usado desde a pediatria até a geriatria, prolongando a vida, tonificando músculos, tecidos, nervos e órgãos em geral.

          Em nossa região é preciso ter cuidado ao adquirir o produto, tanto o  consumidor, como aquele que compra para revender, pois é muito  falsificado, principalmente, quando raro e de alto preço  comercial. A fraude consiste e, misturar ao  mel puro certa quantidade de um produto com características semelhantes e que tem um preço bem inferior ao  verdadeiro.Quem compra para consumo próprio deve conhecer a idoneidade moral de quem vende.

          Diferentes tipos de Mel

          As características do mel dependem basicamente de dois fatores : abelhas e flores.

          Mel silvestre - sua cor e gosto podem variar dependendo da diversividade das plantas que o originaram; pode ser escuro ou até mais claro que o mel da laranjeira. Tem efeito sobre todo o organismo, sendo calmante e desintoxicante. É um ótimo adoçante geral.

          Mel de eucalipto - é um mel mais escuro, com gosto mais forte, e com grande concentração de vitaminas. Ótimo para ajudar no resfriado, bronquite, irritação da garganta, sinusite e tosse. É fonte de energia muito importante.

          Mel de laranjeira - em geral é mais claro e perfumado, ótimo para insônia e excelente para o aparelho digestivo. Os médicos em geral o recomendam graças às suas propriedades que agem sobre a flora intestinal. Também é o melhor para adoçar as refeições do dia-a-dia.

          Cor e Sabor

          Com relação à cor, o mel pode variar do branco água, passando por tonalidades âmbares, avermelhadas até as realmente escuras. Geralmente o mel mais claro apresenta um sabor mais suave e delicado e os mais escuros um sabor mais forte, sendo normalmente mais ricos em sais minerais.      O sabor e o aroma estão sempre interligados. No caso do mel, estes dois elementos dependem de substâncias voláteis que estão relacionadas à fragrância original das flores de onde o néctar foi coletado.

          No centro oeste e no estado de Minas gerais encontramos as floradas de assa peixe, mata pasto, canudo de pito, braúnas e aroeiras, além de uma enorme variedade de méis provenientes de reflorestamentos de eucaliptos dentre os quais destacamos o da espécie (Eucalyptus camaldulensis) cujo produto final apresenta uma coloração âmbar claro com pouca umidade e aroma e paladar. insuperáveis.  

O mel produzido nos pomares de citrus no estado de São Paulo apresenta uma coloração dourada com aroma que nos remete diretamente às laranjeiras em flor e com paladar tão específico que o transformou numa das maiores preferências dos consumidores.

          Valores nutricionais do  mel:

Em 100 gramas de mel ( com 328 calorias ) você encontra 17,2% de água, 0,4 a 0,8% de proteínas(aminoácidos), 81,3% de açucares entre eles 38,19% frutose, 31,28% glucose, 5,0% sacarose, 6,83% maltose e outros dissacarídeos, o  resto amido e outros polissacarídeos. A eles se agregam 3,21 mg de vitaminas, sais minerais, oligoelementos, substancias bactericidas, como  segue: 3,5mg de vitamina C, 5mg de sódio, 10mg de potássio, 5mg de enxofre e outras substancias em ínfimas quantidades, mas com efeitos certos a favor do organismo. Em 10gr de mel estão presentes também outras vitaminas importantes, como são: 4,4 a 5,5ug de tiamina(Vit.B1), 26,0 a 61,0ug de riboflavina(Vit.B2), 10,0ug de piridoxina(Vit.B6), 55,0 a 105,0ug ácido pantotênico, 36,0 a 110,0ug ácido nicotínico (Vit.PP), 3,0ug de ácido fólico.

Para se ter uma idéia do  valor nutritivo do mel, 1 colher de sopa corresponde às seguintes quantidades, individual de cada um, destes alimentos: 2 bananas; 1/2 maçã; 2 laranjas; 150gr uva; 2^1/2 ovos; 200ml leite; 40gr queijo; 100gr nozes; 50gr pão; 100gr carne; 150gr peixe; 45gr cenoura; 300gr ervilha.