GASTRONOMIA PORTUGUESA
(dividia por regiões)
MINHO
Caldo Verde
Canja
Rancho à Moda do Minho
PEIXES, MARISCOS
Lampreia à moda do Minho
Bacalhau recheado à Narcisa - BRAGA
Bacalhau à Margarida da Praça - VIANA DO CASTELO
Lampreia assada no espeto - PONTE DE LIMA (1)
Arroz de lampreia – MONÇÃO (1)
Sapateira gratinada - VIANA DO CASTELO
Polvo à minhota - (Arroz de Polvo)
Lampreia à bordalesa - VIANA DO CASTELO
Trutas do Rio Coura - PAREDES DE COURA
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(1) De Janeiro a Abril
>Papas de sarrabulho (2) - (Papas feitas com farinha de milho, carnes desfiadas como presunto, galinha e até perdiz na época da caça)
>Arroz de sarrabulho (2) - (Arroz de sangue de porco com carnes desfiadas, especialmente galinha e presunto e por vezes salpicão)
>Migas de sarrabulho (2) - (Sopas de pão feitas com água de cozer o sangue e com este esfarelado)
Lombo de porco assado à minhota
>Rojões à moda do Minho - (Carne de porco temperada, cortada em pedaços iguais, frita em banha, fígado de porco frito, por vezes sangue coalhado e tripas enfarinhadas também fritas em banha. Acompanha batatas cozidas, depois alouradas na mesma gordura)
Costeletas de porco
>Bucho de porco com todos os matadores - (Estômago de porco recheado com carnes temperadas, como para os chouriços, arroz, aromas, etc.)
Cabrito assado com arroz de açafrão
>Frigideiras de carne - BRAGA - (Espécie de tortilha de massa folhada recheada com picado de carne)
Arroz de Pato - (pato cortado em pedaços, assado no forno com arroz branco)
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(2) Durante o tempo frio
DOCES
Arroz doce de casaca
Doce de chila - BARCELOS
>Laranjinhas de casca - BARCELOS - (Marmelada de casca de laranja moldada em bolas)
Doce de aletria
Fatias de Braga - (Quadrados pequenos feitos de massa de amêndoa, ovos e açúcar)
Fidalgos de Braga - (Biscoitos secos)
>Clarinhas de Fão - (Pastéis em formato de alguidares, em massa de biscoito com recheio de ovos, amêndoa e açúcar)
Torta enrolada de Viana
Pão-de-Ló de Margarida
>Sarrabulho doce - (Doce tradicional da matança preparado com gordura do caldo de cozer as carnes, pão, amêndoa ralada, sangue cozido esfarelado, vinho do Porto e açúcar)
Arroz doce sem ovos
Toucinho do céu
SOPAS
>Sopa seca do Douro - (Sopa cozinhada no forno à base de pão, couve tronchuda, toucinho, presunto, salpicão e caldo deste)
Sopa de castanha
Sopa da caldeira
Migas ripadas à transmontana
Calda de perdiz
PEIXES
>Cação em vinho tinto - (O peixe é estufado em vinho tinto e com bastantes temperos aromáticos, apresentado com um molho grosso e saboroso)
>Bola de sardinhas à moda de Bragança - (Massa de pão cru, trabalhada com ovos e gordura, recheada com sardinhas e cozida no forno do pão)
Bacalhau à transmontana
Bacalhau nas brasas com batatas de borralho
Lampreia à transmontana
CARNES
Alheiras de Mirandela
>Azedos - (Enchido no género das alheiras, com cabeça, pé, barriga e aparas de porco, presunto curado, salpicão, chouriço, carne de vaca e dobrada, levando ainda pão, pimentos picantes e doces e outros condimentos e temperos)
>Bocheiras - (Enchido à base de bofe e coração de porco, carne de vaca e bofe desta, temperos aromáticos, gordura, etc.)
>Bola de carnes de Bragança - (Massa lêveda recheada com carnes guisadas - vitela e galinha -, presunto e salpicãão, cozida no forno do pão)
>Bola de carnes de Lamego - (Massa lêveda abiscoitada recheada com presunto e lombo de porco, cozida no forno do pão)
>Folar de carnes de Chaves - (Massa de pão trabalhada, com ovos, gordura e mais fari-nha, recheada de carnes variadas, tais como presunto, toucinho, frango, coelho, perdiz, salpicão, paio, carne de porco e vitela assadas, cozido no forno do pão, num molde redondo e alto)
Lombo de vitela no espeto
Cabrito com arroz de forno
>Coelho à bruxa - (Coelho estufado com azeite, vinagre, cebolas, salsa, cravinho, sal e pimenta)
Cordeiro à transmontana
Leitão assado
>Vitela entrouxada - (Prato de carne de vitela e toucinho apenas condimentado com salsa, cozido e depois servido com molho picante)
Salpicão do Douro
Orelhas de porco na grelha
Perdiz com molho de vilão
Cabidela de galinha
Cozido à portuguesa
DOCES
Amêndoas de Moncorvo
>Sopa dourada - (Doce de colher à base de pão, gemas e açúcar, servida em pires e polvilhada de canela)
Nógado - (Doces preparados com nozes, mel, gemas e pão ralado)
SOPAS
Sopa seca
Caldo Verde
PEIXES E MARISCOS
Bacalhau à Zé do Pipo
Bacalhau à Gomes de Sá
Bacalhau à João do Buraco
Bacalhau da consoada
Bacalhau de embarque
Sável fumado (Tanoeiros)
Sável assado
Caldeirada dos poveiros - PÓVOA DE VARZIM
Lampreia de escabeche (1)
>Pescada à Romariz - (Pescada cozida com muitos condimentos, servida com um molho preparado com gemas, sumo de limão, vinagre e salsa picada)
Sardinhas assadas ou fritas
Sardinhas suadas - MATOSINHOS
Robalo assado
Açorda de marisco - MATOSINHOS
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(1) De Janeiro a Abril
CARNES
Orelheira à portuguesa - (Orelheira de porco cozinhada com feijão branco)
Tripas à moda do Porto
Frango com arroz de forno
Febras de porco
Tripas enfarinhadas
DOCES
Bolos de arroz
>Sopa dourada de Freitas - (Doce de colher à base de pão-de-ló, doces de ovos, vinho do Porto, amêndoas e canela)
Pão-de-Ló de Freitas
Barrigas de freira - AMARANTE
Lérias - AMARANTE - (Doce de ovos envolvidos em açúcar ou obreia)
Queijinhos - AMARANTE - (Doce de ovos envolvidos em açúcar ou obreia)
Papos de anjo - AMARANTE - (Doces de ovos envolvidos em açúcar ou obreia)
Foguetes - AMARANTE - (Doces de ovos envolvidos em açúcar ou obreia)
Esses - AMARANTE - (Biscoitos)
Jesuítas - SANTO TIRSO
Pastéis de Santa Clara - VILA DO CONDE
>Morcelas de Arouca - (Enchido doce preparado com lombo de porco, amêndoa, açúcar, miolo de pão, gordura e aromas)
>Mexidos ou Formigos (2) - (Doce de colher próprio da consoada com pão, miolo de amêndoa, gemas, açúcar, vinho do Porto, passas, pinhões, etc.)
Filhós (2)
Rabanadas (2)
Orelhas de abade (2)
Fatias ensopadas (2)
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(2) Doces da época natalícia
SOPAS
Caldo Verde - BEIRA ALTA
Sopa de feijão frade - BEIRA ALTA
Sopa de castanha pilada - BEIRA ALTA
Sopa Parda - BEIRA ALTA
Migas de Nabiça - BEIRA ALTA
Sopa de Lebre à Provinciana - BEIRA ALTA
Pescada Lusitana - BEIRA ALTA
Trutas de Escabeche - BEIRA ALTA
Lampreia em Arroz à Sever do Vouga - BEIRA ALTA
Peixes do Rio em Escabeche à Sever - BEIRA ALTA
Lampatana (carne assada dos casamentos) - BEIRA ALTA e BEIRA BAIXA
Bucho de Porco Recheado - BEIRA ALTA
Sarrabulho de Porco - BEIRA ALTA
Maranhos (bucho de carneiro recheado) - BEIRA ALTA
Cabidela de Perua - BEIRA ALTA
Cabrito Assado de Castelo Branco - BEIRA BAIXA
Laburgo (fígado de cabidela) - BEIRA BAIXA
Chispalhada - BEIRA BAIXA
Coelho com Molho de Vilão - BEIRA BAIXA
Feijoada Branca - BEIRA ALTA
Favas Guisadas com Negrito - BEIRA ALTA
Perna de Carneiro à Beiroa - BEIRA ALTA
Batatas da Vindima - BEIRA ALTA
Vitela Assada à Moda de Sever do Vouga - BEIRA ALTA
Rojões com Grelos à Sever do Vouga - BEIRA ALTA
DOCES
Ameixas Recheadas com Nozes - BEIRA BAIXA
Doce de Castanha - BEIRA BAIXA
Aletria Doce - BEIRA BAIXA
Biscoitos - BEIRA BAIXA
Cavacas de Mizarela - BEIRA BAIXA
Papos de Anjo - BEIRA ALTA
Castanhas de Ovos de Viseu - BEIRA ALTA
Bolinhos de Coco de Viseu - BEIRA ALTA
Pudim de Maçã - BEIRA ALTA
Pão Podre de Castro Daire - BEIRA ALTA
Beijinhos de Sever - BEIRA ALTA
Bateiras do Vouga - BEIRA ALTA
Barquinhas do Vouga - BEIRA ALTA
SOPAS
Sopa de Feijão ou à Camponesa - ARGANIL
Sopa Aferventada - ARGANIL
Sopa de Caldo Verde - ARGANIL
Papa-Laberça - ARGANIL
Papas de S. Miguel
Sopa de Caldeirada - AVEIRO e COSTA NOVA
Canja de Enguia - AVEIRO
Papa de Abóbora
Sopa Casada
Sopa à Lavrador - MIRA
PEIXES
Tibornada à Moda de Arganil - ARGANIL*
Bacalhau à Lagareiro - ARGANIL*
Caldeirada à Pescador - LAVOS
Caldeirada de Enguias - AVEIRO e MIRA
Enguias de Escabeche - AVEIRO
Enguias Fritas - AVEIRO
Mexilhões de Escabeche - AVEIRO
Raia com Molho de Pitau - FIGUEIRA DA FOZ
Enguias Fritas com Molho de Escabeche - MIRA
Enguias Suadas - MIRA
Pitéu de Raia - MIRA
Sardinha assada na Telha - MIRA
Macarronada de Tremelga - MIRA
Batata Assada na Areia com Bacalhau - MIRA
Arroz e Feijão com Peixe Frito - MIRA
CARNES
Chanfana (carne assada dos casamentos) - ARGANIL*, BAIRRADA e COIMBRA
Cabrito à Serrana - ARGANIL*
Torresmos - ARGANIL*
Arroz de Miúdos à Convento de Folques - ARGANIL*
Bucho Recheado à Moda de Vila Cova de Alva - ARGANIL*
Sarrabulho - MIRA
Pato com Arroz de Cabidela - BAIRRADA
Coelho com Arroz de Cabidela - BAIRRADA
Bifes de Cebolada - OVAR
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* Alguns pratos podem ser acompanhados com Carolos
DOCES
Tigelada - ARGANIL
Arroz Doce - ARGANIL e MIRA
Filhós de Abóbora - ARGANIL
Farta-Rapazes - ARGANIL
Sequilhos - ARGANIL
Farófias - ARGANIL
Bolo Doce da Páscoa - ARGANIL
Pão-de-Ló - ARGANIL
Filhós - ARGANIL e MIRA
Coscoreis - ARGANIL
Sonhos - ARGANIL
Broa e Broínhas Doces - ARGANIL
Arroz Doce Bairradino
Aletria Doce - BAIRRADA
Manjar Branco - COIMBRA
Arrufadas - COIMBRA
Pastéis de Lorvão
Pastéis de Santa Clara - COIMBRA
Lampreia de Ovos - TENTÚGAL
Folar de Páscoa ou Bolo de casamentos - BAIRRADA
Pudim de Pão - COIMBRA
Broas de Natal - COIMBRA
Velharacos (fritos de abóbora)
Pão-de-Ló de Ovar
Formigos Cesarenses
Murcelas de Santa Mafalda
Fatias Douradas – MIRA
SOPAS
Sopa de Mariscos - CASCAIS
Sopa de Rabo de Boi - LISBOA
Sopa de Lagosta - S. MARTINHO DO PORTO
PEIXES, MARISCOS
Caldeirada à Pescador
Açorda de Sável - VILA FRANCA DE XIRA
Caldeirada à Fragateira - VILA FRANCA DE XIRA
Cherne de Tigelada - RIBATEJO
Ovas de Sável à Pescador - RIBATEJO
Ameijoas à Bolhão Pato - LISBOA
Pastéis de Bacalhau com Arroz do mesmo - LISBOA
Meia-Desfeita de Bacalhau - LISBOA
Santola Recheada - CASCAIS
Lagosta à Faroleira - CASCAIS
Lagosta Suada - PENICHE
Arroz de Polvo - LISBOA
Açorda de Marisco - ERICEIRA
Lulas Fritas - SETÚBAL
Lulas recheadas - LISBOA
Salmonete à setubalense
>Peixe à moda da Nazaré - (Peixe cortado em postas, estufado num molho de cebola e tomate, bem temperado)
CARNES
>Lebrada - RIBATEJO - (A parte dianteira do animal, incluindo as miudezas - coração, pulmões, fígado - e a cabeça cozinhada em vinho tinto, acrescentando no final cogumelos e espumante. Servida num prato fundo com pão frito)
Cabrito estonado - RIBATEJO
Costeletas de cabrito - RIBATEJO
Perdizes com molho de vinho - BUCELAS
Rolas com molho de vinho - BUCELAS
Paio com ervilhas - LISBOA
Frango na púcara - ALCOBAÇA
Iscas com elas - LISBOA
Pato com molho amarelo - RIBATEJO
DOCES
Pastéis de feijão - TORRES VEDRAS
Trouxas de ovos - CALDAS DA RAINHA
Cavacas - CALDAS DA RAINHA
Azevias - NAZARÉ
Areias - CASCAIS
Pastéis de Belém (também conhecidos por pastéis de nata) - LISBOA
Pastéis de coco - LISBOA
Cacete de Paço de Arcos
Queijadas de Sintra
Travesseiros de Sintra
Pudim da Madre Paula - LISBOA - (Pudim de ovos, açúcar, leite, pão ralado e canela)
Pão-de-ló de Loures - LISBOA
Pudim de cenouras - RIBATEJO
Rosas de Tomar
>Palha de Abrantes - (Fios de ovos, colocados aos montinhos sobre rodelas de obreia e depois corados no forno)
Lampreia de ovos - ABRANTES
Bolo real – ABRANTES
>Tigeladas - ABRANTES - (Doce do feitio de uma tortilha preparado com ovos, açúcar, farinha e baunilha ou raspa de limão)
>Celestes de Santarém - (Doces de ovos preparados com gemas, amêndoas, cidrão e açúcar, tendidos sobre obreia e levados ao forno)
Broas de Abrantes
Palha de Abrantes
SOPAS
Sopa de toucinho
>Sopa gata - ELVAS - (Caldo de carne ou de galinha, pão, gemas, sumo de limão e temperos)
>Gaspacho - (Sopa preparada sem ir ao lume. É baseada em vegetais crus, cortados em pequenos cubos, azeite, vinagre, alho, etc.)
Açorda de alhos - BAIXO ALENTEJO
Açorda de coentros e poejos - ALTO ALENTEJO
Açorda de bacalhau - BAIXO ALENTEJO
Açorda de tomate - BAIXO ALENTEJO
PEIXES
Arroz de bacalhau com coentros - ALTO ALENTEJO
Eiró à franciscana - BAIXO ALENTEJO
Lampreia à moda do Guadiana - BAIXO ALENTEJO
Na costa de Sines existe boa e grande variedade de peixes e mariscos.
CARNES
Empadas de perua - BAIXO ALENTEJO
Escabeche de perdizes - ALTO ALENTEJO
Chispe de coentrada - BAIXO ALENTEJO
Ensopado de borrego - BAIXO ALENTEJO
Miolos salteados - ALTO ALENTEJO
Rojões à alentejana - ALTO ALENTEJO
Febras de porco na brasa - ALTO ALENTEJO
Migas de carne - ÉVORA
Migas de toucinho - BAIXO ALENTEJO
Leitão assado à alentejana - ALTO ALENTEJO e BAIXO ALENTEJO
Carne de porco com ameijoas - BAIXO ALENTEJO
Morcelas de Niza
Paios de Niza
Chouriços de Beja
>Cacholeira - ALTO ALENTEJO - (Enchido baseado em fígado de porco, carnes ensanguentadas e outras miudezas do animal)
Paio de Beja
Lombinhos de porco com grelos - ALTO ALENTEJO
Lombo de porco assado - ALTO ALENTEJO e BAIXO ALENTEJO
>Costeletas de porco temperadas com pimentão - ALTO ALENTEJO e BAIXO ALENTEJO
Carne de porco frita - ALTO ALENTEJO e BAIXO ALENTEJO
Favas com molho de vinho - BAIXO ALENTEJO
Peixinhos da horta - CRATO
DOCES
>Bolo podre - ALTO ALENTEJO e BAIXO ALENTEJO - (Bolo escuro à base de mel, farinha, canela, azeite, etc.)
>Sopa dourada, das freiras do Convento de Santa Clara - ÉVORA - (Pão-de-ló, gemas, chila, cidrão, água de amêndoa, canela, etc.)
>Toucinho da Madre Abadessa - ÉVORA - (Bolo de ovos, amêndoa, manteiga, farinha, açúcar, canela, etc.)
>Pão de rala - BAIXO ALENTEJO - (Doce de amêndoa, ovos e açúcar, recheados com doce de chila e trouxas de ovos)
Pudim celeste - BAIXO ALENTEJO
Trouxas de ovos - ÉVORA
Pudim de chila - BAIXO ALENTEJO
Pastéis de grão - BAIXO ALENTEJO
Nógados - ELVAS
Torrões de ovos - ÉVORA
Ameixas de Elvas
Bolo real do Convento do Paraíso - ÉVORA
>Bolo Príncipe - Convento de BEJA - (Bolo baseado em ovos, amêndoas, chila, ovos moles, etc.)
Bolos de rala
>Bolo Joana - Convento de Santa Clara, ÉVORA - (Bolos baseados em amêndoa, ovos, chila, açúcar, etc.)
Arroz doce
Sericá
SOPAS
Sopa de peixe
Sopa de ameijoas
Xerém (papas de farinha de milho)
Arjamolho ou gaspacho
PEIXES, MARISCOS
>Cataplana de ameijoas - (Ameijoas cozinhadas com diversos temperos num utensílio hermeticamente fechado denominado cataplana ou catraplana)
Escabeche de atum
Mexilhões à marinheira
Pastéis com recheio de atum - VILA REAL DE SANTO ANTÓNIO
Salada de atum
CARNES
Lombo de porco assado com ameijoas
Perdizes com ameijoas
Carne de porco com lulas
Ensopado de cabrito
Carne de porco com ameijoas
DOCES
Naçapão (bolos variados em)
Toucinho do céu
Pudim de água - (Açúcar, água e ovos)
Pudim de mel
Palitos de amêndoa
Morgado de Silves
Dom Rodrigo
Duquesas - (Ovos, amêndoa, açúcar, polme de batata cozida e raspa de limão)
Castanhas de amêndoa
Croquetes de amêndoa
Passas de figo
Ginjas e outras frutas em maçapão
Figos de chocolate
Figos secos recheados com nozes
Bolinhos de S. Brás - (Amêndoa, clara de ovo e açúcar)
Bolo Duque - (Bolo preparado com batata cozida, amêndoa pisada, ovos e açúcar)
Bolo real
Tutano celeste (doce de colher à base de amêndoa, gemas, açúcar, manteiga e canela)
Rancho de Danças e Cantares do
Divino Salvador.
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