Cuscuz paulista
Ingredientes:
- 500 g de farinha de milho
- 200 ml de óleo
- ½ cebola grande em rodelas
- 4 tomates médios, picados, sem pele e sem sementes
- 1 kg de camarão médio
- 500 g de palmito, sem a água, em rodelas
- 3 colheres de sopa de salsinha picada
- 100 g de azeitonas inteiras, sem caroço
- sal e pimenta do reino a gosto
Para decoração:
- Ovos cozidos, em rodelas grossas, a gosto
- Palmitos em rodelas grossas, a gosto
- tomates em fatias, a gosto
- camarões inteiros, a gosto
- azeitonas inteiras, sem caroço, a gosto
- folhas de salsinha, inteiras, a gosto
Modo de preparo:
Coloque a farinha numa tigela grande e trabalhe-a com as mãos molhadas em salmoura morna, para que as pequenas placas de farinha se desmanchem sem formar grumos
A farinha deve ficar úmida e solta, deixe-a descansar por uma hora
À parte, prepare um refogado com óleo, a cebola, os tomates, os camarões, a salsinha, o sal e a pimenta. Ferva por cerca de quatro minutos e acrescente o palmito e as azeitonas.
Conserve ainda no fogo, até o refogado destilar e ficar com bastante molho. Espere esfriar.
Em outra panela ou tigela vá aos poucos misturando a farinha e o refogado na proporção de quatro medidas de farinha para três de molho (pode ser usada uma concha de feijão para medir as proporções).
Prepare a forma (cuscuzeiro), colocando três dedos de água no fundo.
Faça a decoração com os ovos cozidos, os palmitos, os tomates, os camarões, as azeitonas e as folhas de salsinha, distribuindo tudo harmoniosamente, na superfície perfurada e nas laterais do cuscuzeiro.
Coloque dentro a massa do cuscuz, delicadamente, sem apertar. Pressione com os dedos apenas a parte que toca nas paredes do cuscuzeiro, para que não quebre, ao ser desenformado.
Disponha um guardanapo sobre a massa e cubra com a tampa. Leve o cuscuzeiro ao fogo alto, por aproximadamente 30 minutos e baixe o fogo assim que a água do fundo começar a ferver.
Quando o guardanapo estiver úmido em toda a sua extensão, o cuscuz estará pronto, desenforme com cuidado e sirva imediatamente.
copyright© 2000 azeit.jp.