Minestrone
Ingredientes:
(6 pessoas)
- 30 g de manteiga
- 1 colher de sopa de óleo extravirgem de oliva
- 60 g de cebola picada finamente
- 2 colheres de sopa de pancetta (toucinho) em cubos
- 4 colheres de sopa de cenouras em cubos
- 4 colheres de sopa de salsão em cubos
- 1 pimentão vermelho médio, sem as sementes, em cubos
- ½ colher de chá de alecrim fresco, bem picado
- 2 porções de folhas de espinafre (ou acelga suiça) bem picadas
- 1 porção de folhas de repolho verde, picadas
- 2 porções de folhas de alface, ligeiramente picadas
- 3 porções de folhas de repolho fresco, bem picadas
- 1 cubo de caldo de carne dissolvido em 1,25 litro de água, aproximadamente
- 175 g de massa tipo tubetti
- 1 fio de óleo de oliva
- queijo parmegiano ralado, a gosto
- folhas de manjericão a gosto
- sal e pimenta do reino, a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela grande e em fogo médio, aqueça a manteiga com o óleo. Junte a cebola e, quando estiver amolecida e dourada, misture a panceta e continue cozinhando, até que fique levemente dourada, sem ficar quebradiça.
Despeje a cenoura, o salsão, o pimentão, o alecrim e frite-os até que dourem levemente. Coloque todas as folhas e tempere com sal e pimenta. Assim que as folhas murcharem, continue a fritura por mais 2 minutos e introduza o caldo. Quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 1 hora. Se for necessário vá pingando água.
Junte a massa e, sempre com a panela tampada, deixe cozinhar até ficar ao dente. Verifique o sal.
Sirva a sopa bem quente, com um fio de óleo de oliva, queijo parmigiano e folhas de manjericão.
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