Abacaxi
Muitos o chamam de "o rei das frutas", pois cem gramas fornecem apreciáveis quantidades de proteínas, carboidratos, cálcio, fibras (principalmente no miolo) e apenas 52 calorias - das quais, o que é importante, apenas 3% provenientes de gorduras.
Os principais componentes de seus carboidratos são a frutose, glicose e pectina (uma fibra valiosíssima para o bem-estar do organismo).
De vitaminas A e C o abacaxi também está bem servido. Aqui, algo que talvez você não saiba: geralmente se perde certa proporção de ácido ascórbico (vitamina C) das verduras, depois da colheita. Nas frutas, entretanto, ele se conserva bem.
Outras qualidades: tem quase 93% de sua polpa constituída de água, o que o torna excelente diurético. Para coroar, é grande amigo de quem quer perder peso - forra o estômago, apazigua a fome, é gostoso.
A bromelina é um componente importantíssimo do abacaxi. É uma mistura de enzimas capaz de transformar matérias albuminóides (proteínas solúveis em água) em proteases (enzimas que "quebram" qualquer tipo de proteína) ou peptonas (proteínas solúveis em água e ácido, resultantes da degradação de outras proteínas, de maior massa molecular). Essa atuação lhe garante um papel muito importante nos processos digestivos. A enzima encontra-se em grande quantidade no talo do abacaxi, mas está presente também no fruto, folhas e coroa. Era muito usada na medicina indígena para eliminação de parasitas. Mais tarde, essas propriedades seriam provadas cientificamente, não só em relação à bromelina, como também com as enzimas fissina (do figo) e papaína (do mamão).
A bromelina desempenha três ações em nosso organismo: mucolítica (efeito anticatarral por dissolução do muco nas paredes pulmonares, favorecendo a expectoração); digestiva (ao desdobrar as proteínas alimentares, facilita seu aproveitamento); e antiinflamatória (desobstrui a circulação, reduzindo edemas provocados por batidas).
Nos Estados Unidos, a enzima é empregada na prevenção de doenças circulatórias, por seu poder de "quebrar", nas artérias, as placas de fibrinas (proteínas que constituem a parte essencial dos coágulos sanguíneos); no combate à artrite, graças às propriedades antiinflamatórias; e no tratamento de contusões, fraturas e cicatrizes cirúrgicas.
A bromelina é espetacular na industrialização de carnes, sendo empregada como amaciante. Quebram algumas proteínas da carne em polipetídeos (cadeias longas de aminoácidos), algo que as antigas cozinheiras intuíam, ao colocar uma fatia de abacaxi em cima do bife.
A casca do abacaxi fornece um delicioso refresco, o aluá, ótimo tônico para o organismo. Lave bem a casca e deixe de molho em suco de limão de duas a três horas, para retirar possíveis impurezas. Lave outra vez. Em seguida, mantenha a casca dois dias em água mineral, gasosa de preferência, fora da geladeira, cobrindo com u pano. Ponha para coar. Leve à geladeira e terá um refresco fantástico, que parece champanha. O aluá é excelente tônico contra anemia, desequilíbrio nervoso e estresse.
Como escolher:
- Dê uma cheiradinha na parte inferior do abacaxi - dá para sentir se o cheiro é doce (compre!) ou azedo (rejeite!);
- Apalpe bem o abacaxi para ver se não sofreu pancada, o que pode provocar fermentação precoce na área atingida, deixando-o "passado";
100 gramas de abacaxi:
Nutrientes
Carboidratos(g) 12,8
Proteínas(g) 0,4
Lipídios(g) 0,2
Calorias 52
Vitaminas(mg)
A (retinol) 0,005
B1 (Tiamina) 0,08
B2 (Riboflavina) 0,128
B5 (Niacina) 0,82
C (Ác. ascórbico) 27,3
Sais Minerais
Sódio 10,6
Potássio 82,9
Cálcio 18
Ferro 0,50
Fósforo 8