| Oleoresina de Capsicum |
| Processo simplificado de extração |
| Quando se deseja obter capsaicina concentrada, é importante que se utilise uma pimenta que tenha um alto grau de pungência, por ter uma maior quantidade de capsaicina. Uma Habanero que possua 500.000 SHU possui segundo estudos divulgados, 3% de seu peso em capsaicina. Mas na falta de pimentas extra fortes, pode-se usar uma pimenta mais fraca, mas que seja fácil de conseguir em maiores quantidades, como a Malagueta, por exemplo, que possui 50.000 SHU e 0,3% de seu peso em capsaicina.
Os processos industriais de extração de capsaicina necessitam de equipamentos pesados como câmaras hiperbáricas para fluidos supercríticos e destilação fracionada. Esses processos possuem uma eficiência de 100% na obtenção de capsaicina pura, mas têm um preço proibitivo para o pequeno produtor. Além do mais, a manipulação de capsaicina pura, em forma de cristais, exige regras de segurança muito rígidas, com o uso de equipamentos e roupas especiais, por se tratar de uma substância perigosa. Assim, pode-se optar por um processo artesanal simplificado e bem mais seguro, com eficiência de 75% na obtenção de oleoresina contendo 0,225% do peso total da pimenta em capsaicina pura, significando dizer que de 1 Kg de Malaguetas, podemos obter 2,25g de capsaicina. Caso se usem Habaneros, que possuem 10 vezes mais pungência, pode-se obter 22,5 g da substância, e usando-se Naga Morich, 45g de capsaicina por kg de pimentas. A técnica artesanal utiliza o álcool etílico como solvente da capsaicina, que depois é levado a um destilador para separar as substâncias. Como o álcool é uma substância inflamável, deve-se usar uma fonte de calor que não produza chamas, como um fogareiro elétrico ou uma manta elétrica, para evitar explosões. O Método: A) Deve-se usar 2 litros de álcool etílico a 98% para cada Kg de pimenta. B) Dividir o álcool em 4 recipientes herméticos. C) Moer as pimentas (pode-se utilizar um liquidificador) e depois, coloca-las no recipiente N°1, deixando-se em infusão no álcool por alguns dias. Se a mistura for mantida aquecida, encurta-se o tempo de infusão, pois o aumento de temperatura aumenta a solubilidade da capsaicina. D) Filtrar a mistura e colocar os resíduos das pimentas no segundo recipiente. E) Repetir o processo de infusão-filtragem até o 4° recipiente. Dessa forma, a capsaicina será dissolvida gradativamente nos 4 recipientes, e obteremos no final uma solução alcoólica contendo 75% de toda a capsaicina das pimentas. F) Juntar a solução alcoólica dos 4 recipientes e levar ao destilador. G) Para recuperar o álcool utilizado, deve-se usar um destilador com serpentina refrigerada, como esses alambiques usados na produção de cachaça. Em lojas de equipamentos para laboratórios, podem-se encontrar modelos de tamanho reduzido, confeccionados totalmente em vidro, mais higiênicos, embora mais caros. O álcool se condensará na saída da serpentina, podendo ser colhido e usado em novas destilações. H) Aquecer com a manta elétrica o destilador, iniciando-se o processo de destilação. Devo lembrar que a temperatura de ebulição do álcool fica entre 72 ° C a 78 ° C, não necessitando, portanto, de altas temperaturas. Para um processo mais controlado, como medida de segurança, é recomendável manter a temperatura em 70°C até a evaporação total do álcool. I) À medida que o álcool vai evaporando, vai aumentando a concentração de capsaicina na solução, até que a mesma fica saturada e os cristais de capsaicina começam a se depositar no fundo do recipiente. Nesse momento podem-se seguir dois caminhos: 1) Prosseguir com a destilação até a evaporação total do álcool. A capsaicina se depositará, na forma de um pó branco, sobre as paredes e fundo do recipiente, tornando difícil sua remoção, a não ser que você possua equipamentos de segurança e treinamento para isso. 2) Interromper o processo e acrescentar à solução 50 cm³ de óleo, depois prosseguir com a destilação até a evaporação total do álcool. No final, se for usado 1 kg de malaguetas (50.000 SHU) obtém-se 50 cm³ de oleoresina com aproximadamente 750.000 SHU. Se forem usados 3 Kg de malaguetas, teremos 50 cm³ de oleoresina a 2.250.000 SHU. Se usarmos 3Kg de uma pimenta cuja pungência seja de 200.000 SHU (uma Habanero comum, p.ex.), teremos 50 cm³ de oleoresina com 9.000.000 SHU, sendo esse o ponto de saturação da solução. À partir desse ponto aparecerão cristais de capsaicina depositados no fundo. Dependendo da quantidade, grau de pungência e estado das pimentas (frescas ou desidratadas) usadas, a oleoresina pode ficar tão saturada que os cristais de capsaicina se depositarão em grandes quantidades no fundo do recipiente, devendo-se então acrescentar mais óleo até os cristais desaparecerem, momento em que atingirá os 9.000.000 SHU. |
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| AVISO IMPORTANTE: O processo de obtenção da capsaicina através da destilação alcoólica envolve riscos de explosão, devendo ser realizado apenas por químicos ou pessoas treinadas para tal. O uso inadequado do produto obtido é de exclusiva responsabilidade do dono, lembrando que o Spray ou Espargidor de agente PIMENTA também é considerado arma Não-letal e, portanto está sujeito à mesma legislação federal que regulamenta essa matéria através do DECRETO Nº 3.665, de 20 de Novembro de 2000 que dá nova redação ao Regulamento para a Fiscalização de Produtos controlados ( R-105 ) cujo texto está disponível na página da Presidência da República: www.presidencia.gov.br/ccivil/decreto/princ-anexo.htm
Fontes: http://www.oleox.com/flash/proceso.swf http://www.oleox.com/procesoECont.htm http://www.cartif.es/quimi/quimili.php?resH=1600 http://ull.chemistry.uakron.edu/chemsep/extraction/ http://www.peperonciniamoci.it http://clu-in.org/techfocus/default.focus/sec/Solvent_Extraction/cat/Overview/ http://www.cheresources.com/extraction.shtml http://en.wikipedia.org/wiki/Liquid-liquid_extraction |
| Cleo Pimentas |