INGREDIENTES                                                  

Crepe
3 ovos tamanho extra
4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 1/2 xícara de mistura para bolo de fubá
1 colher (sopa) de cacau em pó
1 2/3 xícara de leite 3 colheres (sopa) de licor de pêssego
1 colher (chá) de essência de baunilha manteiga para untar

Maçãs
1 colher (sopa) de manteiga
3 maçãs, sem casca e sementes, cortadas em
12 fatias cada uma
1 colher (sopa) de açúcar
1/3 de xícara de licor de pêssego

Chantilly
1 xícara de creme de leite fresco ou 1 caixa (200 g) de creme de leite longa vida para bater chantilly
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de licor de pêssego

Molho
2 xícaras de suco de laranja-pera
2 colheres (sopa) de maisena
8 colheres (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de licor de pêssego
cacau em pó para polvilhar

PREPARO

1. Prepare os crepes: coloque os ingredientes numa tigela e, utilizando o batedor de arame, misture até obter uma mistura homogênea. Deixe descansar por 30 minutos.
2. Aqueça uma frigideira grande, de fundo reforçado, e junte a manteiga. Espere derreter, acrescente as fatias de maçã eo açúcar, e deixe dourar as maçãs dos dois lados. Adicione o licor e deixe ferver por 3 minutos. Tire do fogo, passe as maçãs para um prato e reserve.
3. Prepare o molho: ponha numa tigelinha o suco de laranja e a maisena, mexa até misturar bem, e leve ao fogo na mesma frigideira onde a maçã foi preparada. Junte o açúcar e mexa até engrossar. Tire do fogo, acrescente o licor e reserve.
4. Prepare os crepes numa frigideira anti-aderente com cerca de 18 cm de diâmetro, aquecida e ligeiramente untada com manteiga. Ponha na frigideira 4 colheres (sopa) da massa dos crepes, que se espalhará e ficará firme. Vire então do outro lado, utilizando uma espátula, e deixe firmar. Tire da frigideira com cuidado e ponha o crepe sobre um prato. Repita a operação até terminar a massa.
5. Prepare o chantilly: bata na batedeira o creme de leite e o açúcar, até ficarum creme espesso e uniforme. Pare de bater, junte o licor, misture cuidadosamente e reserve. 6. Passe a metade da quantidade do molho sobre os crepes e dobre-os em quatro formando triângulos. Distribua 3 crepes em cada prato de sobremesa, cubra-os com as fatias de maçã, regue com o restante do molho e sirva com uma colherada do chantilly preparado com licor. Polvilhe com o cacau em pó e sirva.

Rendimento: 6 porções

INGREDIENTES

2 tabletes (400 g) de chocolate meio-amargo
1 xícara de creme de leite fresco
4gemas passadas pela peneira
4 claras
2 colheres (sopa) de açúcar
1/2 xícara de damascos picados
3 colheres (sopa) de licor de laranja
8 colheres (sopa) de geléia de damasco
4 ovos de chocolate de 130 g cada, pesados desembrulhados

PREPARO

1. Leve ao fogo, em banho-maria, o chocolate picado e o creme de leite, mexendo sempre, até derreter e ficar homogêneo. Tire do fogo, junte um pouco dessa mistura às gemas, misture muito bem e acrescente ao chocolate derretido, misturando bem até obter um creme homogêneo. Deixe esfriar.
2. Bata as claras com o açúcar até ficarem firmes. Adicione ao chocolate, aos poucos, misturando delicadamente para manter o volume, e alternando com o damasco picado e com 2 colheres do licor. Distribua o creme obtido por oito metades de ovos de chocol ate e leve à geladeira até firmar bem.
3. Misture a geléia de damasco com o restante do licor e espalhe sobre a superfície das musses. Sirva os ovos recheados de musse em pratos individuais decorados com pedaços de damascos secos.


Rendimento: 8 porções

PREPARO

250 g de chocolate meio amargo (em barra) 50 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
5 gemas
5 ovos inteiros
3/4 de xícara de açúcar
3/4 de xícara de farinha de trigo

1. Derreta o chocolate em banho-maria. Junte a manteiga, misture e reserve.

2. Em uma tigela, bata os ovos inteiros com as cinco gemas. Junte o açúcar aos poucos e bata até ficar homogêneo. Junte aos poucos a farinha peneirada. Misture. Por último, incorpore o chocolate derretido com a manteiga.

3. Unte forminhas de alumínio (próprias para fazer bombocado -modelo grande) com manteiga e pouca farinha de trigo. Preencha a forminha até a metade com a massa preparada e deixe na geladeira por uma hora. Asse em forno previamente aquecido a 250ºC por 8 a 10 minutos. O bolo fica com uma casquinha por fora, mas molinho por dentro. Sirva imediatamente, ainda quente, com uma bola de sorvete de creme ao lado.

DICA: pode-se fazer uma calda deliciosa derretendo uma barra de 200 g de chocolate meio amargo com 1/4 de xícara de leite e 2 colheres de açúcar mascavo. Ponha numa bisnaguinha de plástico e faça desenhos no prato com a calda antes de servir o petit gateau! Invente!