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Costela de Fogo de
Chão
Ingredientes:1 costela de 10 Kg sal grosso moído.
Modo de fazer: Para preparar o fogo de chão, cave um buraco fundo,
com uma profundidade que dê para encher com um saco de carvão e acenda.
Depois de passar o sal grosso por toda a peça, dois segredos são necessários
para deixá-la no ponto: um é de sempre manter o mesmo calor,
completando pouco a pouco o carvão do buraco; o outro é deixar a costela
inclinada sobre o fogo, para que pegue mais calor. Não caia na tentação
de retirar a costela do fogo antes de sete a nove horas. A paciência é o
segredo deste prato. Enquanto ela fica pronta, lingüiças como aperitivo ou
uma picanha são uma boa pedida para tapear a fome.
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Alcatra inteira no
espeto
Ingredientes:1 peça de alcatra inteira de cerca de 6 Kg sal grosso.
Modo de fazer: Limpe completamente a peça de alcatra de suas
gorduras e nervuras aparentes. Passe uma camada generosa de sal grosso por
toda a peça e deixe-a descansando por 3 horas. Coloque-a no espeto de forma
que a parte mais pesada fique junto ao cabo. Para assar, coloque a carne
espetada a uma distância de 60 cm do braseiro, virando-a freqüentemente.
Após uma hora neste processo (que é lento por causa da distância da fonte
de calor), ela estará pronta para começar a ser fatiada em lascas bem
finas, e voltar ao braseiro. Cada vez que voltar ao fogo, a carne deve ser
temperada novamente com sal grosso onde foi cortada. À medida que a peça
for sendo fatiada, seu tempo de cozimento nas voltas ao braseiro também será
encurtado.
Bom apetite!
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Picanha com pimenta
do reino
Ingredientes:1 picanha de cerca de 1 Kg sal fino azeite de oliva
pimenta do reino moída na hora.
Modo de fazer: Esta peça de picanha é temperada com sal fino,
portanto é preciso cuidado na hora de salgá-la. O sal fino penetra com
mais força pela carne e pode deixá-la muito salgada. Para preparar,
primeiro limpe bem toda a peça, de maneira que ela fique sem nervos nem
gorduras em excesso. Caso queira também uma carne mais ¨light¨ tire
metade da capa de gordura. Não tire inteira, pois a carne perde sabor e
pode ficar dura. Depois, tempere com a pimenta do reino moída na hora e
reserve por cerca de dez minutos. O sal deve ser espalhado com cuidado sobre
toda a peça apenas na hora em que ela estiver indo à grelha (pode-se usar
uma parrilha no preparo deste prato). Mais um detalhe não pode ser
esquecido: após temperada a carne com a pimenta e o sal, passe sobre a
peça um fio de azeite, para acentuar o sabor e para que ela não sofra um
choque térmico com o calor do fogo e resseque. Na hora de levá-la à
brasa, ponha a peça na grelha com a gordura virada para cima por uns 30
minutos, a uma distância de 40 cm do fogo. Quando estiver chegando ao
ponto, vire e deixe assar um pouco mais o outro lado (dez minutos a uma distância
de 30 centímetros da brasa são suficientes). Para servir, fatie a carne em
bifes generosos (cerca de dois centímetros)e, se for de preferência da
pessoa comer um pouco mais bem passado, leve o bife à churrasqueira
novamente, salgando muito pouco cada lado, por dois minutos no máximo.
Acompanhado de salada de batatas, farofa e alface fica uma delícia.
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Maminha com alho
Ingredientes:1 maminha com cerca de 800 gramas. 4 dentes de alho
picados. Sal grosso.
Modo de fazer: Pegue o corte de maminha já limpo e faça pequenos
orifícios com uma faca fina. Coloque o alho nestes orifícios e tempere a
carne com o sal grosso espalhando bem por toda a peça. Leve à
churrasqueira em temperatura branda, deixando o espeto a 30 cm do braseiro,
e asse por cerca de 30 minutos, sempre alternando os lados. Retire o excesso
de sal grosso utilizando um batedor de sal e sirva acompanhada de arroz
branco e saladas verdes.
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Frango na cerveja
Ingredientes: 2 Kg de coxas e sobrecoxas 1 colher de sopa de salsa 2
colheres de chá de salvia 2 galhos de manjerona 2 colheres de chá de
alecrim 1 xícara de azeite 1 copo de cerveja clara 1 copo de água sal e
pimenta do reino a gosto.
Modo de fazer: Bata no liquidificador as ervas junto com o azeite, a
cerveja, a água, o sal e a pimenta do reino. Coloque os pedaços de frango
em um recipiente fundo e cubra-os com o tempero. Deixe marinando de um dia
para o outro. Asse na grelha com fogo não muito forte e deixe durante cerca
de 20 minutos a uma distância de 40 cm do braseiro. De vez em quando, regue
as coxas e sobrecoxas com o molho e vá virando-as para que assem de maneira
uniforme.
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Lombo especiala
Ingredientes: 1 peça de lombo suíno de até 1,5 Kg 3 dentes de alho
suco de 2 limões.
Modo de fazer: Tempere uma peça de lombo suíno com sal, suco de limão
e alho picado. Deixe marinando por 2 horas e depois leve-o à churrasqueira
por 20 ou 30 minutos a 60 cm da brasa. Não esqueça de virar a carne de vez
em quando para que asse de maneira uniforme. Sirva com caldo de limão e acompanhado de arroz branco e salada de legumes.
É imperdível!
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Arroz de Carreteiro
Ingredientes: 2 xícaras de arroz 300 gramas de charque cortado em
cubos 1 cebola grande cortada em cubos, 4 dentes de alho picados, 1 tomate
picado, 1 pimentão verde picado, 4 colheres de sopa de óleo, 2 colheres de
sopa de cheiro verde picado e sal a gosto.
Modo de fazer: Ferva o charque em um pouco de água por 20 minutos,
escorra bem e reserve. Refogue a cebola, o alho e o pimentão no óleo até
dourar bem, utilizando, de preferência, uma panela de ferro. Acrescente o
charque e o arroz e deixe fritar um pouco. Coloque então o tomate e 1 litro
de água e deixe cozinhando por aproximadamente 15 minutos ou até o arroz
ficar macio. Salpique com cheiro verde e sirva como acompanhamento de seu
churrasco.
Bom apetite!
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Feijão mexido
Ingredientes: 1 kg de feijão, 3 lingüiças em pedaços, 50 gramas
de bacon, 100 gramas de lombo de porco, 1 cebola grande picada, 4 dentes de
alho picados ou amassados, farinha de mandioca (8 colheres de sopa
aproximadamente), 1 colher de chá de pimenta vermelha moída e sal a gosto.
Modo de fazer: Cozinhe o feijão em água até ficar bem macio. À
parte, frite a lingüiça, o lombo e o bacon com a cebola e o alho por uns
20 minutos. Acrescente esta fritura ao feijão fervendo e tempere com a
pimenta e sal a gosto. Deixe ferver tudo por mais 1 hora. Depois, acrescente
a farinha e deixe engrossar por alguns minutos.
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Cebola na Brasa
Ingredientes:Cebolas grandes Vinagre, Azeite, Orégano e sal.
Modo de fazer: Coloque algumas cebolas grandes com casca no espeto e
leve à churrasqueira, deixando-as assar por uma hora. Os espetos não devem
ficar a menos de 30 cm do fogo, e devem ser constantemente virados para que
as cebolas assem de maneira uniforme. Quando estiverem macias, tire as
cascas cuidadosamente e separe as várias camadas das cebolas colocando-as
numa vasilha. Tempere com vinagre, azeite, orégano e sal a gosto.
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Maionese Tradicional
Ingredientes: 2 Kg de batatas cozidas e descascadas, 2 colheres de
sopa de salsa picada, 2 colheres de sopa de cebolinha picada, 2 colheres de
sopa de azeitonas picadas, 2 claras de ovo cozidas e picadas, 1 colher de
sopa de suco de limão, sal.
Ingredientes: Para a maionese caseira. 2 gemas cozidas, 1 gema crua,
óleo, sal.
Modo de fazer: Prepare inicialmente a maionese caseira,
amassando as gemas cozidas juntamente com a gema crua. Vá acrescentando óleo,
sempre mexendo com um garfo, até obter uma consistência firme. Coloque sal
a gosto e reserve.Corte as batatas em pedaços médios e misture a salsa, a
cebolinha, as azeitonas e as claras picadas. Tempere com o suco de limão e
sal a gosto. Misture a maionese caseira, decore e sirva acompanhando seu
churrasco preferido. "
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Carvão Braseiro