A FRUTA

(TECNICAMENTE)



CARAMBOLA

Averrhoa carambola (Oxalidaceae)

Originária da Ásia Tropical, a carambola foi introduzida no Nordeste, em 1817, mais precisamente em Pernambuco, de onde se expandiu para todo o litoral brasileiro. Fruta muito rica em sais minerais, vitaminas A, C e complexo B, é ainda, fonte natural de ácido oxálico. O fruto, quando cortado no sentido transversal adquire a forma de uma perfeita estrela de cinco pontas, característica que lhe concedeu o nome mundial de "star fruit".

Aplicações
A polpa pode ser utilizada na preparação de sucos, sorvetes, vinhos, licores ou doces.



Características da planta
Árvore de 8 a 10 m de altura, tronco tortuoso com ramos flexíveis. Folhas formando uma copa densa. Flores pequenas, brancas e purpúreas, freqüentemente presas aos ramos.

Característica do fruto
Fruto longo e ovalado, carnoso, com até 12 cm de comprimento. Coloração que varia entre o amarelo e o alaranjado quando maduro. Possui cinco gomos salientes, sabor ácido e alto teor de oxalato de cálcio.

Colheita
Durante o ano todo.



Composição
(em 100g de polpa)

Calorias
Umidade
Proteínas
Fibra
Cálcio
Fósforo
Ferro
Vitam. B1
Vitam. B2
Niacina
Vitam. C
PH
Brix
Acidez

29
91,70g
0,50g
0,50g
30,00mg
11,00mg
2,90mg
0,04mg
0,02mg
0,30mg
35,00 mg
2,75
6,36%
0,53%


RECEITAS

(DELÍCIAS)



MEDALHÃO DE SALMÃO COM CHUTNEY DE CARAMBOLA

Edo Komori, do restaurante Sauasdí

Ingredientes

1 xícara ( chá) polpa de carambola
2 colheres (sopa) polpa de abacaxi
1 colher (sobremesa) vinagre
1 colher (sopa) açúcar
200g salmão
10 a12 grãos pimenta rosa
1 broto de alho
10 folhas hortelã picadas

Preparo

Retire as fibras e as sementes da carambola e pique bem a polpa.
Faça o mesmo para o abacaxi.
Numa panela, junte as frutas com o vinagre, o açúcar e, se necessário, coloque um pouco de água.
Assim que ferver, retire do fogo e reserve o chutney.
Corte o salmão em tiras no sentido longitudinal, monte o medalhão e grelhe em uma frigideira anti-aderente.
Coloque o chutney no centro do prato e sobre ele o medalhão de salmão. Pressione levemente para espalhar o chutney.
Decore com a pimenta rosa, o broto de alho e a hortelã.

PATO COM CARAMBOLA

Basilico

Ingredientes

1 pato (cerca de 2 kg)
1 ½ col. (sopa) de sal grosso
suco de 1 laranja lima
½ copo de água
2 carambolas maduras
4 col. (sopa) de açúcar
100 g de manteiga sem sal
3 cebolas grandes




Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 2h30
(+ 24h de pré-preparo)
Execução: moderado
Custo: caro

Preparo

Lave e seque bem o pato. Passe o sal grosso por dentro e por fora do pato. Regue com o suco da laranja e deixe marinar na geladeira por 24h.
Escorra o líquido que desprendeu do pato e enxugue.
Com o auxílio de uma seringa sem agulha, injete entre a pele e a carne 80 g de manteiga derretida.
Deixe descansar na geladeira por 2 horas.
Coloque as cebolas inteiras dentro do pato. Costure as aberturas da ave.
Embrulhe em papel-alumínio as extremidades das patas e as pontas das asinhas. Passe a manteiga restante sobre o pato e cubra toda a assadeira com papel-alumínio.
Leve ao forno médio e asse por cerca de 2 horas. Na primeira hora, coloque o pato com o peito virado para baixo. Na segunda hora, vire a ave e tire o papel-alumínio para que doure.
Corte as carambolas em estrelinhas. Faça um caramelo: derreta o açúcar e misture com meio copo de água fervente. Depois, faça um coulis (espécie de compota) cozinhando a carambola por 5 minutos no caramelo.
Tire o pato do forno. Tire a linha. Coloque numa travessa e cubra com as estrelinhas de carambola.

SUCO DE CARAMBOLA

BrChef – receita extraída do livro "Receitas Práticas com Frutas Tropicais", de Cyanéa T. de Freitas, editora Melhoramentos

Ingredientes

24 carambolas maduras
1 colher (sopa) de suco de limão
1 litro de água gelada
Açúcar a gosto

Serve: 6 a 8 porções
Tempo de preparo: 5 minutos

Preparo

1. Lave as frutas e elimine as fibras que ficam na parte exterior dos gomos.
2. Pique as carambolas e bata no liqüidificador, com o suco de limão, a água e o açúcar.
Sirva com gelo picado.

BATIDA DE CARAMBOLA

Cedida pelas cachaças: Lua cheia, Meia Lua e Paladar.

Ingredientes

2 doses de cachaça
1 carambola tamanho médio
2 colheres de chá de açúcar

Preparo

Corte a carambola em fatias,
coloque em um copo on the rocks com o açúcar,
amasse com pilão e acrescente a cachaça.
Misture bem e sirva com gelo.


MEDICINAL

(Averrhoa carambola L. / carambola / Família: Oxalidaceae)



Usos populares:

Antitérmico, diurético, hipotensor, resolutivo nas doenças da pele.

Ações terapêuticas:

Anti-histaminico, anti-reumático, antitérmico, hipotensor.


UTILITÁRIO

(Ácido oxálico)



Uso químico:

O suco da carambola possui um ácido, o oxálico, que é usado para remover tintas,
ferrugem e limpar metais.


ESTÉTICA

(Beleza)



Creme de Carambola para Relaxar Cabelos Crespos

Esteticista: Jô Resende

Ingredientes

01 xícara de chá de água
02 xícaras de chá de leite
04 carambolas
01 sabonete de glicerina ralado
02 colheres de chá de óleo
semente de uva
02 colheres de sopa de
farinha de trigo

Preparo

- Bater a carambola com o leite no liqüidificador.
- Em seguida levar ao fogo o sabonete de glicerina ralado com a água e deixar ferver bem até derreter, após derreter adicionar a carambola batida com o leite e levar novamente ao fogo por mais 10 minutos.
- Retirar do fogo e deixar esfriar e adicionar a farinha de trigo e por último o óleo de semente de uva e mexer bem.
- Lavar os cabelos e aplicar o creme e deixar agir por 3 horas nos cabelos sem química, em cabelos com química deixar agir por 1 hora.
- Para retirar o creme lavar os cabelos só com creme e para finalizar dar um banho de creme.
- Obs: Esta receita pode ser guardada por 03 dias na geladeira.