|
Appellations
Les
appellations (d'origine contrôlée, ou A.O.C., en France), telles qu'on
les retrouve sur les étiquettes des bouteilles, correspondent, grosso
modo, à des régions, des sous régions ou des terroirs très précis,
qui regroupent une ou plusieurs communes. En règle générale, plus l'appellation
est précise, plus les lois sont strictes.
|
France
Aloxe-Corton
[a-lôss-kor-ton] A.C. du nord de la Côte
de Beaune, en Bourgogne, dans les parages
de Pernand-Vergelesse. On y produit à
la fois des blancs (avec du chardonnay) et des rouges (avec du pinot noir).
Alsace
A.C. et région vinicole de l'est de la France. On y produit surtout
des vins habituellement blancs, quoique l'on voie à l'occasion
certains vins rosés ou rouges (faits avec du pinot noir). En principe,
les vins d'Alsace sont classés en fonction du ou des cépages
avec lesquels ils sont faits. Parmi ces cépages, mentionnons le
riesling, le gewürztraminer, le pinot gris, le sylvaner et le muscat.
Anjou
A.C. de la Loire. Les vins d'Anjou peuvent être
rouges, blancs et rosés. Pour les rouges, on utilise principalement
le cabernet franc, mais aussi le gamay, le cabernet-sauvignon et —
moins connu — le pineau d'Aunis. Pour les blancs, ce sont le
chenin blanc et le sauvignon blanc qui dominent, quoique le chardonnay
soit aussi autorisé.
Arbois
A.C. du nord du Jura, dans l'est de la France. On
y cultive notamment le poulsard, le trousseau, le pinot noir, le chardonnay
et le savagnin. Spécialités régionales bien connues :
vins de paille et vins jaunes.
Banyuls
[ba-niouz] A.C. du Roussillon, située
sur le littoral de la Méditerrannée, non loin de la frontière
avec l'Espagne (les récoltes ont lieu dans quatre communes des
Pyrénées orientales). On y produit un vin doux naturel (par
mutage). Les cépages autorisés varient quelque peu en fonction
du cru (Banyuls tout court et Banyuls Grand Cru). Pour les Banyuls, c'est
le grenache noir qui domine, complété par le carignan, la
syrah et le mourvèdre. Pour les Banyuls Grand Cru, on retrouve
encore une dominante de grenache noir, mais avec, pour compléter,
le grenache gris, le grenache blanc, la syrah et le mourvèdre.
Beaujolais
A.C. du sud de la Bourgogne. On y produit du
rouge surtout, mais aussi du blanc. Pour les rouges, un seul cépage :
le gamay. Les vins du Beaujolais sont en général légers,
mais certains crus (il y en a 10) offrent parfois de véritables
bombes en puissance qui peuvent traverser une décennie en vieillissant
bien.
Bourgueil
[bour-g-œy] A.C. de la Loire, en France. Bourgueil
se trouve sur la rive nord, non loin de Chinon,
et comme en Chinon, on y cultive du cabernet franc, seul cépage autorisé
pour une A.O.C. Note : l'appellation s'écrit "b-o-u-r-g-u-e-i-l"
et non "b-o-u-r-g-u-e-u-i-l".
Bouzeron
[bou-zron] ou [bou-zœ-ron] A.O. de Bourgogne.
Contrairement au reste de la région,où l'on cultive surtout le chardonnay,
en Bouzeron c'est l'aligoté qui domine. Les vins de Bouzeron sont à la
fois secs, légers et vifs (bonne acidité). Excellents pour les kir.
Brouilly
[brou-yi] Cru du Beaujolais (A.C.) parmi les
plus connus. Toujours rouge et constitué de gamay.
Champagne
A.C. (et région vinicole) située en France, dans le nord,
dans les environs de Reims. Sol très… calcaire (craie). Les
cépages principaux sont le pinot noir et le chardonnay, bien qu'on
cultive aussi le pinot meunier. Les vins produits dans cette région
sont mousseux — la méthode champenoise consiste à
produire d'abord un vin tranquille, puis à effectuer une seconde
fermentation, cette fois en bouteille.
Château-Grillet
A.C. célèbre et prestigieuse du nord de la région du Rhône,
non loin de Condrieu (on pourrait parler de cru).
Aussi, comme en Condrieu, on cultive le viognier pour produire ce vin
charmant, complexe et puissant.
Châteauneuf-du-Pape
A.C. de la vallée du Rhône, au nord d'Avignon —
c'est d'ailleurs parce que les Papes se sont installés en Avignon au XIVe
siècle, que l'appellation porte ce nom. La région de Châteauneuf-du-Pape
se trouve, plus précisément, entre les régions de Lirac
et Tavel (au sud-ouest) et de Gigondas
et Vacqueyras (au nord-est). On y produit surtout
du rouge. Bien que treize cépages soient autorisés, on peut dire qu'en
général, le cépage dominant est le grenache.
Chautagne
A.O. de Savoie. On y cultive donc les cépages
des vins de Savoie (voir plus bas).
Chénas
[ché-na] ou [ché-nass] A.C. du Beaujolais.
Il s'agit d'un des 10 crus. Toujours rouge et constitué de gamay.
Cheverny
A.C. de la Loire (Touraine),
à ne pas confondre avec Cour-Cheverny.
On y produit du rouge, du rosé et du blanc. Les cépages des rouges (et
des rosés) sont le gamay, le pinot noir, le cabernet franc et le côt (malbec) —
aux rosés on peut ajouter le chenin et le pineau d'Aunis —,
tandis que pour les blancs, ce sont le sauvignon blanc et le chardonnay,
tout simplement. Les vins de Cheverny sont à boire jeunes, en général,
bien que certains rouges peuvent se garder jusqu'à 8 ans.
Chinon
A.C. de la Loire, en France. Chinon se trouve, en
fait, sur la rive sud de la Loire, non loin de Bourgueil
et de Saumur. On y cultive le cabernet franc, seul
cépage autorisé pour une A.O.C.
Chiroubles
A.C. du Beaujolais. Il s'agit d'un des 10 crus.
Toujours rouge et constitué de gamay.
Condrieu
Appellation située dans le nord de la région du Rhône.
On y produit du vin blanc à
base de viognier.
Corbières
A.C. du Languedoc, du côté ouest.
On y produit à la fois des vins rouges, rosés et blancs.
Les cépages autorisés sont sensiblement les mêmes
que ceux des autres appellations du Languedoc, à savoir principalement
: carignan, syrah, mourvèdre, cinsault, grenache blanc, marsanne,
roussanne, muscat, picpoul, bourboulenc et maccabeu.
Cornas
[kor-na] ou [kor-nass] A.C. du nord de la vallée du Rhône,
tout près de Valence. Toujours rouges et constitués à
100 % de syrah, ces vins sont de dignes représentants de ce
cépage.
Corton
A.C. (et vignoble) localisé dans le village d'Aloxe-Corton,
en Côte de Beaune, dans le nord de la
Bourgogne. Toujours rouge et constitué
à 100 % de pinot noir.
Corton-Charlemagne
A.C. de la Côte de Beaune, en Bourgogne.
Toujours blanc et constitué à 100 % de chardonnay.
Costières
de Nîmes
[koss-tiêrr-dœ-nimm] ou [kô-tiêrr-dœ-nimm]
A.C. à cheval entre le Languedoc et la
Vallée du Rhône — personne
ne semble d'accord. On y fait du rouge, du rosé et du blanc. Les
cépages sont bien entendu sensiblement les mêmes que ceux
des autres appellations du Languedoc, à savoir notamment :
grenache, syrah, carignan, mourvèdre, cinsault, clairette, grenache
blanc, marsanne, roussanne, maccabeu, trebbiano (comme en Orvieto)
et rolle.
Côte
de Beaune
Région vinicole du nord de la Bourgogne,
dans la Côte d'Or. Regroupe un ensemble d'appellations
régionales et climatiques parmi les plus prestigieuses. L'A.C.
Côte de Beaune fait référence au village de Beaune.
Côte
de Beaune-Villages
A.C. de la Côte de Beaune, en Bourgogne,
qui englobe quelques poignées de communes. On y produit à
la fois du rouge (pinot noir) et du blanc (chardonnay).
Côte
de Brouilly
Cru du Beaujolais, connexe à Brouilly.
Toujours rouge et constitué de gamay.
Côte
de Nuits
Région vinicole du nord de la Bourgogne,
dans la Côte d'Or. Regroupe un ensemble d'appellations
régionales et climatiques parmi les plus prestigieuses.
Côte
de Nuits-Villages
Appellation du nord de la Bourgogne, où l'on
produit surtout des vins rouges (à base de pinot noir), mais aussi des
blancs (faits de chardonnay). Ces vins, en général, présentent un potentiel
de garde de quelques années, contre les appellations plus "climatiques"
de la Côte de Nuits, bien qu'en jeunesse ils
peuvent se révéler puissants.
Coteaux
de la Loire
A.C. de la région d'Anjou. Les vins d'Anjou –
Côteaux de la Loire sont des vins blancs de vendanges tardives élaborés
à partir de chenin blanc.
Coteaux
du Layon
A.C. de la Loire, en France. On y produit notamment
des vins blancs de vendanges tardives, élaborés à partir de chenin blanc,
qui peuvent, dans les bonnes années, se conserver quelques décennies.
Coteaux
du Lyonnais
Prolongement du Beaujolais (dans les environs
de la ville de… Lyon). On y cultive notamment le gamay (comme en
Beaujolais), qui entre dans la composition, de façon presque exclusive,
des vins rouges et rosés. On produit aussi des vins blancs, issus du chardonnay,
de l'aligoté, et du melon de bourgogne.
Coteaux
du Tricastin
Appellation des Côtes du Rhône méridionales,
délimitée au nord par la ville de Montélimar, à l'est du Rhône.
On y produit du rouge, du rosé et du blanc — surtout des rouges.
Cépages autorisés : carignan, cinsault, grenache, mourvèdre, etc.
(vins rouges et rosés) ; bourboulenc, clairette, grenache blanc,
picpoul blanc et ugni (vins blancs).
Côtes
du Jura
Appellation de la région du Jura, en France. On y
produit surtout du blanc. Il s'agit d'une appellation qu'on peut confondre
avec… Arbois, toutes comparaisons gardées.
D'ailleurs, pour ce qui est des cépages autorisés et des variétés de vins
qu'on y produit, on peut dire que c'est presque la même chose, ce pourquoi
je vous réfère à l'appellation Arbois, plus haut sur cette page.
Côtes
du Lubéron
Région des Côtes du Rhône méridionales, située
au sud des Côtes du Ventoux. On a tendance
à dire, pour faire simple, que cette région se situe tout simplement dans
le sud-est de la France, vers la Provence. Comme
chez son voisin (Côtes du Ventoux), on y produit à la fois du rouge, du
rosé et du blanc. Pour les rouges, mentionnons les cépages grenache, syrah,
mourvèdre, carignan et cinsault (cépages du Rhône) ;
pour les blancs, l'ugni blanc (majoritaire), le grenache, la clairette
et le bourboulenc, ce qui n'exclut pas l'utilisation de cépages locaux,
comme cépages d'appoint. Les Côtes du Lubéron sont, en général, des vins
accessibles, assez légers.
Côtes
du Ventoux
A.C. des Côtes du Rhône méridionales, près
de la Provence (sorte de prolongement). Au nord-ouest,
on retrouve les régions de Gigondas, de Vacqueyras
et de Beaumes-de-Venise ; au sud,
les Côtes du Lubéron. Dans le Ventoux, on
produit à la fois du rouge, du rosé et du blanc. Les cépages rouges cultivés
sont ceux des Côtes-du-Rhône, à savoir : cinsault, grenache, mourvèdre,
syrah, carignan, avec quelques cépages locaux ; pour les blancs,
mentionnons le bourboulenc, la clairette et le grenache blanc.
Cour-Cheverny
A.C. de la Loire à ne pas confondre avec Cheverny,
même s'il s'agit aussi d'une appellation de Touraine.
Les vins de Cour-Cheverny sont toujours blancs, et élaborés à partir d'un
seul cépage : le romorantin. En jeunesse, leurs odeurs rappellent
les pommes vertes, tandis qu'en vieillissant, elles évoluent vers le miel.
On peut y déceler aussi des notes minérales et empyremuatiques (notes
chauffées). Enfin, les bons vins de Cour-Cheverny peuvent se garder jusqu'à…
10 ans, selon le millésime.
Crépy
Appellation de Savoie, non loin de Genève, en France.
Un seul cépage autorisé : le chasselas. Les vins de Crépy se présentent
sous deux formes : tranquille ou perlant.
Faugères
A.C. du Languedoc, dans le département de l'Hérault,
au nord de Béziers, voisin de Saint-Chinian.
En général, ce sont des vins colorés, avec des notes empyreumatiques,
parfois végétales. Voir Languedoc, plus bas, pour l'encépagement.
Fixin
[fis-sin] A.C. de la Côte de Nuits, dans
le nord de la Bourgogne, non loin de Dijon et
de la commune de Gevrey-Chambertin. Le
cru de la Perrière est l'un des plus réputés de la
région.
Fleurie
A.C. du Beaujolais. C'est en fait l'un des 10
crus. Toujours rouge à base de gamay.
Gevrey-Chambertin
[jœ-vré-chan-bêr-tin] A.C. parmi les plus réputées
de la Côte de Nuits, en Bourgogne.
Les vins de cette appellation vieillissent très bien dans les grandes
années.
Givry
[ji-vri] A.C. de la Côte Chalonnaise,
en Bourgogne, localisée entre Mercurey
au nord et Montagny au sud. On y produit surtout
du rouge, mais aussi du blanc (avec du pinot noir et du chardonnay, bien
entendu, c'est selon).
Juliénas
[ju-lié-na] ou [ju-lié-nas] Cru du Beaujolais
(A.C.) parmi les plus connus. Toujours rouge et constitué de gamay.
Languedoc
[lan-gue-dok] ou [lan-g-dok] Région vinicole de France, qui s'étend sur
le littoral de la Méditerrannée. Le Languedoc se divise en trois départements :
l'Aude (qui va de la frontière hispano-française jusqu'à
l'Aude, fleuve au nord de Narbonne), l'Hérault
(qui va de l'Aude jusqu'à l'Hérault, à l'est de Béziers), et le Gard
(qui s'étend de l'Hérault jusqu'au Gard, dans les environs de Arles).
Il va sans dire que le Languedoc compte bon nombre d'appellations. En
général, les cépages rouges cultivés sont les mêmes qu'on retrouve dans
la vallée du Rhône, plus au nord : carignan,
grenache, cinsault, syrah, mourvèdre, sans oublier le merlot et le cabernet
sauvignon. Pour les blancs : muscat, grenache blanc, ugni blanc,
picpoul, mauzat, bourboulenc, tourbat et maccabeu. Enfin, le terme “ Languedoc ”
vient de l'ancien français. “ Oc ” était la manière
de dire oui dans le sud de la France, contre “ oïl ”,
dans le nord. La langue parlée dans le sud de la France était donc la
langue d'oc. Pour des raisons politico-historiques, le nord l'a
emporté sur le sud, et la langue parlée dans le nord s'est imposée comme
norme.
Les
Quarts
Climat (aire de culture) bourguignon, situé sur
Pouilly-Vinzelles.
Listrac
[lis-tra] ou [lis-trak] A.C. du Médoc, à
Bordeaux, la quatrième des six appellation
du Haut-Médoc, d'aval en amont. Moins
connue au Québec, ce qui est dommage, car plusieurs très
bons vins de cette région se vendent aussi à des prix…
raisonnables (pour des Bordeaux). Dominante habituelle de cabernet-sauvignon.
Madiran
A.C. du sud-ouest de la France. Les vins de cette appellation sont constitués
en grande partie du cépage tannat. Or, qui dit " tannat "
sous-entend tanins, et il est vrai que les vins de Madiran ont
tendance à être tanniques dans leur jeunesse. Excellents vins de garde,
en général, sauf exceptions.
Margaux
A.C. du Médoc, à Bordeaux,
l'ultime appellation du Haut-Médoc, d'aval
en amont, sans doute aussi l'une des plus prestigieuses, en raison du
Château Margaux, Premier Grand Cru Classé en 1855. Bien que
je n'aie jamais eu l'occasion de déguster ce vin, l'appellation
Margaux est celle du Médoc dont j'ai goûté le plus
grand nombre de vins. Je peux dire qu'en général, ils me
sont apparus à la fois robustes et pleins de finesse.
Mâcon
A.C. de Bourgogne, localisée au nord de
celle de Beaujolais. On y produit du rouge surtout,
mais aussi du rosé et du blanc. Pour les rouges et les rosés, le cépage
qui domine est le gamay, comme dans le Beaujolais, bien que le pinot noir
soit aussi autorisé. Quant aux blancs, ils sont élaborés à partir de chardonnay.
Dans l'ensemble, les vins de Mâcon sont en général secs
et légers. Il faut les boire jeunes.
Mâcon-Villages
A.C. qui diffère de la simple appellation "Mâcon"
en ce qu'on y produit que du blanc à base de chardonnay, vins frais, secs
et légers dans l'ensemble.
Macvin
(du Jura)
Vin de liqueur (rouge, rosé ou blanc) de la région du Jura,
fortifié à l'eau-de-vie rassise (élevée en fût au moins pendant 18 mois),
et vieilli pendant au moins un an. Les cépages autorisés sont le chardonnay,
le savagnin, le poulsard, le trousseau et le pinot noir. Dans les bonnes
années, ces vins présentent un potentiel de garde d'environ 30 ans.
Maury
A.C. du Roussillon, coincée entre l'aire
des récoltes des Côtes
du Roussillon Villages (au sud-ouest) et l'appellation Corbières
(au nord-est). On y produit un vin doux naturel par mutage.
Médoc
A.C. et région vinicole de Bordeaux située à l'ouest
de la Gironde. On y retrouve les sous-régions / appellations Saint-Estèphe,
Saint-Julien, Pauillac,
Moulis, Listrac et Margaux.
N'y cherchez pas de vins blancs : on n'y produit que du rouge. Les
cépages cultivés sont : le cabernet sauvignon (domine la plupart
du temps), le merlot, le cabernet franc, le malbec (parfois appelé côt
ou auxerrois), ainsi que le carménère (plus rare) et le petit verdot,
ces deux derniers étant en voie de disparition. À Margaux, par exemple,
on emploie à l'occasion le petit verdot comme cépage d'appoint.
Mercurey
A.C. de la Côte Chalonnaise, en Bourgogne,
située entre Rully au nord et Givry
au sud. On y produit surtout du rouge (pinot noir), bien qu'en ce qui
concerne les blancs (chardonnay), plus rares, ils ont la réputation
d'être assez corsés, sinon de belle concentration et /
ou longs en bouche.
Minervois
A.C. du Languedoc, à cheval sur les départements
de l'Aude et de l'Hérault,
au nord du Canal du Midi, coincé entre Cabardès
et Saint-Chinian. On y produit à la fois du
rouge, du rosé et du blanc, bien que les rouges dominent. Les cépages
rouges sont : carignan, cinsault, grenache, syrah et mourvèdre. Pour
les blancs : bourboulenc et maccabeu (dominants), grenache blanc,
picpoul blanc et clairette. En général, les vins de Minervois, bien qu'ils
présentent des arômes complexes, se révèlent légers et se boivent jeunes.
Montagny
[mon-ta-ñi] A.C. du sud de la Côte
Chalonnaise, en Bourgogne. On n'y produit
que du blanc, à boire jeune et frais en général.
Morey-Saint-Denis
A.C. de la Côte de Nuits, en Bourgogne.
Les vins de cette région sont semblables à ceux de Vougeot,
à cette différence que de nombreux Morey-Saint-Denis sont
produits par des négociants ou caves coopératives, dont
certaines n'apportent que peu de soin(s) quant à l'élaboration
du vin. Prudence au moment de l'achat. Misez sur les Grands Crus ou Premiers
Crus.
Morgon
L'un des dix crus du Beaujolais. Ressemble à
l'occasion à un Bourgogne constitué de pinot
noir, quoique les Morgons soient faits à 100 % de gamay.
Moulin-à-Vent
A.C. et cru du Beaujolais, sans doute le plus
prestigieux, aussi l'un des plus anciens, si pas le plus ancien. Dans
les bonnes années, un Moulin-à-Vent peut se conserver jusqu'à dix ans,
parfois davantage. Un seul cépage autorisé : gamay.
Moulis
[mou-li] ou [mou-liss] A.C. du Médoc, à
Bordeaux, la cinquième des six appellation
du Haut-Médoc, d'aval en amont. Aussi
appelée « Moulis en Médoc ». Vins
intéressants dans l'ensemble, à prix assez abordables (comme
les vins de Listrac).
Muscadet
Cépage et A.C. qui se situe dans la région nantaise (Loire).
On compte trois aires d'appellations : Muscadet-Sèvre-et-Maine, Muscadet-Côteaux
de la Loire, et Muscadet-Côtes de Grand-Lieu. Parmi ces appellations,
le Muscadet-Sèvre-et-Maine est sans doute la plus connue. Lorsqu'on retrouve
la mention "sur lie", cela signifie que le vin a été élevé pendant
au moins quatre mois sur ses lies. Vins élaborés à partir de melon blanc
(de bourgogne), à boire jeunes, en général.
Pacherenc
du Vic-Bilh
A.C. du sud-ouest de la France, qui partage son aire d'appellation avec
Madiran. Le terme "pacherenc" est dérivé
du gascon, et signifie "piquets en rang". En fait, l'appellation
au complet signifie littéralement : “piquets en rang
du vieux pays”. On y produit des vins blancs moelleux surtout, mais
aussi des vins blancs secs. Les cépages autorisés sont l'arrufiat (ou
arrufiac), le petit manseng, le gros manseng, le corbu, le sauvignon et
le sémillon.
Pauillac
[po-yak] A.C. du Médoc, à Bordeaux,
la seconde des six appellation du Haut-Médoc,
d'aval en amont. Dominante habituelle de cabernet sauvignon. On compte,
dans cette région, environ le tiers des Crus Classés, et
trois des Premiers Crus : Château Lafite-Rothschild, Château
Latour et Château Mouton-Rothschild (dont le classement date de
1973 et non de 1855).
Pomerol
[pomm-roll] ou [po-mœ-roll] A.C. de Bordeaux,
dans le Libournais, non loin de Saint-Émilion,
à l'est. On y produit du rouge seulement, constitué principalement de
merlot, bien que l'on autorise aussi l'emploi de cabernet franc, de cabernet
sauvignon et de malbec. En général, les Pomerols sont des vins d'assez
bonne garde, qui peuvent se conserver jusqu'à 20 ans selon les millésimes,
parfois davantage selon les crus. On peut dire des Pomerol qu'ils sont,
dans l'ensemble, riches, complexes et puissants. On n'a qu'à songer au
(Château) Pétrus, sans doute le plus prestigieux de tous, et l'un des
plus chers…
Pouilly-Fuissé
A.C. du Mâconnais (à ne pas confondre avec Pouilly-Fumé),
tout au sud de la Bourgogne. On y produit du blanc
à base de Chardonnay.
Pouilly-Fumé
A.C. située dans l'est de la région de la Loire,
en France, sur la rive droite, celle qui fait face à Sancerre.
On y cultive le sauvignon blanc, seul cépage autorisé dans cette région
pour une A.O.C.
Pouilly-Loché
[pou-y-lo-ché] A.C. satellite de Pouilly-Fuissé,
peu connue parce que la plupart du temps elle est vendue sous l'appellation
de Pouilly-Vinzelles, sa région
voisine. Toujours blanc et constitué à 100 % de chardonnay.
Pouilly-sur-Loire
A.C. de la Loire. Les vins de cette appellation sont
toujours blancs et constitués à 100 % de chasselas.
Pouilly-Vinzelles
A.C. du Mâconnais, voisine de Pouilly-Fuissé
(les vins de ces deux appellations se ressemblent, d'ailleurs). Inutile
de dire qu'on y cultive aussi le chardonnay. Note : "Vinzelles"
s'écrit avec un S final.
Quarts
de Chaume
Aire de production qui se situe dans le Layon, en
Anjou (Loire, France), à très
faible rendement (un peu plus de 20 hectolitres par hectare de vignes).
Un seul cépage : le chenin blanc, à partir duquel on élabore ce vin
de pourriture noble, gras et liquoreux, aux arômes d'agrumes, de pêches
et de pain d'épice, qui se marie aussi bien avec le foie gras qu'avec
les pâtes persillées. Son potentiel de garde se situe aux alentours de
20 ans, bien qu'en certains cas il puisse vieillir davantage. Il est à
noter qu'en certaines exceptions, on peut aussi produire des Quarts de
Chaume secs, mais il s'agit là d'exceptions.
Rasteau
A.C. et commune, située au nord de Gigondas, dans
l'aire de production des Côtes du Rhône-Villages.
Jusqu'à très récemment, j'étais sous l'impression qu'il ne s'agissait
pas tout-à-fait d'une appellation, compte tenu qu'on écrit souvent, sur
les étiquettes des bouteilles de Rasteau, la mention "Côtes du Rhône
Villages", et je m'excuse auprès de tous ceux que j'aurais pu induire
en erreur. Après vérification, je me suis rendu compte qu'une appellation
a été décrétée vers la fin de la seconde guerre mondiale, en 1944. Bien
que la plupart des Rasteau que j'aie vus eussent été rouges, on y produit
aussi du blanc. Quant au cépage qui domine, c'est le grenache, raison
pour laquelle, sans doute, il m'est arrivé de confondre un bon Rasteau
avec un Châteauneuf-du-Pape (hé oui).
Régnié
[ré-nié] A.C. et plus jeune cru du Beaujolais.
Toujours rouge et constitué à 100 % de gamay.
Ripaille
A.C. (lieu-dit) de Savoie, non loin de Crépy et de
Genève, en France. Un seul cépage autorisé : le chasselas. Un seul
château produit des vins de Ripaille : le Château de Ripaille.
Rivesaltes
[riv-salt] ou [ri-ve-salt] A.C. du Roussillon.
On y produit un vin doux (par mutage), qui peut être rouge, rosé,
blanc ou ambré. Les cépages autorisés pour cette
région sont : grenache noir, grenache gris, grenache blanc,
maccabeu, muscat et malvoisie.
Romanée-Conti
Aire de production de la Côte de Nuits, en
Bourgogne (nord), parmi les plus prestigieuses.
En raison du faible rendement, ces vins, élaborés à partir de pinot noir
(donc, vins rouges), présentent un potentiel de garde qui peut s'étendre
à quelques décennies, selon le millésime. Enfin, les vins de la Romanée-Conti
sont, en général, très complexes et structurés.
Saint-Amour
L'un des 10 crus du Beaujolais. Toujours rouge
et constitué à 100 % de gamay.
Saint-Chinian
A.C. du Languedoc, dans le département de l'Hérault,
coincé entre Saint-Jean de Minervois et Faugères,
au nord-ouest de Béziers. En raison de la composition du sol, qui diffère
à travers le cru, on peut dire qu'en général les vins produits au nord
de la région de Saint-Chinian sont assez accessibles, contre ceux du sud
qui se révèlent plus corsés et tanniques. Voir “ Languedoc ”,
plus haut, pour l'encépagement.
Saint-Estèphe
A.C. du Médoc, à Bordeaux,
la première des six appellation du Haut-Médoc, d'aval en
amont. En général, compte tenu de la dominante (habituelle)
de cabernet sauvignon, les vins de Saint-Estèphe ont cette tendance
agressive et tannique en jeunesse (lorsqu'ils sont bien faits).
Saint-Julien
A.C. du Médoc, à Bordeaux,
la troisième des six appellation du Haut-Médoc, d'aval en
amont. Comme pour la plupart des vins du Médoc, dominante habituelle
de cabernet sauvignon. J'ai eu le plaisir (et le privilège) de
déguster quelques vins de cette région, tous très
robustes, dont le Château Léoville-Las-Cases —
Deuxième Cru Classé — qui figure parmi mes belles
expériences de dégustation.
Saint-Véran
A.C. du Mâconnais, en Bourgogne,
juste au nord de Pouilly-Fuissé, auquel
vin d'appellation il s'apparente. On y cultive du chardonnay, avec lequel
on élabore des vins blancs secs et légers, avec, à l'occasion, des notes
minérales.
Sainte-Croix-du-Mont
A.C. de Bordeaux, en face de Sauternes
(de l'autre côté de la rivière). On y produit un vin blanc liquoreux (vendanges
tardives) à base de sémillon, de sauvignon blanc et de muscadelle. Excellent
vin pour accompagner le foie gras et les desserts. Il peut vieillir jusqu'à
dix ans, parfois plus de vingt ans, pour les meilleurs crus.
Sancerre
A.C. de la Loire, en France. La région de Sancerre
se trouve, en fait, dans l'est de la Loire, sur la rive gauche, en face
de Pouilly Fumé (rive droite). On y produit
des vins rouges, rosés et blancs. Les rouges et les rosés sont constitués
de pinot noir ; les blancs de sauvignon blanc. Ces derniers sont
d'excellents vins à poissons, notamment le saumon fumé, en raison des
senteurs de silex, ou de pierre à fusil.
Sauternes
A.C. de la région de Bordeaux, sans doute la plus
connue, pour ce qui a trait aux vins de vendanges tardives (vins blancs).
Les cépages autorisés sont le sémillon, le sauvignon blanc et la muscadelle.
Tous les Sauternes ne sont pas de qualité équivalente. On peut dire cependant
que les meilleurs crus (Yquem en fait partie, bien entendu) présentent
un excellent potentiel de garde. Vin de prédilection pour le foie gras
frais. À savourer à petites gorgées, à une température d'environ 10º c
ou 12º c.
Savoie
A.C. et région vinicole de l'est de la France. On y cultive, pour
les blancs, la jacquère, la roussette (ou altesse), le chasselas,
la molette, le gringet, l'aligoté et le chardonnay ; pour
les rouges, le gamay (comme en Beaujolais),
la mondeuse et le pinot noir (comme en Bourgogne).
Seyssel
A.C. du centre la Savoie, à cheval sur le Rhône.
On y produit des vins tranquilles, à base d'altesse, et des vins mousseux
où domine la molette, avec une faible tolérance d'altesse. C'est un vin
qui se marie bien avec les fromages produits dans cette région :
Beaufort, Reblochon et Tomme.
Tavel
A.C. de la Vallée du Rhône, non loin
de Châteauneuf-du-Pape. On n'y produit que des vins rosés
(de saignée) à
base de grenache.
Vacqueyras
[va-ké-ra] ou [va-ké-rass] A.C. des Côtes-du-Rhône,
reconnue depuis 1990. Cette région, dont la superficie n'est que de quelques
kilomètres carrés, est voisine de Gigondas, de
Beaumes-de-Venise, et des Côtes
du Ventoux. On y cultive plusieurs cépages (grenache, syrah, mourvèdre,
carignan), mais on peut dire que le cépage qui domine est le grenache
(50 % minimum). Bien que la grande partie des Vacqueyras soit constituée
de vins rouges, on y produit aussi quelques rosés et blancs, ces derniers
étant élaborés à partir de grenache blanc, de clairette et de bourboulenc,
avec la marsanne, la roussanne et le viognier comme cépages d'appoint.
Vinsobres
A.C. du Rhône, dans le département du Drôme, dont le décret est tout récent (février 2006). Cépages principaux : grenache (minimum de 50 %), syrah et mourvèdre. Les autres cépages de l'appellation Côtes-du-Rhône sont autorisés (maximum de 20 %).
|
Index
des pays
• France
• Italie
• Espagne
• Portugal
• Allemagne
• Corse
• Chili
• Argentine
• Autres
|
| |
Italie
Abruzzo
(abruzzes)
[a-brout-tzo] D.O.C. localisée à l'est sur l'Adriatique.
On y cultive notamment le montepulciano (pour les rouges) et le trebbiano
(pour les blancs).
Amabile
[a-ma-bi-lé] Il ne s'agit pas ici d'une appellation, mais simplement
d'une classification qu'on retrouve sur certaines bouteilles d'Orvieto,
qui indique que le vin est doux ou semi-doux. Amabile signifie,
en fait, « aimable », ou, parlant d'un vin, « moelleux ».
Amarone
(della Valpolicella)
[a-ma-ro-né] Technique d'élaboration qui consiste à laisser sécher
les raisins sur un lit de paille ou des lattes / casiers de bois,
pendant plusieurs mois (on retrouve souvent cela en Italie). Lorsque le
raisin a perdu une grande partie de son eau, on vinifie pour produire
un vin sec, très fruité, concentré et capiteux, dont le degré d'alcool
titre à environ 15 º.
Asti
D.O.C. du Piémont, dans le nord-ouest de
l'Italie. On y cultive notamment le muscat, qui entre dans l'élaboration
des Moscato d'Asti ou des Asti Spumante.
Barolo
D.O.C. du Piémont, dans le nord-ouest de
l'Italie. Produits à partir d'un cépage noble – le nebbiolo –
les Barolos doivent, pour avoir droit à l'appellation, séjourner
dans une barrique de chêne pendant au moins trois ans, et titrer au moins
13,5 º d'alcool par volume. Dans les bonnes années, il s'agit d'un
excellent vin de garde.
Biferno
[bi-fêrr-no] D.O.C de la région de Molise,
en Italie, au sud-est des Abruzzes, sur l'Adriatique.
On y cultive quelques vitis vinifera, dont le montepulciano,
comme dans les Abruzzes. Mentionnons aussi le trebbiano toscano, ainsi
que le aglianico [a-li-a-ni-ko].
Bosa
(Malvasia di)
[mal-va-sia-di-bo-sa] D.O.C. de Sardaigne (nord-est).
Toujours blancs et de style liquoreux. Le cépage autorisé
est bien entendu le malvoisie (de Sardaigne).
Cagliari
(Malvasia di)
[mal-va-sia-di-ka-li-a-ri] D.O.C. de Sardaigne
(sud-est). Vins blancs liquoreux constitués à 100 %
de malvoisie (de Sardaigne).
Chianti
[ki-ann-ti] D.O.C. de Toscane, l'une des plus connues.
Les Chianti sont constitués majoritairement de sangiovese, si ce
n'est pas à 100 % ; d'autres cépages sont cependant autorisés :
canaiolo, cabernet sauvignon, malvoisie et trebbiano
pour ne mentionner que ceux-là (ces derniers sont des cépages
blancs).
Frascati
D.O.C. du Latium, en Italie. Frascati (la ville)
est située au sud-est de Rome, en direction de Velletri. On y cultive
du malvoisie (malvasia), du greco et du trebbiano (même cépage
que l'Orvieto). Il existe en sec, demi-doux et
doux (qu'on appelle canellino).
Loazzolo
[lo-a-dzo-lo] D.O.C. du Piémont, très
petite. On y cultive le muscat, qui entre à 100 % dans la
constitution de ces vins de vendanges tardives de style passito
(raisons passerillés).
Locorotondo
[lo-ko-ro-tonn-do] D.O.C. de la région des Pouilles, dans le sud
de l'ITalie. Les vins de cette région, toujours blancs, sont principalement
constitués de bianco d'Alessano et de verdeca, ce dernier étant
toujours majoriatire.
Lugana
[lou-ga-na] D.O.C de la Vénétie (ou
de la Lombardie, ça dépend), dans
le nord de l'Italie. Toujours blancs et constitués majoritairement
de trebbiano (de Vérone), les vins de Lugana sont en général
des vins de consommation courante.
Marsala
Appellation de la Sicile (nord-ouest). Elle tient
son nom du port de mer de cette région. On y cultive le grillo,
le cataratto ainsi que la inzolia (les deux premiers cépages dominent
dans une proportion d'au moins 85 %). Les vins de Marsala sont des
vins fortifiés.
Monferrato
[monn-fêr-ra-to] Région vinicole de l'est du Piémont,
à l'ouest de la ville d'Alessandria. On y produit à la fois
du rouge et du blanc. Parmi les cépages cultivés, mentionnons
le barbera et de cortese.
Orvieto
[or-viê-to] Appellation de l'Ombrie, en Italie.
Les vins de cette appellation sont constitués majoritairement de trebbiano.
À l'origine, les Orvieto étaient moelleux (aboccato).
Maintenant, on les vinifie — la plupart du moins —
de telle sorte qu'ils soient secs et légers, avec des notes subtiles de
fruits. Enfin, comme en Toscane, on produit des
Vino Santo, dont la méthode consiste à laisser sécher les raisins
sur de la paille ou dans des casiers en bois, puis de vinifier l'année
suivante, pendant la Semaine Sainte (Pâques), d'où le nom. Les Vino
Santo peuvent séjourner cinq ans en barrique de chêne avant
d'être mis en marché.
Piave
[pia-vé] Appellation du centre de la Vénétie.
On y cultive quelques vitis vinifera, notamment le cabernet-sauvignon,
le cabernet franc, le merlot, le pinot noir, le pinot gris, le pinot blanc,
ainsi que trois cépages moins connus : verduzzo, raboso et
tocai. Il va sans dire que les vins de Piave peuvent être autant
rouges que rosés et blancs.
Piemonte
(Piémont ou Piedmont)
[pié-monn-té] Région vinicole d'Italie, située dans
le nord-ouest, près de la chaîne des Alpes, d'où son nom. C'est aussi
dans cette région qu'on retrouve la ville de Turin, où l'on conserve le
Saint Suaire. On y cultive notamment les cépages nebbiolo (cépage
noble qui sert à produire le Barolo et le Barbaresco),
barbera, malvasia (malvoisie) et moscato (muscat).
Pomino
D.O.C. de la Toscane, où domine le sangiovese
pour les rouges. Les vins de Pomino peuvent être autant rouges que
blancs, et on y produit aussi des Vin Santo qui peuvent aussi être
rouges ou blancs, c'est selon, suivant la technique de passerillage. Ces
derniers nécessitent un minimum de 3 ans de vieillissement en barrique.
Ils peuvent être secs, demi-secs ou doux.
Puglia
(Pouilles ou Apulie)
[pou-lia] Région vinicole localisée dans le sud de l'Italie, du
côté de l'Adriatique. C'est littéralement tout le talon de la bonne
italienne. On y cultive notamment le primitivo et le negroamaro.
Recioto
(della Valpolicella)
[ré-tchio-to] Pas tout à fait une appellation mais plutôt
une méthode d'élaboration similaire au Amarone,
à cette différence que les Recioto sont des vins doux, liquoreux
(et capiteux) plutôt que secs. Rappellent tantôt les Banyuls
rouges ou encore les Portos de catégorie Ruby.
Ripasso
Comme pour le Amarone della Valpolicella
(voir plus haut), il s'agit d'une méthode d'élaboration de Valpolicella,
ou, du moins, de vins de la Vénétie (les
ripasso ne sont pas tous des Valpolicella). Après avoir
produit un Amarone, les peaux des raisins (le chapeau) sont laissés
au fond de la cuve, et l'on repasse un Valpolicella (ou un vin
de Vénétie) sur ces peaux — d'où le terme ripasso —,
pour apporter au vin plus de structure et de saveurs. Il en résulte un
nectar très complexe, moins puissant que les Amarone, mais rustique
et, à la limite, charmeur.
Salento
[sa-lênn-to] D.O.C. de la région des Pouilles,
dans le sud de l'Italie (le talon de la botte italienne). On y cultive
notamment le negroamaro et le primitivo.
Teroldego
Rotaliano
[té-roll-dé-go-ro-ta-lia-no] Appellation italienne, située
dans la plaine rotalienne, au nord de Trento. On y cultive notamment le…
teroldego.
Toscana
(Toscane)
[toss-ka-na] I.G.T. majeur localisé du côté de la mer Méditerrannée.
On y cultive, entre autres, le trebbiano et le malvoisie (cépages blancs),
ainsi que le brunello, le sangiovese (qui entre dans la composition des
Chianti) et le montepulciano, pour ne
mentionner qu'eux.
Umbria
(Ombrie)
[oumm-bri-a] I.G.T. localisé au centre de l'Italie, à l'est
de la Toscane. On y cultive notamment le trebbiano,
qui sert à produire l'Orvieto.
Valpolicella
[val-po-li-tchêl-la] D.O.C. de la Vénétie,
en Italie. On y cultive notamment les cépages corvina, rondinella et molinara.
Les vins de cette appellation s'appellent habituellement Valpolicella
Classico, Amarone (qui comprend le Recioto),
ainsi que le Ripasso (ces derniers constituent
des méthodes d'élaboration, plutôt que des appellations).
Veneto
(Vénétie)
[vé-né-to] I.G.T. situé dans le nord-est de l'Italie. C'est
dans cette région qu'on retrouve la ville de Venise (Venezia).
On y cultive notamment la garganega (cépage traditionnel), le trebbiano
(cépage de l'Orvieto, dans la région de l'Ombrie),
le pinot grigio (pinot gris), le moscato (muscat), ainsi que les cépages
corvina, rondinella et molinara, partir desquels on produit le Valpolicella
et le Bardolino, pour ne mentionner qu'eux (dominante habituelle de corvina).
|
|
| |
Espagne
Alicante
[a-li-kann-té] D.O. de la région de Valencia,
où l'on produit à la fois des vins rouges, rosés
et blancs. Parmi les cépages autorisés on retrouve le bobal,
le grenache, le tempranillo, le cabernet-sauvignon, le merlot, le mourvèdre,
le pinot noir, le chardonnay, le muscat (d'Alexandrie), le maccabeu, et
j'en passe.
Almansa
[al-mann-sa] D.O. du centre-est de l'Espagne, située au sud-est
de région de La Mancha (officiellement
l'appellation est en territoire Castilla-La-Mancha). On y produit du rouge
(élaboré à partir de monastrell (mourvèdre), de grenache teinturier
et / ou de cencibel — ou tempranillo) et du blanc (fait
de merseguera, seul cépage autorisé). À l'origine, les vins
d'Almansa étaient vendus en vrac. Ils sont, en général, colorés et rustiques.
À boire jeunes, pour la plupart.
Amontillado
[a-monn-ti-ya-do] ou [a-monn-ti-la-do] Catégorie de Jerez,
dont la flor a disparu (contrairement au Fino), et qui
a été en contact avec l'air, d'où les notes rancio qu'on perçoit au nez.
Cariñena
[ka-ri-niê-na] D.O. de la province d'Aragón,
en Espagne, non loin de la Catalogne, dans le
nord-est. On y cultive notamment le grenache, le tempranillo, le mazuela
et le cabernet sauvignon. Les vins de Cariñena sont à l'image de ceux
de la région d'Aragon, i.e. très diversifiés. En Aragon, les vins sont
tantôt rouges, tantôt blancs ; tantôt doux, tantôt secs ; tantôt
légers, tantôt corsés.
Crianza
[kri-ann-tha] ou [kri-ann-sa] Classification espagnole qui signifie tout
simplement que le vin a été vieilli au moins deux ans, dont un minimum
de six mois en barrique, selon qu'il s'agit d'un rouge ou d'un blanc (un
an pour les rouges, six mois pour les blancs ou les rosés). Voir aussi,
à ce sujet, les termes Reserva et Gran
Reserva.
Fino
Catégorie de Jerez, dont la flor est apparue
et est demeurée du début jusqu'à la fin. Cette catégorie
de Jerez est de loin — selon les puristes —
la meilleure, quoiqu'il faille accepter l'amertume qu'elle implique. C'est
en quelque sorte un goût qui se développe. En outre, les
Jerez de catégorie fino accusent d'odeurs qui rappellent
les noix de grenoble, le coing, les cerises de terre, le cognac et…
le pétrole lorsqu'ils sont bien faits. Excellents avec le saumon
fumé frais ainsi qu'avec les fromages de la Franche-Comté.
Jerez
(Xérès ou Sherry)
[rhé-réth] ou [khé-réss] Région vinicole
et D.O. d'Espagne, dans l'Andalousie (sud-ouest
de l'Espagne, non loin de la frontière hispano-portugaise méridionale,
sur le Détroit de Gibraltar). Jerez est aussi le nom d'une ville,
située non loin de Séville : Jerez de la Frontera. On écrit aussi,
ailleurs, Xérès et Sherry. Le Jerez est un vin fortifié (viné),
élaboré principalement à partir du palomino, de pedro ximénez et
/ ou de muscat (d'Alexandrie). La plupart du temps, il résulte d'un assemblage
de plusieurs vignobles. Pour résumer l'élaboration assez
particulière des vins de Jerez, disons pour les fino qu'il
se forme un voile de levures à
la surface du vin (velo de flor), comme dans le Jura
(vins jaunes), et que — fait plus particulier — les
cuvées jeunes sont mises en contact avec d'autres cuvées
plus vieilles (solera), ce pourquoi les vins
de Jerez ne comportent presque jamais de millésime. Le Jerez doux
ou moelleux (cream, Pedro-Ximénez),
peut présenter, en plus, des notes de pruneaux, d'amandes et de miel —
ce sont d'excellents vins à desserts. Quant aux fino
et aux amontillado, ils dégagent souvent
des arômes rancio qui rappellent le coing, les noisettes, le pétrole
et le whisky.
Jumilla
[khou-mi-ya] D.O. des provinces Murcia et Albacete.
Les vins de Jumilla peuvent être autant rouges que rosés
que blancs. Bien qu'on y cultive une poignée de vitis, le
cépage qui domine est le mourvèdre. Autres cépages
autorisés : grenache, tempranillo, cabernet-sauvignon, merlot,
airén, maccabeu et pedro ximénez, ces trois derniers étant
des cépages blancs.
La
Mancha
D.O. de la région du même nom, où l'on produit à
la fois vins rouges, rosés, blancs tranquilles et blancs effervescents.
Cépages autorisés : cencibel (tempranillo), grenache,
cabernet-sauvignon, moravia, merlot, maccabeu (macabeo), pardilla et airén,
ce dernier étant dominant dans la région tout comme en Espagne
en général.
Manzanilla
[mann-sa-ni-ya] ou [mann-tha-ni-ya] Catégorie de Jerez
en tous points semblables à la catégorie fino,
si ça n'est de la provenance : Sanlúcar de Barrameda.
Montilla-Moriles
[monn-ti-ya-mo-ri-lêss] D.O. de l'Andalousie,
dans le sud de l'Espagne. À ne pas confondre avec les vins de Jerez
(ça n'est pas la même appellation), quoique la classification
demeure quasiment pareille, ce qui vaut aussi pour les cépages
autorisés.
Montsant
[monn-t-sann-t] D.O. de la Catalogne, assez particulière
en non sans intérêt, très facile à mémoriser.
On y produit à la fois du rouge et du blanc. Pour les rouges, ce
sont sensiblement les mêmes cépages que dans le Rhône
et à Bordeaux : cabernet-sauvignon,
merlot, syrah, grenache et carignan. Pour les blancs, un seul cépage :
grenache blanc.
Navarra
[na-ba-ra] D.O. de la région qui porte le même nom, du côté
des Pyrénées. On y produit à la fois du rouge, du
rosé, du blanc, ainsi que des vins liquoreux à base de muscat.
Parlant de cépages, ceux autorisés sont : grenache,
graciano, carignan, tempranillo, cabernet-sauvignon, merlot, malvoisie,
muscat, chardonnay et maccabeu (aussi appelé viura).
Oloroso
[o-lo-ro-so] Catégorie de Jerez, élevé en l'absence
de flor, qui a subi une oxydation considérable. Les Jerez de
catégorie Cream font partie des Oloroso.
Pedro-Ximénez
[pé-dro-khi-mé-néth] Catégorie de Jerez
élaboré à partir du cépage du même nom,
suivant la technique de séchage au soleil des raisins.
Penedès
[pé-né-dêss] D.O. de la Catalogne,
où l'on produit des vins rouges, rosés, blancs tranquilles
et blancs effervescents. Bon nombre de cépages y sont autorisés,
notamment le mazuela (carignan), le mourvèdre, le grenache, le
cabernet-sauvignon, le maccabeu (ce dernier pour les blancs), ainsi que
des cépages moins connu, à savoir : samso, parellada,
xarel-lo et ull de liebre.
Reserva
[ré-sêrr-ba] Pas une appellation. Simple terme, employé
notamment pour les Rioja, qui signifie que
le vin a été vieilli au moins trois ans, dont un an minimum en barrique
(pour les rouges), et, pour les blancs, deux ans (dont six mois en barrique).
Habituellement, on produit des Reserva dans les bonnes années.
Reserva
(Gran)
[gr-ann-ré-sêrr-ba] Comme pour “ Reserva ”,
ci-dessus, ce terme signifie que le vin a été vieilli au moins cinq ans,
dont deux minimum en barrique (pour les rouges), et, pour les blancs,
quatre ans (dont six mois en barrique). Il est à noter que, d'une part,
on produit des Gran Reserva dans les années exceptionnelles,
et que, d'autre part, les vins blancs se révèlent… très rares.
Rias
Baixas
[ri-ass-baï-khass] D.O. de la Galice, en Espagne.
Climat océanique. On y produit du blanc (notamment à base
d'albariño, d'où le nom) et du rouge. Les cépages
courants pour l'appellation se résument à ceci :
pour le blanc — albariño, loureira (blanca), caiño
(blanco) et torrontes (à ne pas confondre avec le torrontes d'Argentine) ;
pour le rouge — brancellao, caiño (tinto), sousón,
loureira (tinta), mencía et espadeiro.
Ribera
del Duero
[ri-bé-ra-dêll-dou-é-ro] D.O. de la région
Castilla y Léon, là où
coule le fleuve nommé Duero (devient Douro du côté
du Portugal). De plus en plus connus, les vins de cette appellation (rouges
ou rosés) sont souvent de bonne qualité. Pour ce qui est
des cépages, on y cultive notamment le tempranillo, le cabernet-sauvignon,
le merlot et le malbec.
Rioja
[ri-o-kha] D.O. localisé dans le nord (nord-est) de l'Espagne,
non loin de la frontière hispano-française, ainsi que des Pyrénées. Voisine
de la Navarre (Navarra), c'est une région montagneuse
qui ne possède pas d'appellation strictement définie, ce pourquoi il vaut
mieux se fier au renom d'un producteur pour juger de la qualité d'un vin.
Dans la Rioja, les termes crianza, reserva et gran reserva
sont aussi révélateurs du type de vin auquel on a affaire (indice de vieillissement).
Pour les vins blancs, on cultive la viura, la maturana, le calgrano et
le turrantés. Pour les rouges, c'est le grenache, le graciano, la mazuela
et surtout le tempranillo. Enfin, mentionnons que, pour des raisons historiques
datant de la période phylloxérique, les vins de la Rioja présentent certaines
similitudes avec les vins de la région de Bordeaux.
Rueda
[rou-é-da] D.O. espagnole, au sud de Valladolid (la ville), à
l'ouest de la Ribera del Duero, et au nord-ouest
de Madrid, capitale de l'Espagne. On n'y produit que du blanc (tranquille
ou effervescent). Les cépages de cette appellation sont le verdejo (majoritaire),
viura, palomino et sauvignon blanc. Les vins de cette appellation, que
j'ai eu l'occasion de déguster, me sont tous apparus légers, fins, aromatiques
(agrumes) et charmeurs.
Solera
[so-lé-ra] Pas une appellation. Simplement un terme, relatif à
l'élaboration des Jerez. Le principe des soleras
consiste à superposer des rangées de barriques contenant des vins de Jerez,
les plus jeunes au-dessus, les plus vieux en-dessous. Le maître de chai
soutire une quantité de vin de la barrique la plus près du sol (solera),
qu'il remplace par la même quantité provenant de la barrique juste au-dessus,
et ainsi de suite jusqu'à la barrique la plus élevée. Les vins sont ainsi
en contact avec des vins toujours plus vieux. On dit qu'ils “s'éduquent”.
C'est pour cette raison que les vins de Jerez ne sont presque jamais millésimés.
Utiel-Requena
[ou-ti-êll-ré-ké-na] D.O. de la région de Valencia,
immense et diversifiée puisqu'on y produit rouges, rosés,
blancs tranquilles et blancs effervescents. Outre les cépages déjà
connus tels que bobal, grenache, tempranillo, cabernet-sauvignon, merlot,
maccabeu et chardonnay, on y cultive aussi la merseguera et la planta
nova.
Valdepeñas
[ball-dé-pé-ni-ass] D.O. du sud-est de l'Espagne, diversifiée
et accessible. Peu de cépages à retenir : tempranillo,
grenache et cabernet-sauvignon pour les vins rouges ; maccabeu et
airén pour les blancs.
Valencia
[ba-lênn-si-a] ou [ba-lênn-thi-a] D.O. de la région
du même nom, parmi les plus diversifiées de toute l'Espagne,
d'abord en raison du nombre élevé de cépages autorisés
(il y en a plus qu'en Châteauneuf-du-Pape),
puis du types de vins qu'on y produit. Pour résumer les cépages,
mentionnons tout simplement le tempranillo, le grenache, le mourvèdre,
le cabernet-sauvignon, le malvoisie, le maccabeu, le muscat d'Alexandrie
et le pedro ximénez.
Yecla
[yé-kla] D.O. du sud-est de l'Espagne (région du Levante),
dans les parages d'Alicante et de Jumilla.
On y produit à la fois du rouge, du rosé et du blanc, quoiqu'en
général c'est le rouge qui domine, principalement constitué
de monastrell (mourvèdre) et complété par le grenache.
Pour les blancs, on utilise la merseguera et / ou le verdil, moins
connu.
|
|
