Réflexions

La carafe impérative

On n'y pense pas assez souvent ou on ne l'a pas encore assez dit : la carafe est un accessoire quasi indispensable à la dégustation des vins, presque au même titre qu'un tire-bouchon.

Certes, on peut boire un vin versé directement de la bouteille. Demeure que dans le cas de vieux vins présentant un dépôt, on ne saurait s'en passer. Cela vaut pour les vins jeunes et puissants, pour lesquels une escale d'une heure en carafe se révèle la plupart du temps bénéfique.

Le contact entre la surface du vin et l'oxygène provoque une réaction qu'on appelle oxydation. Ce processus chimique et / ou moléculaire est assez compliqué à expliquer, mais disons tout simplement que l'oxydation d'un vin, à condition qu'elle ne soit pas prolongée, a pour effet le déploiement des arômes timides et l'assouplissement des tanins trop rêches et serrés. C'est pourquoi les vins jeunes et vigoureux gagnent à… prendre l'air.

En ce qui concerne les vins vieux, pour avoir tout récemment examiné à la lumière un Pétrus 1970 et un Mouton Rothschild du même millésime, dont les robes avaient évolué vers un rouge que je devine tuilé (c'est difficile à dire à travers la bouteille, mais la couleur de la robe au niveau du col laisse présager cette teinte), la présence d'un dépôt important de matières solides m'indiquait qu'il faudrait de façon impérative, advenant le cas où l'on déciderait de boire ces vins, ériger les bouteilles et les laisser debout une ou deux journées, puis les débouchonner et en verser le contenu délicatement dans une carafe, veillant à ce que le dépôt demeure dans la bouteille.

Voilà deux raisons de s'équiper d'une carafe.