Réflexions

Décanter avec facilité

Il y a quelque temps nous avons ouvert un joli Porto Vintage qui avait près de 25 ans d'âge. Bien entendu je m'attendais, outre la couleur tuilée et les odeurs rancio, à ce qu'il y eût un méga dépôt au fond de la bouteille. En fait : pas au fond, car la bouteille avait été quelque peu remuée. Comment décanter dans cette éventualité ? séparer les particules en suspension du vin en soi ?

Simple. Un bas de nylon propre aux mailles serrées fait bien le travail ; un filtre à café le fait tout aussi bien, à condition d'être patient. Au choix, donc, mais il importe que le filtre soit le plus neutre possible, pour ne pas altérer le vin, déjà qu'il prendra l'air et qu'on le brusquera par le simple passage en carafe.

À éviter surtout : le contact avec le métal.