Ressources intéressantes
Fromages en général
http://www.fromag.com
Site très complet concernant les fromages
http://www.saveurs.sympatico.ca
Pour être redirigés vers des
sites de fromages particuliers
www.aoc-igp.com
Fromages AOC européens : Notamment fiches concernant chaque
fromage
Fromages
belges
http://www.herve.be
Kéfir
Dom's
Kefir in-site : Tout sur le kéfir
et où se procurer la souche.
Fromages
Français :
http://www.francefromages.com/default.asp
Fromages
divers :
Gouda
Autres
sites intéressants :
http://www.fil-idf.org International
dairy federation (basée à Bruxelles)
http://www.maison-du-lait.com/prodlait/FROMAGE/Fromage.html
(Centre Interprofessionnel de Documentation et d'Information Laitières).
Livres et articles
:
Fabrication :
Corcy J.C., Lepage M., 1991 Fromages fermiers : Techniques et traditions
Eds : La maison rustique : 187pp.
Le Jaouen J.C., 1990 La fabrication du fromage de chèvre
fermier (5e édition) Eds : Institut technique de l'élevage
ovin et caprin (ITOVIC) - Société de presse et d'édition
ovine et caprine : 209pp.
HACCP :
Mortimore S., Wallace C., 1996 HACCP - guide pratique Eds : Polytechnica
: 288pp.
Plus scientifique :
Eck A., Gillis J.Cl., 1997 Le fromage (3e édition) Eds :
Technique et Documentation : 866pp.
Veisseyere R., 1975 Technologie du Lait - Constitution, récolte,
traitement et transformation du lait Eds : La maison rustique :
714pp.
J. lenoir, G. Lamberet, J.L. Schmidt, Juillet 1983 L'élaboration
d'un fromage : l'exemple du camembert. Pour La Science, (69), 30-42.
F. Kosikowski. Juillet 1985 Les fromages. Pour La Science, (93),
52-59.
J.lenoir, G. Lamberet, J.L. Schmidt, C. Tourneur, Décembre
1985 La maîtrise du bioréacteur fromage Biofutur, ,
23-50.
Plus général :
Bouchez G., Bouchez Y., 1987 Decouvrez les fromages belges Eds :
J-M. Collet, Bruxelles : 432pp.
Nos fournisseurs
préférés pour la Belgique
Ferments :
ORFFA
Tomega
Ferments pour Kéfir
Département qualité (ancienne station laitière
de Gembloux) : 081 620350
Chaussée de Namur 24, 5030 Gembloux
Matériel de fromagerie :
Tomega
Soupart
