| La PANELA se produce a partir del procesamiento de la CAÑA DE AZUCAR, en lo que se denomina el proceso de LA MOLIENDA: | |||
|
|
|
||
|
|
Inicialmente se introduce la
caña (a la que previamente se le han cortado las hojas) a través del TRAPICHE
para extraer un líquido de sabor dulce.
Este líquido se va pasando sucesivamente a través de 6 FONDOS cuya temperatura varía dependiendo de la distancia a la que se encuentren de la entrada del horno, el cual se encuentra situado por debajo de los fondos. El horno se alimenta con el mismo "bagazo" o restos de la caña -después de pasarlas por el trapiche-. El instrumento utilizado para transferir manualmente el líquido, de fondo en fondo, es un cucharón grande. |
|
|
|
Primer Fondo: el menos caliente. Allí se le añade al jugo de la caña las "babas" del árbol de Cadillo, para separar lo "sucio" . Segundo Fondo: se añade un poco de cal. De aquí se pasa al Cuarto Fondo. Cuarto fondo: en este fondo se produce el hervor, y se añade aceite de higuerilla para que no se derrame el líquido Quinto Fondo: continúa calentándose. Sexto Fondo: Es el fondo que queda a la abertura del horno. Continúa calentándose y de aquí se devuelve al Tercer Fondo. Tercer Fondo: de donde se saca a una especie de batea, y de allí a las tablillas donde se arman las panelas y se dejan endurecer antes de empacarlas. |
|
||
| El
municipio de CHITARAQUE cuenta con
aproximadamente 150 Molinos o Trapiches, y la panela es vendida en el municipio
vecino de Santana. También se produce Panela en Cubos Instantánea, en la
industria DOÑA PANELA la cual se vende en supermercados de todo el país.
LO INVITAMOS A CONOCER ESTE PROCESO, A HACER MELCOCHAS Y A ASAR UNOS DELICIOSOS PLATANOS dentro de la batea.... mmm deliciosos! |
|
||
|
|
|
|
|
