Tom Kha Gai ist eine thailändische Suppe mit Hühnerfleisch, Koskosmilch und Zitronengras. Das folgende Rezept habe ich von einer Thailänderin. Alle exotischen Zutaten bekommt man problemlos in einem guten Asia-Laden und die Zubereitung ist wirklich einfach. Das Resultat ist umso köstlicher. Ein heißer Tipp, wenn man Bekannte mit seinen Kochkünsten überraschen will.

Die angegebenen Mengen reichen als Vorspeise für 4-6 Personen oder als Hauptgericht für 2-3 Personen.

500 g Hühnerbrust 4-5 Tomaten 2-4 Eßl Limonensaft 3/4 l Wasser aus dem Asia-Laden: 400 ml Kokosmilch 2-4 Teel rote Chilipaste 4-6 Eßl Fischsauce 250 g Strohpilze (in der Dose) 1-2 Stengel Zitronengras 4 Zitronenblätter Galgant (ca. 4 cm) 1 Bund frischer Koriander 6-8 thailändische Frühlingszwiebeln 1-2 Würfel "Tom Yam Broth"

1. Vorbereitung:Zitronengras in 5 cm lange Stücke schneiden, Zitronenblätter in grobe Stücke rupfen und den Galgant in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Hühnerbrust in Streifen schneiden, Tomaten würfeln und Strohpilze in einem Sieb abspülen und halbieren.
2. Die Kokosmilch mit Zitronengras, Galgant und Zitronenblättern zum Kochen bringen und alles mit geschlossenem Deckel ca. 2 min kochen.
3. 3/4 Liter Wasser dazugießen.
4. Sobald das ganze köchelt, Hühnerbrust, Tomaten, Strohpilze und thailändischen Brühwürfel (Tom Yam Broth) dazugeben und bei mittlerer Hitze 10 min köcheln lassen.
5. Limonensaft und Chilipaste unterrühren.
6. Und nun kommt der Trick: Die Fischsoße vorsichtig vom Löffel entlang an der Topfwand auf die Suppe laufen lassen, nicht umrühren! Es riecht etwas unangenehm nach Fisch. 2 min warten bis der Geruch sich verflüchtigt. Erst dann wieder rühren. Das soll für einen besseren Geschmack sorgen.
7. Suppe nochmal ca. 10 min köcheln lassen.
8. Koriander kleinhacken, das Grüne der thailändischen Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
9. Suppe auf Teller verteilen und jeweils etwas Koriander und Frühlingszwiebeln darüberstreuen. Mit dem Koriander nicht übertreiben, sonst schmeckt die Suppe seifig. (Koriander und Frühlingszwiebeln nicht mitkochen!)

Die Suppe sollte eine schöne orange Farbe haben. Rote Tomatenhäutchen und das frische Grün als appetitliche Farbtupfer. Vom Geschmack her ist sie scharf, leicht säuerlich und hat einen milden Fischgeschmack. Mit Fischsauce und Limonen darf man nicht übertreiben. Durch beides kann man den köstlichen Geschmack verderben.
Galgant, Zitronengras und Zitronenblätter kann man nicht mitessen. Deshalb sollte man sie nicht in zu kleine Stücke schneiden. Von der Verwendung frischer Champignons statt Strohpilzen rate ich ab. Die Suppe bekommt davon eine häßliche braune Farbe.

Guten Appetit!


© für alle Fotos: Thomas Back

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