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250g
2 1/2
100 g
2
1 EL
1 EL
1/2 l
4 cl
5 EL
50 g
1 EL
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ausgepresster Topfen
Camembert gehackt
ohne Rinde (a 80 g)
frischer Spinat
Eigelb
Mehl
Grieß
Salz
Pfeffer
Sauce:
Geflügelbrühe
trockener weißer
Wermuth
Creme double
Butter
Schlagsahne
Salz
weißer Pfeffer
Cayenne-Pfeffer
Zitronensaft
Champagner / Sekt |
Den Spinat
verlesen, waschen und kurz in kochendes Wasser geben. In Eiswasser abkühlen,
gut ausdrücken und fein hacken. Den
Topfen zusammen mit dem Camembert, Eigelb, Spinat, Mehl und Grieß zu einem
Teig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus dieser Masse kirschgroße Kugeln formen
und 15 Minuten in Salzwasser ziehen lassen. Die fertigen Gnocchi auf einem
Tuch trocknen.
Sauce:
Die Geflügelbrühe mit Wermuth auf ein Drittel einkochen, mit Creme double
aufgießen und zu einer sämigen Sauce verkochen. Die kalte Butter untermixen.
Mit Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer, etwas Zitronensaft und einem Schuss
Champagner / Sekt abschmecken. Zuletzt die geschlagene Sahne unterrühren.
Die Spinatgnocchi in der fertigen Sauce erwärmen und auf Tellern anrichten. |
