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Zutaten:
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600 g
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Kürbis
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1
Prise
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Muskatnuss |
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30
g |
Butter
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1
cl |
Cognac |
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1
EL |
Zucker |
1
EL |
weissen
Balsamico |
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1
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Sternanis |
200
ml |
Sahne |
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1
MSP |
geriebener.
Ingwer |
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Salz,
Pfeffer |
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etwas
Zitronenmelisse |
200 ml |
Gemüsebrühe |
Zubereitung:
Ofen auf 220°C vorheizen. Aus dem Kürbissegment die Kerne entfernen und das Kürbisfleisch
samt Schale in einen mit Butter bestrichenen Stück Alufolie im vorgeheizten
Ofen 20 Minuten garen. Das Fleisch von der Schale lösen und mit dem Zucker, der
Zitronenmelisse, Sternanis, dem weissen Balsamico, Muskat, Sahne, Brühe, Salz
und Ingwer in einer Kaserolle aufkochen. Die Zitronenmelisse entfernen und die Mürbismasse
pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kürbissuppe heiss servieren.
Als Garnitur frischen Kerbel oder gehobelte Trüffel verwenden.
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