Auberginen gebacken

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Zutaten:

1 kg

Auberginen

3

hartgekochte Eier

1 kg

Tomaten

 

Parmesan

1 Bund

Baslikum

 

Salz, Pfeffer

2

Knoblauchzehen

 

 

2 EL

Öl

 

 

Zubereitung:

Auberginen waschen, Ansätze abschneiden, in dünne, längliche Scheiben schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen und Auberginenscheiben goldgelb backen. Scheiben aus der Pfanne nehmen, trockentupfen, abkühlen lassen.

Tomaten heiß überbrühen, Schale abziehen, Tomatenfleisch in Stücke schneiden. Knoblauchzehen hacken und zu den Tomaten pressen, die Hälfte des Basilikums hacken und zugeben. In einem Topf kochen; abschmecken.

Eier schälen und in Scheiben schneiden.

Eine feuerfeste Form mit Öl ausstreichen, schichtweise Auberginen, Eier, Tomatensoße, Basilikum und 2/3 des Käses in die Form geben.

Bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten backen, wobei nach 30 Minuten der restliche Käse zum Überbacken zugegeben wird.