Zutaten:

Zubereitung:

Auberginen mit einer Gabel mehrmals einstechen und auf einen Grillrost legen. Grillrost auf die Fettpfanne legen, in den auf 200°C (Umluft) vorgeheizten Backofen schieben und etwa 40 Minuten garen. Zwischendurch mehrmals wenden. Auberginen in kaltes Wasser legen und auskühlen lassen. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln und im heißen Öl andünsten. Auberginen längs halbieren, Stielansatz und faserige Stellen am Stielansatz entfernen. Auberginen häuten. Fruchtfleisch mit den Händen leicht ausdrücken, da sie sich voll Wasser gesogen haben. Auberginenfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer im Mixer oder mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. Petersilie abspülen, trockentupfen und fein hacken. Tomaten vierteln, entkernen und würfeln. Sahne unter das Püree rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomatenwürfel und Petersilie darüberstreuen oder unter das Püree rühren.