Zutaten:

Zubereitung:

Aus Fischkarkassen, Zitronensaft, Bier und Gewürzen einem Fischfond herstellen und beiseite stellen. Fischfleisch in Würfel schneiden, würzen und kalt stellen. Weißbrot in der Kaffeesahne einweichen und ebenfalls kaltstellen. Alles zweimal durch die feine Scheibe des Wolfes drehen, anschließend durch das Haarsieb streichen und auf gestoßenem Eis glatt rühren. Mit einem großen Esslöffel Klösschen abstechen und im Fisch-Bierfond etwa 10 Min. bei 85°C gar ziehen lassen. Klösschen herausnehmen und warm stellen.

Soße: Aus zerlassener Margarine und Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen und mit dem Fischfond auffüllen, bis eine dickcremige Soße entsteht. Glattrühren, durchkochen, passieren, gehackte Kräuter zugeben und abschmecken. Reis nach Rezeptvorschrift garen und anschließend in Margarine anschwitzen. Grüne Soße als Spiegel gießen, Klösschen auf den Reis legen und mit Kräutern garnieren.