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1
3
150 g
150 g
1/2 TL
1/2 TL
1 TL
1/2 TL
1 Msp.
80 g
2 EL
300 ml
200 ml
4 EL
2 EL |
Gans
mürbe Äpfel
getrocknete Feigen
getrocknete Datteln
Salz
Pfeffer, schwarz/weiß
geschrotet
Kardamom, gem.
Beifuss, geschnitten
Zimt, gemahlen
Nelken, gemahlen
Mandelblättchen
Sesamöl
Geflügelbrühe
Reiswein (od. Weißwein)
Apfelkraut
Sojasauce |
Gans waschen und
trocken tupfen. Äpfel waschen, mit den Feigen und Datteln fein würfeln.
Salz, Pfeffer, Kardamom, Beifuss, Zimt und Nelken vermischen. Einen Teil der
Gewürze mit den Mandelblättchen zu den Äpfeln, Feigen und Datteln geben. Die
Gans mit einem Teil der Masse füllen und die Öffnung mit Küchengarn zunähen.
Die restliche Füllung beiseite stellen.
Die verbliebenen Gewürze mit Sesamöl mischen und die Gans damit
einstreichen. Die Gans mit der Brust nach unten in einen Bräter geben. Brühe
und Reiswein angießen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 90 Minuten
schmoren. Während der Garzeit die Haut der Gans mehrmals einstechen, das
Geflügel umdrehen, weiter braten und zwischendurch mehrfach mit dem
Bratensaft begießen. 30 Minuten vor dem Ende der Garzeit die restliche
Füllung in den Bräter geben und die Gans mit kaltem Salzwasser bestreichen,
damit sie schön knusprig wird. Gans herausnehmen, warm stellen, Bratenfond
entfetten, nach Wunsch mit dunklem Soßenbinder andicken und mit den
Gewürzen, Apfelkraut und Sojasauce pikant-orientalisch abschmecken. Die Gans
mit der Sauce sowie nach Wunsch mit Cous-Cous, frischen Feigen und Kräutern
garniert servieren. |
