Zutaten:

Zubereitung:

Auberginen und Zucchini abspülen und Stielansätze abschneiden. Spitzpaprika abspülen, längs halbieren und die Kerne entfernen. Vorbereitetes Gemüse in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Auberginenstücke mit 2 TL Salz bestreuen und etwa 10 Minuten stehen lassen, damit sie Wasser ziehen und nicht braun werden. Anschließend abspülen und trockentupfen. 8 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Gemüse nacheinander 2 bis 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für das Tomatenpüree Stielansatz der Tomaten herausschneiden. Tomaten überbrühen, häuten und vierteln. Zwiebeln abziehen und würfeln. Restliches Öl in die Pfanne geben, erhitzen und die Zwiebeln darin kurz andünsten. Tomaten, gehackten Knoblauch und Thymianblätter dazugeben und etwa 25 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Tomatenpüree über das Gemüse geben.