Zutaten:

Zubereitung:

Kasslerknochen am besten schon vom Metzger fein hacken lassen. Knochen in Öl anbraten, Sellerie- und Möhrenwürfel zugeben und mit anbraten. Jetzt die in grobe Würfel geschnittene Zwiebel und die Tomatenpaste hinzufügen und mit dem Märzen ablöschen. Kasslerkamm obenauf legen und im Ofen fertig schmoren (dabei immer übergießen, so dass das Kassler schön kross wird).

Wirsing putzen, in Streifen schneiden, kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken und auf ein Sieb abgießen. Danach in Butter anschwitzen, kräftig würzen und abgedeckt gar dämpfen. Den Bratenfond abgießen, das Mehl in etwas Märzen anrühren und in den Fond geben, glatt rühren, passieren, nachschmecken. Die Fleischscheiben mit dem Fond übergießen.