Zubereitung:
Feta, Creme fraîche, Eigelb und einige Tropfen Öl zu
einer glatten Masse verarbeiten. Knoblauchzehen schälen, durch die Presse drücken.
Gehackte Kräuter und Knoblauch zu der Käsemasse geben, salzen, pfeffern. Die
entbeinte Lammkeule aufklappen, Kräuter-Käsemasse darauf verteilen, aufrollen
und mit Küchengarn zusammenbinden.
Fleisch rundrum kräftig
mit Salz und Pfeffer einreiben. Butterschmalz im Bräter erhitzen, Lammkeule
rundherum anbraten. Den Knochen zum Braten geben, Rotwein angiessen und bei 160°C
ca. 2 Stunden schmoren. Keule zwischendurch hin und wieder mit dem Sud
begiessen. Zwiebeln schälen und vierteln, Suppengrün putzen, waschen und
kleinschneiden. Nach 2 Stunden zum Braten geben, den Lammfond angiessen, weitere
1 1/2 Stunden schmoren.
Keule aus dem Bräter nehmen, 10 -
15 Minuten ruhen lassen. Den Sud durch ein Sieb geben, Creme double unterrühren
und aufkochen lassen. Mit Kartoffeln, Möhren und Zuckerschoten servieren.
