Zutaten:

Zubereitung:

Keule gut abspülen, trockentupfen, mit spitzem Messer kleine Einschnitte ins Fleisch machen und Knoblauchstifte hineinstecken. Erst dann salzen und pfeffern. 3 EL Öl in einen Bräter geben, Keule hineinlegen, mit 2 EL Öl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 120°C ca. 3 Stunden braten. Nach 30 Minuten und nach 60 Minuten mit etwas Wein übergiessen. Schalotten schälen, zerteilen, nach 90 Minuten Bratzeit um die Keule legen und mit Öl beträufeln. Rosmarin und Thymian kleinschneiden und über das Fleisch streuen. Nach und nach Wein (bis auf 1/4 l) zufügen und die Keule ab und an mit Bratfond übergiessen.

Fleisch in dünne Scheiben schräg vom Knochen schneiden, auf einer vorgewärmter Platte anrichten und mit Schalotten umlegen. Bratensatz mit restlichem Wein loskochen, durch ein Sieb entfetten. Wieder erhitzen, kalte Butter in Flöckchen einrühren, salzen und pfeffern.