Matjes-Crepes

Zutaten:

100 g	Mehl	2	Eier
150 ml	Milch	30 g	Butter
	Salz	300 g	Matjesfilets
150 g	Karotten	150 g	Zucchini
	Frischer Thymian		Weißer Pfeffer
20 g	Sonnenblumenöl	1 Bund	Dill
150 g	Joghurt	50 g	Creme fraiche
1	Zitrone	50 g	Kopfsalat
125 g	Cocktailtomaten

Zubereitung:

Mehl, Eier, Milch, eine Prise Salz mit dem Schneebesen zum Crêpeteig verrühren und 15 Minuten ruhen lassen.

Nun die Matjesfilets, die geputzten Karotten und Zucchini in sehr feine Streifen schneiden. Thymian waschen und Blättchen abzupfen. Öl erhitzen, Karotten zugeben und fast weich dünsten. Zucchini und zum Schluss die Matjesstreifen zugeben, mitdünsten, mit Thymian, Pfeffer, Salz abschmecken. Warm stellen. Für die Sauce gehackten Dill mit Crème fraîche, Joghurt, Zitronensaft, Salz, Pfeffer verrühren. Kühl stellen. In heißer Butter aus dem Crêpeteig nacheinander vier dünne Pfannkuchen von beiden Seiten goldgelb backen, auf diese die Matjes-Gemüse-Füllung verteilen. Aufrollen und schräg durchschneiden, mit Salat und Tomaten garnieren. Joghurtsauce darübergeben.