Pfefferfilets

Zutaten:

4	Filetsteaks vom Jungbullen (a 200 g)	100 g	Grüner Pfeffer
4 cl	Cognac	250 ml	Kalbsjus
50 ml	Sahne		Öl
	Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Filetsteaks gut mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filetsteaks in einer Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten, auf einem Gitter im vorgeheizten Backofen bei 165°C etwa 12 Minuten entspannen lassen. Grünen Pfeffer in die Pfanne geben, mit Cognac ablöschen und abflammen. Jus angießen und aufkochen lassen. Die Filetsteaks kurz in die Soße geben, auf Tellern mit der Soße und den Pfefferkörnern anrichten und die Beilagen zugeben.

Als Beilagen eignen sich besonders gut Mandelkroketten oder ausgebackene Kartoffelstäbchen.