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500 g
5 cl
2 Scheiben
100 ml
1
1 Bund
100 ml
2 cl
1 EL
50 g
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Kalbsfilet
Weißwein
gekochter Schinken
Camembert
Schlagsahne
Schalotte
Grieß
Salz
Pfeffer
Schnittlauch
Geflügelbrühe
weißer Rum
Schlagsahne
(geschlagen)
Butter
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Das Kalbsfilet von
Fett und Sehnen befreien und in 12 Scheiben teilen, die Scheiben zu einer
Tasche aufschneiden und mit dem rund ausgestochenen Schinken füllen. In
Grieß wenden und in Butter langsam braten.
Sauce:
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, Bratenfett abgießen und etwas Butter in
die geben. Gehackte Schalotte glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen und
einkochen. Geflügelbrühe dazugeben und abermals einkochen. Mit Schlagsahne
auffüllen und langsam sämig einkochen, anschließend den geschälten,
passierten Camembert in die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer und weißem Rum
abschmecken. Die geschlagene Sahne unterheben und mit gehacktem Schnittlauch
bestreuen. |
