Poulardenbrust in Weisswein

Zutaten:

400 g	Poulardenbrust mit Bein	125 ml	Sahne
1	Zwiebel	125 ml	Trockener Weißwein
1	Lorbeerblatt	2 – 3 Spritzer	Worcestersauce
1 l	Salzwasser	½ TL	Zitronensaft
20 g	Butter	1 Glas	Spargel
20 g	Mehl	1 Dose	Champignons
125 ml	Kochbrühe von der Poularde	40 g	Butter
1 Beutel	Reis

Zubereitung:

Reis kochen; Poularde unter kaltem Wasser waschen. Die Zwiebel schälen und mit dem Lorbeerblatt spicken. Das Salzwasser zum Kochen bringen, die Poulardenbrust und die Zwiebel darin in 20 Minuten weichkochen. Aus Butter und Mehl eine helle Einbrenne bereiten, mit der Kochbrühe aufgießen.

Die Sahne und den Wien zugeben und zu einer dicklichen Sauce kochen. Mit Worcestersauce und Zitronensaft und Salz abschmecken. Die Gemüse jeweils in Butter heiß werden lassen. Die Poulardenbrust aus der Kochbrühe nehmen, vom Brustbein schneiden und in dicke Scheiben schneiden. Auf heißen Tellern mit dem Reis und dem Gemüse anrichten.