Zutaten:

Zubereitung:

Die Schwarte des Schweinebraten vom Metzger rautenförmig einschneiden lassen. Backofen auf 225°C vorheizen. Fleisch waschen, abtrocknen, salzen, pfeffern und mit Thymian bestreuen, dabei besonders die Schwarte gut einsalzen. Braten in eine gefettete Auflaufform legen und im vorgeheizten Backofen 20 – 30 Min. vorbraten. Inzwischen das Gemüse und die frischen Kräuter putzen, waschen und klein schneiden, zum Braten geben und mit dem erhitzten Hellen angießen. Weitere 70 – 90 Min. braten. In den letzten 15 Min. die Schwarte mehrmals mit dem hellen Bock begießen. Den Braten herausnehmen, warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb geben, Gemüse passieren und zuletzt die Sauce mit der kalt angerührten Speisestärke nach Geschmack andicken.

Semmelknödel und Krautsalat sind die klassischen Beilagen.