Zutaten:

Zubereitung:

Die Schnitzel klopfen, mit Senf bestreichen, salzen, pfeffern. Die Zwiebel abziehen und sehr fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden, die Kapern hacken. Die Zwiebelwürfel, Kapern und Schnittlauch zum Tatar geben, salzen, pfeffern und mit Paprika abschmecken. Die Masse auf die Schnitzel streichen, aufrollen und mit Rouladenklammern oder Küchengarn befestigen. In einem Schmortopf das Fett erhitzen, die Speckwürfel auslassen und darin die Rouladen kräftig anbraten. Wenn sie schön braun sind, die Zwiebeln mitrösten, mir der Fleischbrühe und dem Pils aufgießen. Den Deckel auflegen und eine Stunde sanft schmurgeln. Die Soße mit Rahm und Creme fraiche binden.